 |
| Klikkaa kuvaa nähdäksesi sen suurempana. |
 |
| Klikkaa kuvaa nähdäksesi sen suurempana. |
Kalaa söisi paljon useamminkin, jos vain osaisi valmistaa sen ruodottomana. Kaupasta ostetut lohet, siiat ja kuhat on helppo leikata/nyppiä ruodottomiksi, mutta mökkirannasta kalastetut hauet ja särkikalat ovat itselleni tekemätön paikka, saati sitten hieman eksoottisemmat made, turska, kampela ja ankerias. Haukien tai lahnojen kalastaminen on mukavaa puuhaa, mutta ruuanlaitossa innostus helposti tössää ruotoihin ja ajatus kulkee jauhettuun murekkeeseen tai kalapulliin.
Jaakko Kolmosen mainio kirja, Ruodotonta kalaa ratkaisee kiusallisen ruoto-ongelman. Otteita sisällöstä:
• Kalankäsittelyn työvälineitä ja käyttöniksejä (mm. veitsien teroittaminen)
• Pikkukalat (perkaaminen ja pihvien tekeminen)
• Lohikalat (ruodottomia fileitä lohesta ja siiasta)
• Made ja turska (nylkeminen, perkaaminen ja fileointi)
• Hauki (perkaaminen, fileointi, paloittelu, ruodottomaksi ottaminen)
• Ahvenkalat (kuhan, ahvenen ja kiiskin perkaaminen, nylkeminen ja fileointi ruodottomaksi)
• Särkikalat (lahnan, särjen, toutaimenselästä avaaminen, fileointi ja ruotojen poistaminen)
• Kampela ja ankerias (perkaaminen, nylkeminen ja ruodottomat fileet)
• Graavisuolaaminen
• Happokypsentäminen
• Keittäminen
• Hauduttaminen
• Kuorruttaminen
• Muhentaminen
• Paistaminen (mukaan lukien kivellä paistaminen)
• Grillaaminen
• Rasvassa keittäminen
• Hiillostaminen
• Loimuttaminen
• Lämminsavustaminen
• Kylmäsavustaminen
• Tölkkikypsentäminen
• jne.
Kirjassa näytetään, mitkä Suomen yleisimmistä kaloista voidaan käsitellä raakana ruodottomiksi. Samalla kerrotaan, kuinka ruodot voidaan poistaa kypsistä kaloista. Tätä helpottavat kirjan eri kalalajien ruotoisuuspiirustukset.
Paina veitsellä kevyesti selkäfileen puolivälistä ruotoihin asti. Siirrä leikattu osa irti fileestä. Näin tulevat 43 kaksihaaraisen ruodon päät hyvin näkyviin. Vedä ruodot irti kalasta.
Tee samanlainen leikkaus vatsalihaksen peräosaan keskiviivan lähelle. Näin löydät 12 käyrää ruotoa.
Nykyään moni yrittää poistaa raa'asta haukifileestä kaksihaaraiset ruodot leikkaamalla kaistaleen lihaa ruotojen kanssa pois. Kokin kannalta ajatellen työ on tarpeeton. Kun hauen selkäliha paloitellaan kolmeen osaan, kalan liha, kypsennettäessä millä menetelmällä tahansa, kuivuu ja menettää fileelle ominaisen muodon. Pahinta on se, että valmistettaviin kalapaloihin saattaa jäädä kurkkuun helposti kiinni jääviä ruodonpaloja.
Suosittelen lämpimästi tätä mainiota kirjaa kaikille kalaruuan ystäville!
Otsikko: Ruodotonta kalaa
Toimittanut: Jaakko Kolmonen ja Petri Kolmonen
Kustantaja: Patakolmonen Ky
Pituus: 87 sivua
ISBN: 952-5090-10-8
Kirjan voit tilata kätevästi suoraan tekijältä tästä linkistä, tarjoushintaan 21 €
www.kokkikolmonen.com
Tutustu myös Jaakko Kolmosen mainioihin kirjoihin:
Hirvieläinten paloittelun ABC
Hirvieläinten teurastus ja teurastuspäivän herkut