Mausteiden savustaminen savustusboksilla

Mausteita savustamalla saa ruokaan helposti ja nopeasti kevyen hienon savuaromin. Tutut perusmausteet, kuten sormisuola, mustapippuri, paprika- ja valkosipulijauhe nousevat suorastaan aivan uudelle tasolle savustettuina. Erilaisista savuaromeista suosittelen hikkoria,mutta myös pekaanipähkinäpuu ja mesquite toimivat hyvin, erityisesti sekoitettuina yhteen hedelmäpuiden (esim. omena, kirsikka, luumu) kanssa. Mausteiden savustus on ollut jo pitkään suunnitelmissani, mutta Sauvajyväsen –blogaus kannusti sopivasti toimintaan.

Mausteita voit savustaa perinteisellä savustuslaatikolla, BBQ-hiilisavustimella tai ehkä kätevimmin savustusboksilla tavallisessa hiili tai kaasugrillissä. Savustusboksi on edullinen pieni lisätarvike, jolla muutat kannellisen grillin kätevästi savustimeksi.

Savustusboksi on 22,5 cm x 9 cm x 3 cm kokoinen paksusta rosterista valmistettu rasia. Kertakäyttöisen vastaavan voi askarrella taittelemalla useampikerroksisesta keittiöfoliosta taskun, jonka pistelee rei’ille.

Täytä savustusboksi puolilleen vedessä liotetuilla savustuslastuilla tai puruilla. Tällä kertaa käytin hikkoria.

Savustusboksi laitetaan suoraan kaasugrillissä polttimen tai hiiligrillissä hiilloksen päälle.

Kuuman grillin kanssa operoidessa pienet asiat ovat tärkeitä. Grillihanskat ja kuuman grilliritilän turvalliseen nostoon suunniteltu työkalu.

Savustusboksista alkaa kohta tulvia aromikasta savua. Anna hetken ensimmäisten savujen tuulettua vapaasti pois.

Laita valitsemasi mausteet ohuiksi kerrokseksi kertakäyttöisiin alumiinivuokiin ja nosta vuoat grilliin.

Anna savun vaikuttaa 15 – 45 minuuttiin halutun savustusasteen saavuttamiseksi.

Savustetut mausteet ovat hieman tummempia, mutta ennen kaikkea selvästi maukkaampia.

Omatekoinen grillimauste

Paras grillimauste ikinä, syntyy yksinkertaisesti sekoittamalla tasaosin savustettuja mausteita, eli rouhittua suolaa ja pippuria, sekä paprika- ja valkosipulijauhetta. Tässä on aivan huumaava tuoksu ja maku. Suosittelen :)

Savustuslankut ja niiden käyttö

Savustuslankku on mielenkiintoinen oikotie BBQ-höyrysavustukseen. Toki oikea BBQ Smokeri eli hiilisavustin (vertical water smoker) on tähän paras työkalu, mutta savustuslankut mahdollistavat höyrysavustuksen ja perinteisen savustuksen tavallisella kaasu- tai hiiligrillillä.

Vaihdoin juuri vanhan Landmannini uuteen Barbec Vision 3 S kaasugrilliin ja huomasin savustuslankun kaksi erinomaista lisäominaisuutta. Uusi grilli pysyy savustuslankkua käytettäessä paljon pidempään puhtaana ja tiskiäkin syntyy vähemmän, kun ruoka voidaan tarjoilla suoraan savustuslankun päältä.

Savustuslankun idea on varsin yksinkertainen. Lankku suojaa grillattavaa ruokaa suoralta lämmöltä. Lankun itsensä kuumentuessa se luovuttaa savuaromia ja vesihöyryä, jotka yhdessä lempeästi maustavat ja kypsentävät ruuan.

Uuden grillin ensimmäinen herkku olikin seetrikuhaa savustuslankulla. Juurikin kalan grillaaminen savustuslankulla on paljon helpompaa kuin perinteisesti suoraan ritilällä grillatessa. Jos kala hiukankin ylikypsyy, se usein hajoaa käännettäessä tai tarttuu ritilään pois nostettaessa.

Seetrikuhaa savustuslankulla

Kokonainen perattu ja suomustettu kuha (siika, ahven...)
punasipulia
purjoa
(valkosipulia)
sitruunaa
kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
yrttejä (timjami, basilika…)

Upota savustuslankku kokonaan veteen tunniksi tai pariksi. Viillä kuhan kylkiin molemmin puolin reilut viillot. Voitele kala oliiviöljyllä ja hiero siihen kauttaaltaan suolaa ja pippuria. Esilämmitä märkää lankkua 200-asteisessa uunissa tai grillissä viitisen minuuttia.

Täytä kalan vatsa punasipulilla, purjolla, (valkosipulilla) ja yrteillä, nosta se savustuslankulle sipuliyrttipedille. Laita savustuslankulle vielä kirsikkatomaatteja ja kalan päälle sitruunan siivuja. Lankku asetetaan grillissä polttimesta sivuun, ei siis suoraan liekin päälle, jos halutaan BBQ-grillata. Enemmän savunmakua saadaan, kun savustuslauta laitetaan suoraan liekin päälle, ja lopputulos on lähempänä perinteistä lämminsavustusta.

Anna kalan kypsyä grillissä kannen alla 150-200 asteessa 20-30 minuuttia. Tarjoile suoraan lankulta.

Savustuslankut

Savustuslankun voi halutessaan käyttää pesun jälkeen vielä uudelleen.

Lankun voi myös murskata ja uusiokäyttää savustuslastuinata tai -puruina. Kuvassa kääntöpuoli.

Tähän mennessä olen ehtinyt testaamaan savustuslankkuina seetripuun (setri) ja pyökin. Seetri sopii arominsa puolesta parhaiten kalalle ja merenherkuille. Pyökki puolestaan on hyvin mietoarominen ja yleiskäyttöinen, soveltuen lähes kaikkeen grillaukseen. Tarkemmin eri puulaatujen savuaromeista löydät: Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla – kirjoituksesta.

Barbec Vision 3 S kaasugrilli

Uuden Barbec Vision 3 S kaasugrillin testinä voisin sanoa, että hinta/laatu –suhde on kyllä kohdillaan. Tämän huomasi heti grilliä toimintakuntoon kasatessa. Ohjeet olivat varsin seikkaperäiset, osat sopivat kohdilleen helposti, ja ne on huolellisesti viimeistelty. Tarvittavat ruuvit on lajiteltu ja pakattu koon mukaan rasioihin ja rakenne on suunniteltu siten, ettei muttereita tarvita kiinnityksissä. Grilli onkin varsin tukeva, joskin hieman painava valmiiksi koottuna.

Yksityiskohdat ovat tarkkaan mietittyjä, esimerkiksi sivukeitin on hyvin tuulisuojattu, ja kansi sekä ohjauspaneeli ovat rosterituplapeltiä. Jokaisella polttimella on oma sytytys. Grillausala 63 x 42 cm on valurautaa, josta puolet valurautaritilää ja puolet umpiparilaa. Parila on fiksusti suunniteltu kaksipuoliseksi, toisella puolella rivoitus ja toinen tasainen. Tämä laajentaa käyttömahdollisuuksia selvästi.  Itse pidänkin puhdasta valurautaa parempana grillausalustana kuin monissa grilleissä olevaa emaloitua valurautaa. Toisenlaisista markkinointiväittämistä huolimatta emalipinnan puhtaana pitäminen on selvästi hankalampaa kuin pelkän valuraudan.

Vanha ja väsynyt siirtyi eläkkeelle!

Savustuslastut, purut ja -palat, aromit eri puulaaduilla

Tänä keväänä olen selvästi hurahtanut BBQ-savustukseen uuden Range Rebel Smoker 45 hiilisavustimen myötä. Aikaisempina vuosina olen kokeillut lähinnä kotimaista leppää, tuttuja hedelmäpuita ja hikkoria. Nyt kaupoista saa valtavan määrän erilaisia savustuslastuja ja paloja, myös hyvin eksoottisiakin makuja.

Yksi uusista suosikeistani, on aidoista käytetyistä tammiviskitynnyreistä valmistetut savulastut. Nykyään näissäkin on mahdollista valita eri valmistajien tuotteita :) Jack Daniel’s lastupussin aukaisu tuottaa  erittäin aromirikkaan tuulahduksen, jossa on varsin selvä tuoreen viskin tuoksu, miltei vielä prosenttejakin ilmassa.

Viskitynnyritammilastut

Aromissa tammen sävyjä, vaniljaa ja häivähdys toffeeta.

Suositus: kaiken kanssa, johon haluat hienostuneen viskiaromin, erityisesti riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.



Savustuspuita myydään pääsääntöisesti kahta karkeutta. Puupalaset savuavat hieman miedommin ja pitempää, niitä käytetään lähinnä vain hiiligrilleissä. Lastut ovat monikäyttöisempiä ja toimivat myös kaasugrillien kanssa. Puulastuja liotetaan aina ennen käyttöä vähintään 30 minuuttia, koska märkä puu savuaa paremmin ja palaa huonommin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös savustuslankkua.

Parin viimeviikon aikana olen savustanut eri mauilla lähes päivittäin ja samalla lukenut monista lähteistä lisätietoa BBQ-grillauksen ja grillisavustuksen hienouksista, pyrin tämän grillikauden aikana tulevissa blogauksissa jakamaan näistä opittuja kokemuksia.

Savustuslastut vasemmalta oikealle: viskitynnyri, hikkori, kirsikka, omena ja pyökki.

Appelsiini

Mieto makea sitrushedelmäinen maku. Sopii sekoituksiin.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possun ja naudan kanssa.

Hikkori

Erittäin voimakas omintakeinen pekoniin vivahtava makea aromi. Ehkä yleisimmin käytetty savustuslastu, sopii lähes kaiken kanssa.

Suositus: kaikki lihat, etenkin possu ja ribsit, mausteet.

Kaki

Kutsutaan myös nimillä kakiluumu, persimon, persimoni ja sharon. Vahva maukas ominaistuoksu. Sen savu toimii myös tehokkaana hyttyskarkoitteena.

Suositus: punainen liha.

Kirsikka

Omenan kaltainen, mutta hieman vahvempi, miedosti hedelmäinen. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: riista (erityisesti peura), siipikarja ja possu, mutta myös esim. naudan loppukypsennyksessä viimeiset 45 min. Kokeile myös vihanneksille.

Koivu

Mieto, hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: siipikarja ja possu.

Leppä

Kevyt ja hieman makea aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: kala (erityisesti rasvainen) ja siipikarja, kannattaa kokeilla myös possun, vihannesten, lampaan ja riistalintujen kanssa.

Luumu

Miedompi ja makeampi kuin omena. Sopii sekoituksiin.

Suositus: useimmat lihat ja kala.

Mantelipuu

Mieto makeahko savun aromi. Sopii myös sekoituksiin.

Suositus: yleiskäyttöinen, varsinkin lihalle.

Mesquite

Vahvan maaperän makea aromi, palaa hyvin kuumana. Pitää polttaa hiileksi asti, ettei ruuasta tule kitkerää. Sekoita joukkoon hedelmäpuita tasaamaan makua.

Suositus: useimmat lihat, etenkin nauta, lammas ja riista. Kokeile myös kalalle, vihanneksille ja kanalle.

Mulperi

Makea aromi, hedelmäpuiden kaltainen.

Suositus: kana ja kinkku.

Omenapuu

Makea ja selvästi vahvemmin hedelmäinen, kuin leppä. Sopii hyvin sekoituksiin monien muiden puulajien kanssa.

Suositus: nauta, siipikarja ja rasvaiset kalat, sekä sianliha. Kokeile myös riistalinnuille ja kasviksille.

Pekaanipähkinäpuu

Hikkorien sukuun kuuluva lehtipuu ja samaan tapaan sopii lähes kaiken kanssa. Aromi kuitenkin miedompi ja soveltuu hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: naudanliha, possu, kana ja juusto. Kokeile myös kalalle ja lampaalle.

Persikka

Makea mieto aromi, sopii hyvin sekoitettavaksi muiden savustuslastujen kanssa.

Suositus: riista, kala ja vihannekset. Kokeile myös possulle ja naudanlihalle.

Pyökki

Tammea muistuttava herkkä aromi, selvästi miedompi.

Suositus: riista, kala, merenherkut, juustot ja tofu. Kokeile myös: punaisen lihan, makkaran ja possun kanssa.

Päärynä

Melko makea, hyvin omenan kaltainen aromi.

Suositus: riistalinnut, siipikarja ja possu.

Saarni

Mieto, mutta erottuva aromi.

Suositus: punainen liha ja kala.

Saksanpähkinäpuu

Hyvä vahva savun maku, usein kuitenkin sekoitetaan kevyempiin aromeihin esim. pekaaniin ja omenaan. Voi maistua yksinään kitkerältä.

Suositus: Punainen liha ja riista.

Seetripuu, setri

Seetri on yksi harvoista havupuista, joita käytetään savustuksessa. Yleensä kuitenkin savustulankkuna. Seetrissä on omintakeinen hieman kitkerä jopa pihkainen aromi. Savustuslastuina soveltuu parhaiten käytettävänä persikan, päärynän tai appelsiinin kanssa.

Suositus: kalat ja merenherkut. Kokeile myös juuston (esim. brie), riistan possun ja lampaan kanssa.

Syreeni

Herkkä mieto, jopa kukkaisia aromeja. Sopii sekoituksiin.

Suositus: merenherkut ja lammas.

Tammi 

Yksi yleisimmin käytettyjä savustuslastuja, mieto ja pehmeä aromi. Maku on tunnistettava, muttei peitä muita alleen, hyvä alkuruokiin ja lisukkeisiin.

Suositus: riista, punainen liha, kala ja possunkylki. Kokeile myös lampaan ja vihannesten kanssa.

Vaahtera

Mieto, hieman makea pehmeän täyteläinen aromi, sopii hyvin yhteen hikkorin- ja omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: pienriista, vihannekset ja juusto. Kokeile myös possun, lampaan ja siipikarjan kanssa.

Viiniköynnös

Itsellään makean marjainen kirpakka aromi, sopii hyvin yhteen omenapuulastujen kanssa sekoitettuna.

Suositus: riista, punainen liha, lammas, kana, valkosipuli ja etana.

Kamerat kovaan käyttöön

Harrastuksissa kamera joutuu helposti kokemaan kovia. Niinpä veden-, iskun- ja pakkasenkestävä kamera on oikea valinta varsinkin metsästäjälle ja kalastajalle. Kameran tulee lisäksi olla riittävän pieni ja helppokäyttöinen, jotta sen viitsii ottaa reissuun aina mukaan. Niin ja tietysti sillä täytyy saada myös hyviä kuvia :)

Canon PowerShot D20 ja Nikon COOLPIX AW110 ovat ovat juuri tällaisia "Life-proof" -kameroita. Kamerat ovat tärkeimmiltä ominaisuuksiltaan samankaltaiset. Molemmissa on 5x optinen zoomi, jonka kinovastaavuus 28-140 mm. Kameroilla voi ottaa myös Full HD (1080p) –videoita, varsinaisiksi videokameroiksi näitä ei ole kuitenkaan tarkoitettu.

Erojakin löytyy, vaikka ne saattavat joillekin käyttäjille olla marginaalisia, ovat ne toisille myös merkittäviä. Molempia kameroita saa useammassa värissä ja näin metsästäjän kannalta Nikonin maastovärinen tai oranssi ulkokuori sytyttävät tunnelmaan. Toki se on sanottava, että vaikka maastoväritys onkin varsin haluttavan näköinen, se on myös maastoväritys silloin kun etsii mättäälle vahingossa jäänyttä kameraansa metsästä.

Alussa mainitulla kestävyydessäkin on hieman eroja (ainakin valmistajien ilmoitusten osalta). Vesitiiviys (Canon/Nikon) 10 m / 18 m, iskun- ja pudotuksenkestävä 1,5 m / 2 m ja pakkaskestoa molemmille luvataan -10 astetta.

Molemmissa kameroissa on sisäänrakennettu GPS-järjestelmä, joka tallentaa kuvan tietoihin myös kuvauspaikan tarkan sijainnin (leveysaste ja pituusaste). Tämä on hauska ominaisuus, joka auttaa vuosienkin päästä muistamaan kuljetut retket ja tapahtumien sijainnit. Nikonissa on lisäksi sähköinen kompassi, jota ei tosin hyvällä tahdollakaan voi suositella minkäänlaiseksi suunnistusvälineeksi, sekä sisäänrakennettu Wi-Fi. Tämän ominaisuuden avulla pystyt siirtämään kuvat ja videot langattomasti kännykkään, tablettiin tai läppäriin. Käyttö tosin vaatii Nikonin Wireless Mobile Adaptor Utility -sovelluksen asentamisen älylaitteeseen (yhteensopiva iOS- ja Android-laitteiden kanssa).

Sitten varsinaiseen asiaan, eli valokuvaamiseen. Tässä kohtaa täytyy heti sanoa, että molempien kameroiden kuvanlaatu on erittäin riittävä kaikkeen siihen mitä peruskuvaaja vaatii reissukuviltaan. Voisin hyvin kuvitella, että jopa ammattilainen (esim. lehtikuvaaja) ottaisi tällaisen kameran mukaan, jos kuvauskeikalla olisi odotettavissa normaalia rankempia olosuhteita. Molemmat ovat myös erittäin helppokäyttöisiä, alkuun pääsee ilman käyttöohjeiden lukemista.

Kumpi sitten on parempi? Se on melko puhtaasti makuasia. Canonin hinta kaupoissa on n. 330 € ja Nikonin 370 €. Nikonin 40 € kalliimmalla hinnalle saa toki vastinetta, esimerkiksi jos arvostaa maastovärikuosia, langatonta kuvansiirtoa, hieman parempaa mekaanisen rasituksen kestoa sekä aavistuksen parempaa kuvanlaatua ja videokuvaa. Toisaalta Canon on edullisempi ja metsästysreissujen ikuistamiseen sen ominaisuudet riittävä täysin varmasti.

Tärkeimmät ominaisuudet:

Canon PowerShot D20

• Ø7.7mm CMOS-kenno, 12 megapikseliä
• 5x optinen zoom, kinovastaavuus 28-140 mm
• Valovoima: f/3.9 - 4.8
• Optinen kuvanvakain
• Herkkyys: ISO 100 - 3200
• Videokuva: (Full HD) 1920 x 1080@24p 
• Hidastettu video: (L) 640 x 480, 120 kuvaa/s, (M) 320 x 240, 240 kuvaa/s
• SD (HC/XC) –muistikorttipaikka
• Näyttö: 7.5 cm TFT, 461k
• Mitat: 112 x 71 x 28 mm
• Paino: 228 g 

http://www.canon.fi

Nikon COOLPIX AW110

• Ø7.7 mm CMOS, 16 megapikseliä
• 5x optinen zoom, kinovastaavuus 28-140 mm 
• Valovoima: f/3.9 - 4.8
• Optinen VR-kuvanvakain
• Herkkyys: ISO 125 - 1600
• Videokuva: 1920x1080@30p
• SD(HC/XC) -korttipaikka, 21MB sis. muisti
• HDMImicro-liitäntä (D)
• Sisäänrakennettu Wi-Fi, IEEE 802.11b/g/n
• Näyttö: 7.5 cm OLED, 614k
• Mitat: 110 x 65 x 25 mm
• Paino: 193 g 

http://www.nikon.fi

Tryffelimakkara ja fasaani-wallenberg

Eilen teimme Ravintola Henriksissä hieman erilaista riistamakkaraa. Fasaani-tryffeli-makkaroita oli tilattu 125 kpl erääseen tilaisuuteen hot dogeiksi :) Lopputulokseksi syntyi erittäin hienoarominen ja mehukas makkara. Paljastankin nyt taas salaisen reseptin kopioituna keittiömestari Markus Fogelholmin reseptikirjasta, muokattuna hieman pienemmille ainemäärille.

Fasaanin sijaan voit käyttää reseptissä myös muiden riistalintujen lihaa ja tryffelinkin voi toki jättää pois tai korvata mieleisemmällään mausteella, lopputulos on silti mehukas. Tuoreita tryffeleitä voi olla hiukan konstikasta hankkia, mutta kuivattuja ja säilöttyjä, sekä tryffeliöljyä löytyy kohtuullisen edullisesti herkkukaupoista ja esimerkiksi Tampereen Sokokselta ja Stockmannilta. Lampaansuolia myydään mm. kauppahallissa ja teurastamoilla.

750 g fasaanin rintalihaa
7,5 dl kermaa
1 kananmuna
19 g suolaa 
tryffeliöljyä
mustatryffeli (tuore, kuivattu tai säilyke)
lampaansuolta

Hienonna yleiskoneen leikkuuterällä eli kutterilla liha tasaiseksi, lisää suola (25 g/kg) ja kananmuna(t). Jatka taikinan sekoittamista ja lisää kermaa vähitellen saman verran kuin kutterissa on lihaa. On tärkeää, että liha, muna ja kerma ovat sekoituksen aikana jääkaappikylmiä. Kaada makkarafärssi eli lihataikina sopivaan kulhoon ja sekoita joukkoon hienonnettu tryffeli ja reilu loraus tryffeliöljyä. Pelkkä tryffeliöljykin riittää antamaan aromia makkaralle. Laita makkaramassa vielä muutamaksi tunniksi kylmään, jotta maut tasaantuvat kunnolla.

Sekoittamista vaille valmista makkaramassaa.

Lampaansuolet liotetaan ja huuhdellaan kylmässä vedessä. Makkarakoneen suppilo voidellaan oliiviöljyllä ja siihen pujotetaan suoli. Sitten kaikki onkin valmista massan pursottamiseen suoleen. Parhaiten homma onnistuu kaverin kanssa joka pusertaa massaa tasaisesti ja itse ohjaa suolen täyttymistä sopivan löysäksi.

Makkarakoneella makkaramassa laitettan lampaansuoleen.

Raakamakkarat kiepitetään lenkeiksi.

Makkarat esikypsennetään kiehuvalla vedellä ja nostetaan jäähtymään.

Seuraavaksi lenkitetään makkara sopiviksi pötköiksi, kiertämällä suolta vuoroin myötä- ja vastapäivään. Makkarat esikypsennetään käsittelyn ja säilyvyyden parantamiseksi, kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä ja antamalla niiden muhia viitisen minuuttia. Lopuksi makkarat leikataan irti toisistaan, tehdään muutama viilto kuoreen ja laitetaan grilliin tai pakastetaan sopivina annoksina tyhjiöpakkauksessa myöhempää käyttöä varten.

Fasaania á la Wallenberg, paistettua ankanmaksaa ja karamellisoitua omenaa.

Fasaani-wallenberg

Samasta makkaramassasta (tryffeleillä tai ilman) voi tehdä myös ruotsalaisen keittiön klassikkoa, eli wallenbergin pihvejä. Muotoile taikinasta sopivia pihvejä ja paneroi ne korppujauhoilla. Paista pihvit voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi tai tee kuumemmalla pannulla paistopinnat ja viimeistelykypsennys uunissa. Paistomittarilla varmistat sopivan lopputuloksen, fasaani on täysin kypsää sisälämpötilan ollessa 74 astetta, itse pidän enemmän roseesta, mutta raaka linnunliha sisältää aina salmonellariskin.

Viimepäivinä keittiössä on välillä ollut todella kiire, muttei koskaan niin kova hoppu, ettei työn lomassa tärkeitä otteluita ehtisi seurata ;)

Suolapanoksella sorsajahtiin

Kaupunkilegendan mukaan 50-luvulla saattoi omenavaras saada haulikon suolapanoksesta persauksiin. En tiedä onko tarinassa mitään perää, mutta uusimmassa Riista-lehdessä oli pieni uutinen minnesotalaisesta yrityksestä, joka väittää kehittelevänsä mausteseoksella ladattua haulikonpatruunaa. Ideaa tässä olisi hieman aprillipilaa enemmän, koska kaikki jotka ovat riistaa syödessään puraisseet haulia tietävät kokemuksen varsin ilkeäksi. Teräshauli hampaissa saattaa olla jopa hammaslääkärireissun arvoinen. Maustehaulit ovat myös ympäristöystävällisiä luonnontuotteita.

Käytännössä toki riistan maustaminen haulikolla on lähinnä vitsi. Näin kokeilemattakin voi sanoa, ettei tuollaisten panosten teho voi olla (väitteistä huolimatta) kovinkaan hyvä ja näiden jälkeen mausteisia raanakoita tulisi varmasti epäilyttävän paljon.

Eri makuvaihtoehtoina tarjotaan: Cajun-mausteseosta (paprika, sipuli, valkosipuli, oregano, cayennepippuri, timjami), Sitruunapippuri, Valkosipuli, Teriyaki ja Hunajasinappi.

Yrityksen nettisivut löytyvät täältä:

http://seasonshot.com/

Viikon retkiruoat –kilpailu on ratkennut

Kiitos kaikille aktiivisesta osallistumisesta. Ääniä kilpailussa annettiin kaikkiaan 42 kpl. Kilpailun kolme parasta eräolosuhteissa valmistettavaa villiruokaherkkua olivat paremmuusjärjestyksessä:

KYYHKYN RINTAA YKSIKERTAISESTI. DANIEL HJERPPEN RESEPTI.

Ammutaan kyyhky. Kynitään kyyhky. Irroitetaan rintalihat kyyhkystä. Sinä aikana valurauta paistin pannu on lämmennyt kuumaksi. Nyrkillinen voita. Rintapalat paloina kuumalle pannulle. Pekonisiivut siihen kylkeen. Suolaa, pippuria ja valkosipulia oman maun mukaan. Otetaan huurteinen kylmästä ja avataan se. Laitetaan paistuneet lihat n2-4 min lautaselle. Ja ei muuta kun evästämään.

LOUMULOHI. JKA:N RESEPTI.

1 lohifile, suolaa, konjakkia, amarilloa tai muuta omaan makuun sopivaa, mausteita maun mukaan.
Naulataan lohi lankkuun kiinni, pintaan suolaa. Läiskitään katajavastalla konjakki/mausteseosta kalan pintaan sopivin väliajoin. Kala tulesta sen verta kauas kohtaan jossa kättä pystyy pitään sen 5-10sek. Matkaa kantsii passailla paistamisen aikana.

ROSVOPAISTI SORSASTA. OLLIN RESEPTI.

Kokonaisiin sorsiin hierotaan pippurirouhe ja suola. Kääritään tiukasti folioon ja laitetaan yöksi nuotiolla lämmitettyn hiekka ja kivikasan alle paistumaan. Aamulla on ruoka valmis! Niin mureaa lihaa, ettei tarvi kun luista ottaa kiinni niin liha jää lautaselle..

Rasvan kanssa kannattaa olla tarkka, sillä liha kuivuu helposti. Itse suosin loppukauden pulskia ja hyvässä rasvassa olevia sinikoita nimenomaan kynittynä. Jos tätä yrittää alkukauden rimpuloilla on mukaan laitettava jotain lisärasvaa. Rasvainen sianliha ja esimerkiksi pekoni käyvät tähän hienosti!

Äänestäneiden kesken arvottiin www.eraevas.fi –verkkokaupan lahjoittamat viikon retkiruoat. Tällä kertaa onni suosi arpaa numero 34, eli voittaja on Pete Lehti. Pete saa siis reilun kokoisen pahvilaatikollisen kuvan mukaisia retkieväitä, jotka riittävät yhdelle henkilölle koko viikon tarpeiksi. Paketissa on seitsemälle päivälle aamupala, lounas, päivällinen, kahvit ja pientä välipalaa.

Laitoin Sinulle Pete sähköpostia. Kuittaa tähän kommenttikenttään, että olet saanut tiedon voitosta ja laita vastauksena sähköpostilla osoitteesi. Täällä odottaa postipaketti lähettämistä :)

Erilainen ravintolapäivä

Ulkoilmaravintola Ihminen toi filantrooppisen gastronomian Tampereen Vanhan kirkon puistoon Laikunlavalle. Etukäteiskutsuja jaettiin 160 kadunasukkaalle, kodittomalle ja romanikerjäläiselle. Tarjoukseen kuului lohikeittoa ja piirakkaa kahvin kanssa. Amuse-bouchena Tampereen Joukkoliikenne tarjosi myös bussiliput tapahtumaan.

Ravintola Ihminen toteutti liikeideansa täydellisesti. Vaikea sanoa löytyivätkö tyytyväisimmät ihmiset keittiöstä vai puistosta. Tunnelma oli avoin ja välitön. Idean soisi leviävän hieman ehkä elitismiinkin taipuvaan ravintolapäivään laajemmalti.

Grillisalaatti

Tänään syötiin nopeaa ja herkullista grillisalaattia. Parasta näissä grillisalaateissa on, että voit varioida reseptiä lähes loputtomiin kaapin sisällön ja mielitekojesi mukaa. Homma onnistuu aina, kunhan saatavilla on hyvää mureaa riistalihaa. Kaikki itse pyytämä käy hirvestä, kalaan ja sorsaan.

Tällä kertaa käytin valkohäntäpeuran fileetä, kesäkurpitsaa, sipulia, paprikaa, vihreitä papuja, porkkanalastuja ja kirsikkatomaatteja. Lisämakua saat juustoilla, pähkinöillä, sienillä, kaalilla, juureksilla… Tarvikkeet pilkotaan ja paistetaan nopeasti oliiviöljyssä pannulla joko liedellä tai grillissä. Homma on valmis muutamassa minuutissa. Kasvikset saavat jäädä al dente, eikä hyvä lihakaan liikoja paistamisia tarvitse.

Ropsauta mausteeksi suolaa, pippuria ja tuoreita yrttejä. Nosta lautaselle salaattipedin päälle. Aterian kruunaa raikas belgialainen olut. Yksinkertaista, mutta hyvää :)

BBQ Smoker eli hiilisavustin

Blogin yksi suosituimmista jutuista ”Pulled Pork eli revittyä sikaa eli vedettyä possua” on herättänyt paljon kysymyksiä siinä käytetystä BBQ Smokerista eli hiilisavustimesta (vertical water smoker). Hankin tänä keväänä uuden ja paremman mallin edellisen tilalle. Uusi Range Rebel Smoker 45 hiilisavustin on selvästi tukevampaa tekoa ja ennen kaikkea toimivammaksi yksityiskohdiltaan suunniteltu.

Hiilisavustin on amerikkalainen keksintö ja aivan ehdoton pulled porkin valmistuksessa, mutta myös todella monipuolinen kaikessa muussakin grillaamisessa. Voit käyttää sitä perinteisenä hiiligrillinä suoraan tai epäsuoraan grillaukseen, barbeque-grillaukseen, sekä savustimena lämminsavustuksessa ja grillaamiseen kuumalla savulla.

Barbeque-grillauksen idea on kypsentää lihat isoina paloina matalassa lämmössä savun ja vesihöyryn yhdistelmässä. Tämä menetelmä vie huomattavasti normaalia pidemmän ajan, mutta lopputulos on erittäin maukasta ja mureaa hieman sitkeämmistäkin ruhon osista. Liha ei myöskään kuivu grillauksen aikana vaan kypsyy erittäin meheväksi.

Voit savustaa lempeästi niin lihaa, kasviksia kuin kalaakin. Myös esimerkiksi leipäjuuston lämmittäminen hellässä savukylvyssä antaa aivan erinomaisen lopputuloksen. Tällä kertaa otin ensimmäiset savut uudesta Range Rebelistä kokonaisen metsäkauriin satulan kanssa.

Ennen aloittamista kaivetaan esiin lähes välttämättömät tarvikkeet: grillirukkaset, langaton paistolämpömittari ja savustuslastuja.

Liha renssataan puhtaaksi kalvoista, valellaan oliiviöljyllä, hierotaan mausteet, eli suppilovahverosuola ja pippuri. Parsat misataan eli kuoritaan ja pätkästään. Savustuslastut (tällä kertaa hikkori) laitetaan veteen vähintään puoleksi tunniksi kastumaan.

Grilli sytytetään, joko sytyspiipulla tai kasaamalla briketit pyramidin muotoon keoksi ja käyttämällä rypsi- tai rapsiöljypohjaista sytytysnestettä. Näin homma toimii turvallisesti, eikä synny ikäviä sivumakuja ja -hajuja grillattavaan lihaan.

Hiillos on valmis, kun brikettien päälle muodostuu harmaa tuhkapinta. Sitten levitetään hiillos tasaiseksi kerrokseksi hiiliritilälle.

Mitäpä grillaus olisi ilman pientä sadetta?

Seuraavaksi asetetaan nestekulho paikalleen ja savustimen keskiosa pohjan päälle. Kannattaa varmista, että keskiosassa oleva luukku on kiinni. Grillirukkaset ovat ehdoton turvallisuus- ja mukavuusvarustus.

Nestekulho täytetään kuumalla vedellä. Pelkän veden sijaan voi käyttää savustuslastujen liotusvettä, olutta, viiniä ja mausteliemiä. Tällä kertaa laitoin hikkoriveden joukkoon hyvää belgialaista olutta, murskattuja katajanmarjoja ja valkosipulinkynsiä. Nesteen kiehuessa, höyryt maustavat ja kostuttavat lihaa lempeästi.

Lisää kostutettuja savustuspuruja tai -paloja hiillokselle. Voit laittaa hiilille myös kostutettuja yrttejä, kuten timjamia ja rosmariinia. Samalla kun grillauksen aikana lisäät puruja, tarkista myös mausteliemen määrä vesimaljassa. Savustuslastuja löytyy nykyään kaupoista moneen makuun, enää ei tarvitse tyytyä pelkästään perinteiseen leppään vaan valikoimista löytyy omenapuu, kirsikka, hikkori, mesquite, tammi, appelsiini, persikka, vaahtera, pähkinäpuu…

Laitetaan lämpömittari lihaan ja satula höyrysavusaunan ritilöille.

Kansi päälle ja nautitaan hetki mahtavista savuhöyryn tuoksuista.

Parin tunnin odottelu edessä ennen kuin päästään kypsentämään parsaa. Anna lihan muhia grillissä, kunnes haluttu kypsyys saavutetaan: Medium rare 50-54 °C, Medium 54-58 °C, Well done 70 °C.

Lopputuloksena oli parasta kauriinfileetä mitä olen ikinä syönyt, jos se olisi ollut vielä mureampaa ja pehmeämpää, sitä olisi voinut syödä lusikalla :)

Kauriinsatulan lisäkkeeksi tein metsäsieniohraton seuraavasti: Hienonna salottisipuli, pätkä chiliä, valkosipulinkynsi ja porkkana. Kuullota niitä hetken aikaa oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kourallinen pilkottuja metsäsieniä (tuoreita, suolasieniä, kuivattuja sieniä), sekä 2 ½ dl ohrahelmiä. Sekoita ja lisää vähitellen kuumaa riistalientä (n. 7 dl). Mausta mustapippurilla, paprikajauheella, suolalla ja timjamilla. Ohratto on valmista noin 15 minuutissa.

Parsan valmistusohjeet löytyvät täältä.

Viinisuositukseni ruuanlaitto- ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.

PS: Muista osallistua arvontaan.