Lihan glaseeraus grillissä ja glaze-kastikkeet

Glaseerauksella viimeistellään kypsennettävän lihan pintaan herkullinen kiilto ja rapeus. Sakean ja lasimaisen pinnan muodostava maustekastike maustaa ja marinoi lihan kypsymisen aikana. Glaseeraus sopii erityisesti grillikyljille ja muille rasvaisille lihoille. Glaze-kastike koostuu yleensä kolmesta komponentista eli makeasta, happamasta ja mausteesta. Klassinen BBQ glaze-kastike syntyy ananasmehusta, johon lisätään hunajaa, öljyä, viinietikkaa ja usein myös chilikastiketta. Tätä perusohjetta on helppo varioida mielensä mukaan esim. vaihtamalla ananas appelsiiniin, hunaja sokeriin, etikka viiniin… jne.

Glaze-kastike sivellään lihan pinnalle grillauksen loppuvaiheessa. Kuumassa grillissä kastikkeen sokeri karamellisoituu, muodostaen halutun kiillon. Tällä kertaa grillasin ja glaseerasin villisian ribsejä. Alla hyväksi havaitsemiani (ja villisialle sopivia) glaze-makuja.

Glögitiivistettä, omatekoista grillimaustetta ja öljyä, kaikkia samassa suhteessa, sekä ehkä vielä hiukan hunajaa.

Sinappia, ketsuppia ja siirappia ja/tai hunajaa, kaikkia samassa suhteessa.

1 dl siirappia, 1/2 dl olutta, 1/2 dl HP-kastiketta, 1 rkl worcestershire-kastiketta, 1 rkl soijaa, 1 tl tabascoa

Omatekoinen kuusenkerkkäsiirappi toimii sellaisenaan tai osana glaze-kastikkeessa