Riistamakkarapasta

Helppo ja nopea arkiruoka syntyy yhdistämällä kaksi lempiherkkuani, eli makkara ja pasta. Homma toimii hyvin myös tavallisesta grillimakkarasta ja valmispastasta. Astetta juhlavampi sunnuntaiherkku valmistuu (itse tehdyistä) tuoremakkarasta ja –pastasta.

riistamakkaraa
tomaattimurskaa (ja/tai paseerattua tomaattia)
sipulia
valkosipulia
punaviiniä
yrttejä (basilika, timjami, oregano, persilja...)
oliiviöljy
suolaa
pippuria

Ruskista makkaran palat pannulla oliiviöljyssä. Vähennä lämpöä ja lisää joukkoon kuullottumaa silputut sipulit ja valkosipulinkynnet, sekä purkki pari säilyketomaatteja ja puoli lasia punaviiniä. Punkku ei ole välttämätöntä, mutta antaa kastikkeelle selvästi rikkaamman maun ja hyvän tekosyyn avata pullon :)

Jos käytät kuivattuja yrttejä, niin lisää ne jo tässä vaiheessa, tuoreyrtit vasta aivan lopussa. Anna kastikkeen hautua tovin. Lisää suola ja pippuri, tarkista maku. Tarjoa kastike pastan, riisin tai perunoiden kanssa, juomaksi punaviiniä tai olutta. Koristeina ja maukkaina lisukkeina toimivat oliivit, kaprikset ja pepperonipaprikan suikaleet.

Itse tehdystä riistatuoremakkarasta

Riistamakkaran valmistusohjeet löydät täältä. Riistatuoremakkaran paistossa kannattaa mehukkaimman lopputuloksen saadakseen käyttää paistolämpömittaria. Makkara jätetään sisältä hieman punertavaksi, sisälämmön ollessa noin 60 astetta. Jos valmistuksessa on käytetty myös possua, niin oikea sisälämpö on 68 astetta. Paiston jälkeen annetaan makkaran vielä vetäytyä viitisen minuuttia.

Tuoremakkarakastikkeeseen makkarat kypsennetään ensin kokonaisina ja vetäytymisen jälkeen leikatut palat lisätään vasta valmiiseen kastikepohjaan.

Uusina tuoremakkarakokeiluina olen hyväksi havainnut lipstikalla ja katajanmarjalla maustetun hirvimakkaran sekä valkosipulilla ja persiljalla maustetun peuramakkaran. Tarkat ainemäärät selviävät parhaiten kokeilemalla. Lisää makkaramassaan makuja pikkuhiljaa ja paistele pannulla pieniä koepullia, näin löydät parhaiten omaan makuusi sopivan sekoituksen.

Itse tehdystä tuorepastasta

Tuorepastan valmistusohjeet löydät täältä. Tuorepastareseptejä on todella paljon, mutta erityisen hyvän löysin eräästä huippuravintolan keittiöstä työharjoittelujakson yhteydessä.

275 g durumvehnäjauhoja
2 kokomunaa
3 keltuaista
1 rkl oliiviöljyä
2,5 rkl vettä
(sahramia maun ja ennen kaikkea värin takia)

Sekoita ainekset, vaivaa 15 minuuttia käsin. Kiedo taikina kelmuun tai vakumoi  ja anna levätä yön yli.