Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla

Tänä keväänä olen selvästi hurahtanut BBQ-savustukseen uuden Range Rebel Smoker 45 hiilisavustimen myötä. Aikaisempina vuosina olen kokeillut lähinnä kotimaista leppää, tuttuja hedelmäpuita ja hikkoria. Nyt kaupoista saa valtavan määrän erilaisia savustuslastuja ja paloja, myös hyvin eksoottisiakin makuja.

Yksi uusista suosikeistani, on aidoista käytetyistä tammiviskitynnyreistä valmistetut savulastut. Nykyään näissäkin on mahdollista valita eri valmistajien tuotteita :) Jack Daniel’s lastupussin aukaisu tuottaa  erittäin aromirikkaan tuulahduksen, jossa on varsin selvä tuoreen viskin tuoksu, miltei vielä prosenttejakin ilmassa.

Viskitynnyritammilastut

Aromissa tammen sävyjä, vaniljaa ja häivähdys toffeeta.

Suositus: kaiken kanssa, johon haluat hienostuneen viskiaromin, erityisesti riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.



Savustuspuita myydään pääsääntöisesti kahta karkeutta. Puupalaset savuavat hieman miedommin ja pitempää, niitä käytetään lähinnä vain hiiligrilleissä. Lastut ovat monikäyttöisempiä ja toimivat myös kaasugrillien kanssa. Puulastuja liotetaan aina ennen käyttöä vähintään 30 minuuttia, koska märkä puu savuaa paremmin ja palaa huonommin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös savustuslankkua.

Parin viimeviikon aikana olen savustanut eri mauilla lähes päivittäin ja samalla lukenut monista lähteistä lisätietoa BBQ-grillauksen ja grillisavustuksen hienouksista, pyrin tämän grillikauden aikana tulevissa blogauksissa jakamaan näistä opittuja kokemuksia.

Savustuslastut vasemmalta oikealle: viskitynnyri, hikkori, kirsikka, omena ja pyökki.

Appelsiini

Mieto makea sitrushedelmäinen maku. Sopii sekoituksiin.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possun ja naudan kanssa.

Hikkori

Erittäin voimakas omintakeinen pekoniin vivahtava makea aromi. Ehkä yleisimmin käytetty savustuslastu, sopii lähes kaiken kanssa.

Suositus: kaikki lihat, etenkin possu ja ribsit, mausteet.

Kaki

Kutsutaan myös nimillä kakiluumu, persimon, persimoni ja sharon. Vahva maukas ominaistuoksu. Sen savu toimii myös tehokkaana hyttyskarkoitteena.

Suositus: punainen liha.

Kirsikka

Omenan kaltainen, mutta hieman vahvempi, miedosti hedelmäinen. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: riista (erityisesti peura), siipikarja ja possu, mutta myös esim. naudan loppukypsennyksessä viimeiset 45 min. Kokeile myös vihanneksille.

Koivu

Mieto, hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: siipikarja ja possu.

Leppä

Kevyt ja hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: kala (erityisesti rasvainen) ja siipikarja, kannattaa kokeilla myös possun, vihannesten, lampaan ja riistalintujen kanssa.

Luumu

Miedompi ja makeampi kuin omena. Sopii sekoituksiin.

Suositus: useimmat lihat ja kala.

Mantelipuu

Mieto makeahko savun aromi. Sopii myös sekoituksiin.

Suositus: yleiskäyttöinen, varsinkin lihalle.

Mesquite

Vahvan maaperän makea aromi, palaa hyvin kuumana. Pitää polttaa hiileksi asti, ettei ruuasta tule kitkerää. Sekoita joukkoon hedelmäpuita tasaamaan makua.

Suositus: useimmat lihat, etenkin nauta, lammas ja riista. Kokeile myös kalalle, vihanneksille ja kanalle.

Mulperi

Makea aromi, hedelmäpuiden kaltainen.

Suositus: kana ja kinkku.

Omenapuu

Makea ja selvästi vahvemmin hedelmäinen, kuin leppä. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: nauta, siipikarja ja rasvaiset kalat, sekä sianliha. Kokeile myös riistalinnuille ja kasviksille.

Pekaanipähkinäpuu

Hikkorien sukuun kuuluva lehtipuu ja samaan tapaan sopii lähes kaiken kanssa. Aromi kuitenkin miedompi ja soveltuu hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: naudanliha, possu, kana ja juusto. Kokeile myös kalalle ja lampaalle.

Persikka

Makea mieto aromi, sopii hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possulle ja naudanlihalle.

Pyökki

Tammea muistuttava herkkä aromi, selvästi miedompi.

Suositus: riista, kala, merenherkut, juustot ja tofu. Kokeile myös: punaisen lihan, makkaran ja possun kanssa.

Päärynä

Melko makea, hyvin omenan kaltainen aromi.

Suositus: riistalinnut, siipikarja ja possu.

Saarni

Mieto, mutta erottuva aromi.

Suositus: punainen liha ja kala.

Saksanpähkinäpuu

Hyvä vahva savun maku, usein kuitenkin sekoitetaan kevyempiin aromeihin esim. pekaaniin ja omenaan. Voi maistua yksinään kitkerältä.

Suositus: Punainen liha ja riista.

Seetripuu, setri

Seetri on yksi harvoista havupuista, joita käytetään savustuksessa. Yleensä kuitenkin savustulankkuna. Seetrissä on omintakeinen hieman kitkerä jopa pihkainen aromi. Savustuslastuina soveltuu parhaiten käytettävänä persikan, päärynän tai appelsiinin kanssa.

Suositus: kalat ja merenherkut. Kokeile myös juuston (esim. brie), riistan possun ja lampaan kanssa.

Syreeni

Herkkä mieto, jopa kukkaisia aromeja. Sopii sekoituksiin.

Suositus: merenherkut ja lammas.

Tammi 

Yksi yleisimmin käytettyjä savustuslastuja, mieto ja pehmeä aromi. Maku on tunnistettava, muttei peitä muita alleen, hyvä alkuruokiin ja lisukkeisiin.

Suositus: riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.

Vaahtera

Mieto, hieman makea pehmeän täyteläinen aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: pienriista, vihannekset ja juusto. Kokeile myös possun, lampaan ja siipikarjan kanssa.

Viiniköynnös

Itsellään makean marjainen kirpakka aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: riista, punainen liha, lammas, kana, valkosipuli ja etana.