Suppilovahverokeitto riistavartaan kanssa

Metsäkauriin, valkohäntäpeuran- ja poronvasan sisäfileet ovat erinomaisia herkkupaloja, mutta niin pieniä, ettei niistä riitä koko perheen aterialle. Toisaalta lisukkeena ne nostavat arkisen sienikeiton sunnuntaiherkun tasolle. Suppilovahverokeiton rinnalle voi riistavartaan toki tekaista ulkofileestä tai vaikka sisäpaistista.

riistafileetä 
suppilovahveroita (tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja)
salotti- tai punasipulia
valkosipulinkynsi
riistalientä
kermaa
voita
suolaa
pippuria
sitruunan tai limetin mehua (tai valkoviiniä)

Kuullota voissa pannulla pari pienittyä salottisipulia, valkosipulin kynsi ja (100 g tuoreita tai pakastettuja) suppilovahveroita. Kiehauta ½ litraa riistalientä kattilassa ja lisää joukkoon sipulit ja (kuivatut vasta tässä vaiheessa) sienet. Anna kiehua hetken aikaa ja aja sauvasekoittimella sileäksi keitoksi. Suurusta parilla desillä kermaa. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla sitruunanmehua.

Leikkaa liha kuutioiksi ja pujota vartaisiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa tai paista parilapannulla. Tarjoa vartaat keiton kanssa. Ruokajuomana maistuu Legendele Toamnei Feteasca Neagra.