Gazpacho-keittoa ja rapumoussea

Valekokkiprojektini ravintola Henriksissä alkaa olla tällä erää lopuillaan. Opinnot ravintolakokiksi alkavat kolmen viikon päästä, niinpä nyt on aika jälleen raottaa Henriksin uudistuneen listan salaisuuksia. Alkuruokien joukosta löytyy andalusialaisen keittiön helmi, eli gazpacho. Tämä kylmä keitto sopii erinomaisen hyvin kuuman kesäillan alkuruuaksi grilliherkuille tai hellepäivän kevyeksi pikalounaaksi. Tässä siis salainen resepti kopioituna keittiömestari Markus Fogelholmin reseptikirjasta:

tomaatteja
paprikoita (punaisia)
chiliä
valkosipulia
timjamia
suolaa
pippuria
sokeria
oliiviöljyä
tabascoa
sitruunamehua

Paloittele tomaatit (1 kg) neljänneksiin ja puolita (ramiro) paprikat (1 kg), poista niiden sisus. Laita tomaatit ja paprikat uunipellille, mausta suolalla ja pippurilla, pätkällä silputtua chiliä ja valkosipulinkynnellä, sekä muutamalla timjamin oksalla. Lisää vielä ripaus sokeria ja ohuena nauhana oliiviöljyä tomaattien ja paprikoiden päälle, sitten uuniin paahtumaan 175 astetta ja 20 minuuttia.

Aja kasvikset sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa oliiviöljyllä ja vedellä. Mausta tabascolla ja sitruunamehulla, tarkista suola ja pippuri. Paseeraa siivilän läpi ja jäähdytä.

Tarjoile gazpacho rapumoussen kanssa, joka valmistuu näin:

kuorittuja jokiravun pyrstöjä tai katkarapuja
ranskankermaa tai smetanaa 
suolaa
valkopippuria
ruohosipulia (ja/tai tilliä)

Silppua pieniksi paloiksi noin 150 g jokiravun pyrstöjä. Vaahdota ranskankerma 200 g ja sekoita joukkoon ravut ja ruohosipulisilppu. Mausta suolalla ja (valko)pippurilla.

Katso täältä tarkemmat valmistusohjeet!


Henriksin uusi à la carte –lista kokonaisuudessaan:

À LA CARTE

Alkuruokia:

Gazpacho-keittoa ja rapumoussea
Lämminsavustettua lohta, jugurttia ja varhaisperunaa
Ilmakuivattua kinkkua, avokadoa ja tummaa balsamicokastiketta


Pääruokia:

Paistettua siikaa, simpukkarisottoa ja vermuttikastiketta
Grillattua vasikan ulkofileetä, bataattipyreetä ja timjamikastiketta
Kanapoikaa x 2, parsaa ja valkoviinikastiketta
Maa-artisokkaraviolia, paahdettua punajuurta ja salottisipulikastiketta


Jälkiruokia:

Mansikoita, mangokreemiä ja vaniljajäätelöä
Raparperihilloketta, -sorbettia ja valkosuklaajäädykettä
Crème brûlèe
Juustoja ja viikunaa


Hinnat 1/2/3 ruokalajia 26/34/42 €

Grillattua vasikan ulkofileetä, bataattipyreetä ja timjamikastiketta

Paistettua siikaa, simpukkarisottoa ja vermuttikastiketta

Raparperihilloketta, -sorbettia ja valkosuklaajäädykettä

Pöytävaraukset täältä!

Ravintola Henriks
Satamakatu 7
Tampere
P. 0207 669 062
henriks@henriks.fi


Avoinna:
Ti-Pe lounas 11:00-14:00.
Ti-To illallinen klo 17 alkaen,
Pe-La illallinen klo 16 alkaen,
Su-Ma suljettu.