Hanhenmaksabriossi

Briossi, eli patonkikielellä brioche, on todellinen ranskalaiskeittiön aarre. Se on runsaasti voita ja munaa sisältävästä hiivataikinasta tehty leipä tai pulla, joka toimii sekä makeana, että suolaisena leivonnaisena. Briossin alkuperästä on useita teorioita. Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä leivästä on jo vuodelta 1404. Brioche-sana tulee vanhasta normandialaisesta vaivaamista tarkoittavasta verbistä brier.

Briossi on hyvin monipuolinen syötävä. Yleisimmin sitä nautitaan jälkiruokana, kahvileipänä, aamiaisella, välipalana tai alkuruokana. Briossi maistuu sellaisenaan, voin, hunajan tai hillon kanssa ja lisukkeeksi sopivat monenlaiset maut jäätelöstä kylmäsavuloheen ja juustoista makkaroihin. Briossista syntyvät myös erittäin herkulliset köyhät ritarit.

Tällä kertaa sain ravintola Henriksin Markus Rosenbergiltä masterclass-oppitunnin hanhenmaksabriossi –riistaherkusta.

Sekoita hyvin 3 huoneenlämpöistä munaa, ¾ dl hunajaa, 6 dl vehnäjauhoja, 25 g hiivaa ja 7 g suolaa.

Vaivaa joukkoon 120 g kylmää voita paloina vähitellen.

Nostata taikinaa lämpimässä paikassa pari tuntia.

Voitele vuoat.

Annostele taikina vuokiin.

Nostata pelillä vielä 15 minuuttia.

Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 min, eli kunnes väri on hyvä ja sisälämpötila saavuttaa vähintään 90° C.

Paistetaan hanhenmaksa siivuja voi/öljyseoksessa timjaminoksan kanssa ja lorautetaan joukkoon sherryä.

Liekitetään.

Paistetaan kevyesti pannulla myös briossin siivut.

Kasataan leipä ja pursotetaan päälle vielä aprikoosipyreetä tai –hilloa ja koristeeksi kuivatun aprikoosin paloja.