Taikinoitu riistafilee (Beef Wellington)

Kokkiopintojen yhteydessä teimme suomalaisemman version kuuluisasta Beef Wellingtonista. Tällä klassisella menetelmällä syntyy keskeltä punertava, mutta rapean taikinakuoren peittämä filee. Taikinoitu riistafilee on yksinkertainen valmistaa, mutta lopputulos on juhlava ja erittäin herkullinen. Taikinakuoreksi käy kaupan pakastealtaasta löytyvä valmis voitaikina tai teet helposti itse rahkavoitaikinan.

riistafileetä (peura, kauris, hirvi, poro)
rahkaa
voita
vehnäjauhoja (vaihtoehtoisesti speltti tai ruis)
suolaa
pippuria
timjamia
kananmuna

Riistafilee

Mausta kalvoista puhdistettu filee (n. 150 g/annos) suolalla, pippurilla ja tuoreella timjamilla. Ruskista filee kauttaaltaan nopeasti kuumalla pannulla. Siirrä sivuun jäähtymään.

Rahkavoitaikina

Sekoita 250 g rahkaa ja 250 g pehmeää voita. Lisää joukkoon 250 g vehnäjauhoja, vajaa 1 tl suolaa ja 1-2 rkl kylmää vettä. Taputtele taikinasta tuorekelmujen väliin muutaman millin paksuinen levy ja laita kylmään vetäytymään ½ -1 tunniksi.

Kääri jäähtynyt riistafilee taikinaan. Liisteröi saumat kylmällä vedellä tai kananmunalla. Koristele paketti halutessasi taikinan suikaleilla ja voitele keltuaisella. Painele kuoreen haarukalla pieniä reikiä ja paista 220 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia. Tarkan tuloksen saat käyttämällä digitaalista paistomittaria (Verinen liha “rare” 45-50 astetta, puolikypsä “medium” 55-60 astetta ja kypsä “well done” 65-68 astetta).