Kesää kohti mentäessä haluaa luonnollisesti keventää hiukan aterioita. Tämä riistasalaatti on sikäli hyvä valinta, että se on todella maukasta ja sisältää paljon proteiinia, eli myös nälän tunne pysyy loitolla pitempään. Tätä ohjetta on myös erittäin helppoa varioida omien mieltymysten ja jääkaapin sisällön suhteen.
kypsää riistalihaa
kananmunia
parsakaalia
kirsikkatomaatteja
punasipulia
salaattia (jääsalaatti, friseesalaatti, viinisuolaheinä, rucola...)
väkiviinaetikkaa
punaviinietikkaa
yrttejä (ruohosipulia, kirveliä, meiramia, timjamia…)
dijonsinappia
oliiviöljyä
sokeria
suolaa
pippuria
Lihana käy mikä tahansa kypsä riistaliha, vaikkapa aterialta tähteeksi jäänyt paisti, revitty sika, riistamakkara tai –palvi, myös rapeaksi paistettu pekoni on aina hyvä valinta. Tällä kertaa käytin confitoitua merihanhea, eli lihat on haudutettu yön yli upotettuna ankanrasvaan alle sata-asteisessa uunissa. Lopputulos on kokeilemisen arvoista, erittäin mureaa ja suussa sulavaa :)
Salaatin kruunaa uppomuna, joka on mainettaan helpompi valmistaa. Kuumenna isossa kattilassa vettä lähes kiehuvaksi. Lisää loraus väkiviinaetikkaa. Riko muna sopivaan kuppiin tai kauhaan ja kaada nopealla liikkeellä veteen. Anna kypsyä yksi uppomuna kerrallaan 3-4 minuuttia ja nosta reikäkauhalla valumaan ritilälle tai talouspaperille. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paloittele parsakaalin kukinnot ja keitä niitä 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele parsakaalit kylmällä vedellä, jotta väri pysyy kauniina. Suikaloi punasipulit ja marinoi ne täältä löytyvän ohjeen mukaisesti. Halkaise kirsikkatomaatit.
Tee seuraavaksi salaattikastike: hakkaa yrtit (½ kourallista) ja sekoita ne sinapin (2 tl), punaviinietikan (2 rkl) ja oliiviöljyn (1 dl) kanssa esimerkiksi lasitölkissä ravistamalla.
Kasaa annos nostamalla salaattipedille parsakaalit, kirsikkatomaatit, siivutettu/revitty riistaliha ja halkaistu uppomuna. Koristele marinoiduilla punasipulinsuikaleilla ja kostuta salaattikastikkeella.
Ruokajuomaksi soveltuu parhaiten olut, mutta viineistä hedelmäinen ja vähätanniininen (esim. Pinot Noir) punaviini tai kuiva valkoviini sopivat tähän yhdistelmään.