Viimevuotiseen tapaan on taas aika laittaa hyvä kiertämään.
Tällä kertaa arvotaan kunnolliset Zeiss CONQUEST HD 8x32 –katselukiikarit.
Palkinnon arvo on huikeat 745 €, joten nyt todella kannattaa osallistua kisaan.
Ilman Häijään Urheilutarvikkeen merkittävää panosta tällainen palkinto ei olisi
ollut edes mahdollista.
Häijään Urheilutarvike on ehdottomasti Pirkanmaan paras ja
monipuolisin erätarvikeliike. Vuosien aikana olen tehnyt siellä monet
hyvät kaupat kalastus- ja metsästystarvikkeissa. Erätarvikkeiden lisäksi heidät
tunnetaan laajemmallakin alueella asiantuntevana talviurheilu- ja pyöräilyvälinekauppana.
Suosittelen lämpimästi käymistä paikan päällä Tupurlantie 4, Häijää. Puh. 020
742 9980 tai verkkokaupassa http://www.haijaa.fi.
Kilpailu on avoin kaikille tutuille ja tuntemattomille. Suoritan
arvonnan 21.4.2013. Kilpailuun osallistuminen on ilmaista, mutta edellytyksenä
on kirjoittaa alle kommenttikenttään villiruokaresepti. Reseptin ei todellakaan tarvitse olla mitenkään superfiini, ei edes omakeksimäsi. Ainoa ehto on,
että ohje sisältää jotakin näistä: riistaa, kalaa, marjoja, sieniä tai
villiyrttejä. "Foto ois kiva yllätys", eli kommenttiin voi halutessaan helposti liittää myös kuvan. Nokkelasti voit osallistua (kohtuudella) myös useammalla kommentilla (1 resepti/kommentti) ja olet näin mukana arvonnassa useammalla arvalla :)
Arvonta on raakaa, mutta rehellistä. Arvontapäivänä käytän tätä virallista arvontakonetta valantehneen kalastuksenvalvojan tarkkailun alaisena. Kirjaudu kommentoidessasi Twitter, Facebook, Google+, Disqus –tunnuksillasi tai "valitse nimi" ja kirjoita sen alle sähköpostiosoitteesi, jotta voin ottaa yhteyttä voittajaan.
Muista kertoa tästä villiruokareseptikilpailusta myös
kavereillesi ja tuttavillesi, näin saamme koottua hyviä villiruokareseptejä entistä
enemmän yhteiseksi iloksemme. Tietoa arvonnasta ja resepteistä on helppo jakaa vaikka alla olevilla Facebook-painikkeilla.
Onnea kisaan!
Kilpailu on ratkennut!
Arpaonni suosi numeroa #42, eli nimimerkki JJ:n ohjetta:
Kyllä yksinkertaisin maistuva ruoka syntyy valmistamalla Porter paisti.
Olutta, soijaa ja mustaviinimarjamehua kattilaan ja hirvipaisti sinne porisemaan tunniksi pariksi välillä käännellen. Keittelyn jälkeen liha pois ja jääneestä liemestä suurustaa maukkaan kastikkeen. Tarjoilu perunoiden ja kauden kasvisten kanssa.
Voin luvata että toimii.
Kilpailu on ratkennut!
Arpaonni suosi numeroa #42, eli nimimerkki JJ:n ohjetta:
Kyllä yksinkertaisin maistuva ruoka syntyy valmistamalla Porter paisti.
Olutta, soijaa ja mustaviinimarjamehua kattilaan ja hirvipaisti sinne porisemaan tunniksi pariksi välillä käännellen. Keittelyn jälkeen liha pois ja jääneestä liemestä suurustaa maukkaan kastikkeen. Tarjoilu perunoiden ja kauden kasvisten kanssa.
Voin luvata että toimii.
Tässä ensimmäinen resepti mallisuorituksena:
VastaaPoistaPuolukoilla maustettu paistettu teeri
1 teeri
2 rkl voita
1 tl suolaa
puolukkahilloa
½ l kermaa
Teeri kynitään, kärvennetään ja puhdistetaan päivää ennen
valmistamista. Maksa, sydän ja kivipiira pannaan talteen. Teeri saa olla
maidossa yön yli.
Teeri otetaan pois maidosta pari tuntia ennen valmistamista
ja kiedotaan liinaan ja kuivataan huolellisesti. Lintu ruskistetaan voissa
kuumassa padassa liedellä sisälmyksien kanssa. Maustetaan suolalla. Linnun
annetaan paistua noin 2 tuntia linnun iästä riippuen. Pataan lisätään kermaa
aina silloin tällöin, ja lintua valellaan sillä. Teeri saa erittäin hienon
maun, jos pataan paistamisen aikana lisätään 1 dl puolukkahilloa.
Teeri leikataan ja tarjoillaan paistettujen perunoiden ja
vihreän salaatin kanssa. Paistoliemi tarjotaan sellaisenaan kastikkeeksi.
Resepti löytyi tästä mainiosta kirjasta:
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2012/07/riista-ja-kalaruokien-keittokirja.html
Mukana ollaan kuhakeitolla :-)
VastaaPoista600 g kuhafilettä
1 l vettä
6-8 kpl perunaa
1 kpl sipuli
8 kpl maustepippuria
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl tilliä tai ruohosipulia
2 tl suolaa
1 rkl voita
Paloittele fileet. (kokonaiset pitää perkaa ja suomustaa). Kuori ja lohko perunat ja sipuli. Kiehauta vesi, pippurit, sipuli ja suola. Lisää peruna lohkot ja keitä ne puolikypsäksi. Sekoita jauhot maitotilkkaan. Lisää kalapalat ja jauhosuurus keittoon. Keitä vielä 10 min. Lisää vielä loput maidosta ja kerma. Kiehauta. Lopuksi lisää voi, tilli silppu tai ruohosipulisilppu.
Otetaan kuikka...
VastaaPoistaKyyhkyn rintaa yksikertaisesti.
VastaaPoistaPirun hyvä iltapala.
Ammutaan kyyhky.
Kynitään kyyhky.
Irroitetaan rintalihat kyyhkystä.
Sinä aikana valurauta paistin pannu on lämmennyt kuumaksi.
Nyrkillinen voita.
Rintapalat paloina kuumalle pannulle.
Pekonisiivut siihen kylkeen.
Suolaa, pippuria ja valkosipulia oman maun mukaan.
Otetaan huurteinen kylmästä ja avataan se.
Laitetaan paistuneet lihat n2-4 min lautaselle.
Ja ei muuta kun evästämään.
Tämä on Daniel Hjerppen lähettämä resepti, mutta siitä puuttuu sähköpostiosoite! Laita Daniel tämä uudestaan sähköpostiosoitteesi kanssa!
VastaaPoistaKyyhkyn rintaa yksikertaisesti.
Pirun hyvä iltapala.
Ammutaan kyyhky.
Kynitään kyyhky.
Irroitetaan rintalihat kyyhkystä.
Sinä aikana valurauta paistin pannu on lämmennyt kuumaksi.
Nyrkillinen voita.
Rintapalat paloina kuumalle pannulle.
Pekonisiivut siihen kylkeen.
Suolaa, pippuria ja valkosipulia oman maun mukaan.
Otetaan huurteinen kylmästä ja avataan se.
Laitetaan paistuneet lihat n2-4 min lautaselle.
Ja ei muuta kun evästämään.
Sinappinen Hirvikäriste
VastaaPoistaAinekset:
Hirvenlihaa (myös sitkeät osat, kuten potka kelpaavat)
Suolaa
Rouhittua mustapippuria
Valkosipulia
Turun mietoa sinappia
juustoa (esim kuivanut edamin kannikka)tai tuorejuustoa tms
paistamiseen rypsiöljyä
Vuole jäisestä hirvenlihasta lastuja
paista ne rypsiöljyssä rapeiksi
kaada lihat uunipataan pannullinen kerrallaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla
paistettuasi ja maustettuasi kaikki lihat, lisää pataan reilusti sinappia, valkosipulia, muserrettua juustoa.
Sekoita ja lisää vielä vettä sen verran, että lihat melkein peittyvät
Paista 200 asteisessa uunissa n. 2 tuntia
Tarjoile keitettyjen perunoiden, pihlajanmarjahyytelön ja syksyn juuresten kanssa
Huomioita vuosien varrelta:
-Varaa aikaa pannulla paistamiseen paljon
-voit nopeuttaa pannulla paistamista lykkäämällä jäiset lastut uuniin puoleksi tunniksi levitettynä pellille (lastut sulaa ja liika neste haihtuu)
-kääntele jokaista lastua ahkerasti pannulla, jotta kaikki paistuvat tasaisen ruskeiksi ja rapeiksi
-mikäli haluat miedommin maustetun käristeen, vähennä ensin valkosipulia, sitten mustapippuria. sinapin määrästä älä tingi
-Ainoastaan turun mieto sinappi kelpaa!!! (vaikka onkin vääränmaalaista)
-juustoksi kelpaa melkein mikä tahansa tuorejuustosta kuiviin edamin känttyihin
-mausta vasta uunipataan, ettei mausteet pala paistinpannuun
Resepti kehittyi vuosia sitten kun piti saada sitkeistä ruhonosista maistuvaa ruokaa jota ei tarvi paljoa pureskella.
Toimii varsinkin silloin kun ei tarkasti tiedä, mitä ruhonosaa pakastepussi sisältää.( koskaan en enää pakasta niin, merkitsen pussit tarralapuilla)
Homman ideana on ohuet lastut, jotka paistetaan rapean kypsiksi ja pehmitetään jälleen mausteiden kanssa nesteessä suussasulaviksi....
Keijo Pekkarinen
Jänispaisti
VastaaPoista1 jänis
4 porkkanaa
2 sipulia
4 tl suolaa
8 kpl kokonaisia mustapippurieta
2 dl ruokakermaa
n.1 l vettä
Kuumenna paistin pannu ja loruta siihen hieman rasvaa. Paistele jäniksen osia pannulla niin että ne saavat kunnon paistopinnan.
Lado jäniksen palat isoon uunipataan ja ripottele päälle suolaa ja mustapippurit.
Porkkana ja sipulit lohkoiksi.
Kaada lihojen päälle vettä niin että ne peittyvät. Älä lisää tämän jälkeen enää vettä vaikka näyttäisi että ruoka kuivuu!
Laita 200 asteiseen uuniin ja anna olla siellä noin 1½ tuntia, laske
lämpöä tämän jälkeen 175 asteeseen ja hauduta kannen alla 2 tuntia.
Kun liha alkaa irrota luista, lisää kerma ja sekoittele hieman. Laita vielä 175 asteeseen ja anna olla noin 30 min.
Pekonikaurista.
VastaaPoistaJoulupöytään tuli tehtyä tämmöistä.
Ainekset:
Kauriin kankku abaut 1-2kg
pari pakettia pekonia
sitruunapippuri
suola
ym mieleiset mausteet.
Laitetaan uuni lämpeemään 150 asteeseen,
Otetaan kauriin kankku joka halkaistaan (ei kokonaan) vaan sillai että luun saa pois.
Maustetaan liha sisältä ja laitetaan pekonit halkaistulle pinnalle levälleen jonka jälkeen pyöräytetään liha takasin kiinni ja laitetaan päälle mausteita ja toinen paketti pekonia jonka jälkeen paketti suljetaan esim narulla.
Laitetaan liha paistopussiin ja paistomittari kylkeen ja paketti uuniin, annetaan olla 150 asteessa puoli tuntia ja sit tiputetaan lämpö satkuun ja siinä tunti puoltoista niin että haluttu kypsyys saavutetaan. Riippuen lihapalan koosta.
Neste joka ilmestyy pussiin on loistava kastike ku ruskistaa jauhoja pannulla ja kaataa liemet sekaan ja lopuksi hieman kermaa, Kastiketta ei tarvii sen kummemmin maustaa ku mausteet tulee liemestä.
Leikataan siivuiksi ja nautitaan keitettyjen perunoiden/perunamuusin kanssa. Ruokajuomana maito on aika hyvä.
linkin takaa löytyy resepti ja sille kuvat.
VastaaPoistahttp://lautasella.blogspot.fi/2013/02/linnan-lihakaaryleet.html
Kyseinen ohje löytyy yhteishyvä.fi sivuilta! Toimii erittäin hyvin myös riistalihasta tehtynä!
VastaaPoistaFilee wellington ja olutkastike
17.10.2012 • 3 3.5 2 • herkkusieni, lehtitaikina, naudanliha, pekoni
Ainekset
6 annosta
1 kg
naudan sisäfileetä
ripaus suolaa
Paistamiseen
öljyä
Täyte
3
pekoniviipaletta
200 g
herkkusieniä
pieni sipuli
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl
hienonnettuja yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa
Taikinakuori
3
lehtitaikinalevyä
Voiteluun
1
kananmuna
Olut-kermakastike
2 dl
olutta
2 dl
kuohukermaa
1
fondikuutio, esim. naudanliha
1 rkl
makeaa soijakastiketta
1 rkl
maissitärkkelysjauhoja
1.5 kilon savukala
VastaaPoista2 purkkia creme fraichia
2 sipulia
2 nippua tilliä
suolaa, pippuria
Perkaa savukala ruodottomaksi ja "soseuta" se karkeasti creme fraichin kanssa. Sekoita sekaan tosi pieneksi pilkottu sipuli ja tillisilppu. Mausta. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.
Valmis tuote on täydellinen ruisleivän päälyste.
Jatkamalla tuota kananmunalla ja korppujauholla, saat paistettua aivan erinomaisia kalapihvejä!
Jälkkäri
VastaaPoista2desiä vanilija jäätelöä
saman verran mustikoita
Ja sitten herkuttelemaan
Pyöräytä pippurisuolasekoituksessa nyljetty sorsa(t). Paista sen jälkeen pinnat ruskeaksi reilun voin kera. Sen jälkeen sorsa pannulta pois ja tilalle pari sipulia. Kun sipulit on ottaneet väriä pintaan, laita sipulien seuraksi Valion Mustapekkapippurijuusto-ruokakerma ja loraus vettä sekaan, mausta lisää tarpeen mukaan.
VastaaPoistaSeuraavaksi sorsat sipulikermakastikkeen kera tunteroiseksi uuniin ja sorsia odotellessa keitä perunat kylkeen ja tee halutessasi perunamuussia.
Tämä on omatekoinen resepti ja sopii myös metsäkanalinnuille hyvin!
Kyyhkystä kastikkeella
VastaaPoista4 kpl kyyhkyntäkkä
1 pkt pekonia
1 purkki kermaa
mustaherukka hilloa/hyytelöä
Rintafileet kuumalla pannulla pikaisesti pari minuuttia puoli ja folioon käärittynä hautumalla viimeistellyn kypsäksi. Tämän jälkeen pekonisiivut pieniksi paloiksi ja pannulla rapeaksi. Kerma niskaan ja mustaherukkaan tuomaan makua. Tämän sakeuttaa hitaasti kiehuttamalla paksummaksi kastikkeeksi.
Nautitaan perunoiden, voisilmän, tillin ja ruohosipulin kanssa. Fileitä ei tarvitse maustaa kuin suolalla ja kevyesti mustapippurilla, kastike ei tarvitse lisämausteita lainkaan..
Ei oma reseptini vaan joskus joltain foorumilta poimittu. Muistan vieläkin kirjoittajan loppukommentin: "ja jos ei maistu, niin lopeta metsästys". On maistunut!
Teeripihvit
VastaaPoistaTeeren täkästä leikataan lihat irti. Sisäfileet on valmiiksi sopivan kokoset vaan loput halkastaan vielä kahtia. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Paistetaan runsaassa voissa. Kaveriksi puolukkahilloa ja perunamuusia. Nam Nam!!!
Voi soveltaa myös muihin riistalintuihin, varsinkin poikamettolle toimii loistavasti.
Simppelein resepti sushille kotimaisista täytteistä:
VastaaPoistaMerilevämattoja (4-5 riittää tähän riisimäärään)
1-1,5 dl jasmiiniriisiä (tai sushiriisiä)
Kylmäsavulohta tms. herkkukalaa
Kurkkua
Porkkanaa
Paprikaa
Mausteita, sitruunapippuri on aina hyvä, tai Santa Marian Lime Pepper
Koska ruokaa laittaessa on aina kiljuva nälkä, ei nyt kikkailla millään riisinkeittotraditioilla. Eli keitä riisi kypsäksi, jäähdytä jos nälkä antaa periksi odottaa. Levitä riisi merilevämatolle, jätä taaimmaisesta reunasta sentti tai pari tyhjäksi. Asettele etureunaan sopivasti täytteitä oman maun mukaan, kurkku pitkiksi tikuiksi leikattuna ja porkkana kuorimaveitsellä höylättynä, muutakin voi laittaa mielikuvituksen mukaan. Mausteetkin ropsautan suoraan rullan sisään. Kääri matto täytteiden ympärille tiiviisti bambumaton tai leivinpaperin avulla. Leikkaa märällä veitsellä parin sentin siivuiksi, tai haukkaa suoraan pötkylän päästä. Wasabia voi laittaa mausteeksi jos on, ja hifistelijöillähän on japanilaista soijaa kaapissa perustarvikkeina ;) Nämähän pitää siis syödä heti, joten on erinomainen safka suoraan töistä kotiin tullessa tai muuten kiireessä. Ensimmäistä pötkylää kun voi jo syödä samalla kun rullaa seuraavaa ;)
En muuten näkisi mitenkään vääräksi kokeilla jotain riistaakin täytteeksi, riisin kanssa kun moni liharuoka sopii, eikä merilevä maistu millekään kuitenkaan. Jaappanialaiset nyt saavat sydämentykytyksiä tällaisesta sushin raiskauksesta, mutta ei kerrota niille ;)
Perinteinen ja tavallinen jänispaisti, eli pehmeää jänistä.
VastaaPoistaJänis pilkotaan ja ruskistetaan kuumalla valurautapannulla. Lihat saviseen tai rautapataan ja sekaan juureksia: palsternakka, porkkana, nauris. Pari sipulia puolikkaina, jokunen mustapippuri ja hyppysellinen merisuolaa. Päälle vettä niin, että kokonaisuus peittyy. Kansi päälle ja yön yli mietolämpoiseen leivinuuniin tai pönttöuuniin (80-120 astetta tms.)
Aamulla herätään upeaan lihapadan tuoksuun. Tehdään kaveriksi pottuvoi. LIemi voidaan erotella ja suurustaa siitä kastike.
Edellisenä syksynä löytyi noita mustiatorvisieniä yllättävänkin paljon, joten tuli muutama ruoka niistä opeteltua. Tässä mustatorvisienirisoton resepti, jonka sain työpaikan opetuskeittiön kokilta. Valitettavasti kuvaa tuotoksesta ei ole, mutta tunnelman luojaksi edes pääraaka-aineesta.
VastaaPoista1 sipuli
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 5 dl kanalientä
1 dl kuullotettuja mustatorvisieniä
tilkka oliiviöljyä
40 g voita
n. 0,5 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
-----
Kuullota pilkotut mustatorvisienet pannulla. Sienet ovat valmiit, kun
ne "juttelevat" eli naksuvat ja paukkuvat kuumalla pannulla.
Paista pilkottua sipulia hetki oliiviöljyssä kattilassa. Lisää
joukkoon riisi ja kuullota muutama minuutti sekoittaen. Kaada joukkoon
valkoviini ja kiehauta. Laske lämpöä. Tästä eteenpäin lisäät nestettä
aina, kun edellinen on haihtunut pois. Tärkeää on, ettei risotto pala
pohjaan, joten pidä levy miedolla lämmöllä ja sekoita lähes jatkuvasti.
Valmistaminen kestää noin 20 minuuttia ja vaatii seurantaa.
Kun lähes kaikki liemi on käytetty, lisää sienet ja mausta suolalla.
Tarkista kypsyys ja lisää tarvittaessa vielä lientä. Riisin tulee jäädä
hieman kosteaksi ja tahmeaksi. Lisää joukkoon lopuksi parmesaani ja voi
sekä kerma. Sekoita, anna vetäytyä noin viisi minuuttia.
Paistettuja siikapaloja.
VastaaPoistaTämän reseptin sydän on suussa suhiseva herkullinen siian nahka:
Suomusta siika
Fileoi ja poista kylkiruodot, jätä nahka.
Leikkaa paistolastan pään kokoisia paloja joiden nahan puoleiseen pintaan viilletään muutama viilto.
Reilusti voita pannuun
Paista palat max kaksi kerrallaan vain nahkapuolelta, kallista välillä pannua jotta
saat paistorasvaa jota lusikoit fileen lihan puoleiselle pinnalle. tämä kypsyttää fileen lihan puolelta.
Kun nahkapuoli on saanut värin se on valmista.
Voit halutessasi puristaa appelsiinista mehua paistorasvan joukkoon.
Ruisleivälle ja ääntä kohti
Opiskelijaruuan eliittiä:
VastaaPoistaTarpeeksi lihaa (pyystä, pupun kautta hirveen, kaikki toimii)
pussillinen pakastevihanneksia
yksi Sipuli
maustepussi (esim. chili con carne on hyväksi havaittu)
viskiä
perunoita
Ruskista sipuli ja sen jälkeen liha voissa pannulla ja tarvittaessa pieni sopiviksi suupaloiksi. Laita pakastevihannekset sekaan ja odota, että sulavat, Lopuksi maustepussillinen sekä viskiä niin, ettei kokonaisuus pääse kuivumaan. Tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
Äärimmäisen näppärästi muokattavissa erimakuiseksi, monikäyttöinen, edullinen ja ajallisesti noin 20 min suoritus.
Grillattua kauriin ulkofilettä
VastaaPoistaLeikataan file noin 2cm paksuiksi pihveiksi ja nuijitaan ne mahdollisimman ohueksi.Laitetaan nuijitut pihvit pakastepussiin johon myös kaadetaan marinaadi ja annetaan marinoitua jääkaapissa yön yli.
Marinaadi
Loraus punaviiniä
1dl öljyä
Suolaa maun mukaan
Grillausmaustetta
Paprikajauhetta
Mustapippuria myllystä
Tinjamia
1 tuore punainen chili
Kun lihat ovat marinoituneet pyyhitään niistä ylimääräinen öljy pois jonka jälkeen kääritään ne pekoniin. Grillataan molemmin puolin noin 2min. Ei kannata paistaa oikein paljoa kauempaa koska kauriista tulee helposti liian kuivaa.
Tarjoillaan valkosipuliperunoiden,vihersalaatin ja sulatejuustolla täytettyjen herkkusienien kanssa.
Kiikarille on aina käyttöä :) Onnistuttiin viime syksynä hankkimaan pieni erä tarkastettua karhunlihaa ja siitä ollaan kehitelty kaikenlaisia reseptejä. Tässä jakoon yksi niistä.
VastaaPoistaKarschmack = karhuvorschmack
2 sipulia
hiukan voita
600 g karhujauhelihaa
400 g possujauhelihaa
1 tölkki Abban anjovisfileitä (eikä sitten mitään janssonfileitä tai muita korvikkeita!)
2 tölkkiä (140 g) tomaattisosetta
1 tölkki smetanaa
hiukan vettä
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota se paistinpannulla voissa. Ruskista jauhelihat voissa muutamassa erässä että varmasti ruskistuvat kunnolla ja paistinpannu pysyy riittävän kuumana. Sekoita sipulit ja jauheliha keskenään. Soseuta anjovikset haarukalla ja lisää ne jauhelihan joukkoon pannulle anjovisliemen ja tomaattisoseen kanssa. Lisää hiukan vettä jos seos on kovin paksua. Keittele välillä sekoittaen noin tunnin ajan. Lisää smetana (ja vettä jos on tarpeen) ja keittele vielä vartin verran.
Tarjoile uuniperunoiden, venäläisten suolakurkkujen, creme fraichen ja hunajan kanssa.
Täytettyä sorsanrintaa.
VastaaPoistaOta sorsalta rintalihat. Halkaise lihat veitsellä, niin että syntyy "tasku".
Taskuun tuorejuustoa (yrttimaustettua tms) ja siivu paprikaa. Kiedo rintaliha pekoniviipaleeseen. Sulje tasku ja kiinnitä pekoni hammastikulla.ja paista pannulla voissa ja öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Rintapalat kannattaa jättää hiukan roseeksi sisältä ja antaa kypsyä loppuun vaikka folioon käärittynä.
Sorsan muista osista voit keittää liemen, johon tehdään perinteinen ruskea kastike.
Sulata ja ruskista voi paistinpannussa.
Lisää vehnäjauhoja ja anna jauhojen ruskistua.
Lisää linnuista keitetty liemi. Jos liemestä tulee liian paksua, lisää tilkka vettä tai appelsiinimehua.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisäkkeeksi käy peruna lohko tai muusi muodossa tai paistetut kasvikset.
Rintafileet maistuvat myös ruisleivän päällä iltapalana.
Syksyn lihapata.
VastaaPoistaOtetaan ennen kauden alkua pakastimessa
olevat lihat.
Mitä vain löytyy.
Paloitellaan sopiviksi (kuinka isoksi jokainen haluaa).
Laitetaan pussiin mausteet ja lihat.
Annetaan maustua 24h.
Seos.
Rosmariini.
Pippuria.
Soijaa .
Tinjamia.
Hunajaa .
Sinappia.
Ruskista lihat ja sipulia.
Laita pataan nesteen ja porkkanoiden kera.
Jos tykkää niin suolakurkku sopii mukaan.
Pidetään uunissa 12 tuntia noin 120 asteessa.
Nesteen saa paremmaksi lisäämällä purkin kermaa ja maizenaa lopuksi.
On aikaa vievää, mutta kyllä on hyvää.
Kastike jänikselle:
VastaaPoistaPaista jänis uunissa taiteen sääntöjen mukaan, resepti vaikka tästä kilpailusta.
Kuullota runsaassa voissa pannulla 1-2 silputtua sipulia.
Kaada sekaan jäniksen paistoliemi, punaviiniä sopivasti ja noin 0.5-1 dl puolukkamurskaa.
Lisää mausteita: esim. pippuria ja katajanmarjaa.
Keittele lientä kasaan ja maistele samalla että punaviinin ja puolukan suhde on sopiva.
Suolaa ja sokeroi kastike maun mukaan ja suurusta se.
Siivilöi kastike tarjoiluastiaan.
Punkun ja puolukan sijaan voi käyttää puolukkamehua, mutta jos se on sokeroitua täytyy olla tarkkana jottei tule vispipuuron kaltaista soosia.
Tarjoile ko. jänispaistin ja perunamuusin tai vastaavan lisukkseen kera.
Sienikeitto:
VastaaPoistaKuullota runsaassa voissa kattilan pohjalla 1-2 silputtua sipulia.
Lisää sienet (noin puoli litraa tuoreita tai vastaava määrä kuivattuja ja liotettuja) ja käristä sieniä niin, että liian liemet haihtuvat.
Lisää litra maitoa (tilamaitoa mieluiten, mutta täysmaitokin käy)
Kun maito on kuumaa, lisää paketti Koskenlaskija-sulatejuustoa maun mukaan perinteistä tahi vahvempaa. Se suurustaa sienikeiton sopivasti.
Kiehauta keitto varovasti.
Sieninä olen käyttänyt suppilovahveroita tai kanttarelleja.
Rusakkokäristys:
VastaaPoistan.600g kohmeisesta rusakosta vuoltua käristyslihaa
paketti pekonia
1 keltasipuli
voita
Keisari Dark olutta, noin 3-4 dl
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
4 oksaa tuoretta timjamia
vajaa desi kuivattuja suppilovahveroita
Laita suikaloidut pekonit kylmään valurautapannuun ja lämmöt täysille. Anna hieman ruskistua ja lisää sitten pienissä erissä käristyslihat, pari ruokalusikallista voita ja pilkottu sipuli.
Pyörittele pannussa, kunne seos näyttää käristykseltä, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lihojen päälle olut ja laita timjaminoksat sekä morttelissa murskatut suppikset sekaan.
Anna muhia miedolla lämmöllä kunnes olet saanut pottumuusin valmiiksi.
Tarjoile seurana puolukkasurvosta.
Tämän linkin takaa löytyy puolukkareseptejäni sekä resepteihin liittyviä kuvia.
VastaaPoistahttp://tuulikummunkeittiossa.blogspot.fi/2013/03/puolukat-pois-pakkasesta.html
Kyyhkyä tuorevoilla ja pekonilla:
VastaaPoistaRuskista kyyhkyn rintafileet voissa. Kääri sitten pekoniin, laita haluamaasi tuorejuustoa väliin. Laita paketit uuniin 175 astetta 15 min. Kuullota tällä välin sipulit. Nauti kyyhkyt sipulin ja salaatin kera punaviinin. Toimii.
Syksyn lihapata.
VastaaPoistaOtetaan ennen kauden alkua pakastimessa
olevat lihat.
Mitä vain löytyy.
Paloitellaan sopiviksi (kuinka isoksi jokainen haluaa).
Laitetaan pussiin mausteet ja lihat.
Annetaan maustua 24h.
Seos.
Rosmariini.
Pippuria.
Soijaa .
Tinjamia.
Hunajaa .
Sinappia.
Ruskista lihat ja sipulia.
Laita pataan nesteen ja porkkanoiden kera.
Jos tykkää niin suolakurkku sopii mukaan.
Pidetään uunissa 12 tuntia noin 120 asteessa.
Nesteen saa paremmaksi lisäämällä purkin kermaa ja maizenaa lopuksi.
On aikaa vievää, mutta kyllä on hyvää.
Hirveenhyvvee!
VastaaPoistapari kiloa hirveä tai peuraa
suolaa
valkopippuria
mausteliemi:
pullo punaviiniä
1 dl sokeria
katajanmarjamurskaa
maustepippureita kokonaisina
laakerinlehtiä
rosmariinia
muutama punasipuli
voita
kastike:
puolisen litraa maustelientä
loraus vahvaa kahvia
3 rkl vehnäjauhoja
purkki smetanaa
mustapippuria
rosmariinia
suolaa
Hiero paistin pintaan mausteet. Nosta liha astiaan, sekoita mausteliemen ainekset ja kaada lihan päälle. Anna mureutua kylmässä ainakin yön yli.
Nousta paisti paistopussiin ja kaada pussiin puolet mausteliemestä. 175 c' pari-kolme tuntia.
Siivilöi loput mausteliemestä kattilaan, lisää kahvi ja kuumenna. Suurusta kastike. Kiehauta ja lisää smetana ja mausteet.
Hirvikäristys
VastaaPoista1 kg hirveä
1 pullo tummaa olutta
½ maustepurkillista katajanmarjoja
1-2 tl rouhittua mustaa pippuria
2 lihaliemikuutiota
3-4 dl ruokakermaa
Vettä tarpeen mukaan
Vuole jäinen hirvi lastuiksi ja käristä lastut pannulla voissa. Laita käristetyt hirvenlihat pataan, johon lisätään myös kerroksittain katajanmarjat, mustapippurirouhe ja lihaliemikuutiot. Kaada pataan olut ja vettä tarpeen mukaan, niin että lihat lähes peittyvät nesteeseen.
Paista hirvikäristystä uunissa 200ºC lämmössä 2-3 tuntia. Lisää käristykseen nestettä paistamisen aikana mikäli se meinaa kuivua. Lisää lopuksi kerma ja jatka hauduttamista vielä tunti.
Kauriin kinkku
VastaaPoista1 Kauriin takajalka
400 g pilkottua pekonia
Suolaa
Pippuria
Laitetaan koko takajalka luineen päivineen paistopussiin pekonilla kuorrutettuna. Sekaan vähän suolaa ja pippuria. Paistetaan ainakin 5 tuntia reilussa sadassa asteessa.
Tarjoillaan mettämiehille tarjottimelta josta puukolla veistetään sopivia paloja miehen mukaan. Ruokajuomaksi eteläpohjalainen valkoviini pakastinkylmänä
Veistellään jäisestä hirvenpaistista kunnon kasa lastuja ja
VastaaPoistakuoritaan potut kattilaan (muista vesi). Pottukattila hellalle kiehumaan . Valurautapannu hellalle kuumenemaan voinokareen kanssa , kun voi sulaa ja alkaa tiristä lisäillään jäiset lastut suola ja pippuri. Ruskistellaan lihat mukavan näköisiksi ja lisätään tilkka vettä , Kansi päälle ja reunalämmölle muhimaan. (puuhella) Perunat ovatkin siinä jo kypsyneet sopivasti , Muusinuija käteen ja survomaan , kunnon survonnan jälkeen lisätään reilu pala voita sekaan ja survotaan tasalaatuiseksi.
Lisätään maitoa varovasti , ettei tule velliä vaan kunnon pottuvoita, seuraavaksi suola samalla sekoitellen ja maistellen.
Lautaset esiin ja läjä muusia keskelle lautasta kuoppa siihen ja montun pohjalle voinokare , siihen lihat päälle sekä puolukkasurvos. Mausteet jokaisen maun mukaan. Omani maistuu näillä eväillä.
helge.sorri(miukeli maukeli) gmail.com
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 1
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 2
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 3
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 4
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 5
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 6
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 7
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 8
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 9
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 10
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 11
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 12
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 13
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 14
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 15
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 16
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 17
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 18
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 19
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 20
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 21
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 22
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 23
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 24
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 25
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 26
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 27
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 28
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 29
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 30, Hieno kuva, kiitos! :)
VastaaPoistaAjattelin olla kopioimatta suoraan reseptiä miltään sivustolta ja kasata pikaisesti sivustoja, joilta löytyy riistaruokia.
VastaaPoistaFoorumeiden riistareseptit:
http://www.metsastysinfo.com/forum/6-riistareseptit/
http://forum.eralle.net/viewforum.php?f=58
Ruokaohjesivustojen riistaruoat:
http://www.hellapoliisi.fi/liharuoat/riistaruoat
http://www.kokkikolmonen.com/tuotteet.html?id=5/
Riistaruokablogi:
http://riistaruokia.blogspot.fi
Sekalaiset:
http://www.hullupeuracom.suntuubi.com/
http://kurkiharjunmetsastysseura.nettisivu.org/riistaruokia/
http://www.jytky.net/recipes/riistaruoat/index.html
Nämä kun selaa niin pitäisi löytyä omalle riistalle resepti!
Savoykaali-telkkäkääryle hapanimelä kastikkeessa.
VastaaPoista(Sama resepti käy muillekkin vesilinnuille)
Aineet:
4 telkän rintaa
100g broilerinjauhelihaa
1 kananmuna
1dl kermaa
4 kpl isoa savoy-kaalin lehteä (esikeitä)
vaaleaa leipää
4 dl lihafondia tai rangasta keitettyä paistolientä
3dl siirappia
2dl balsamiviinietikkaa
1 shalottisipuli
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria
perunaa
basilikaa
timjamia
Paista rintafileet nopeasti voissa kauniin ruskeaksi.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Fileet saavat jäädä raa'aksi sisältä.
Sekoita broilerin jauhelihaan muna, suola ja lisää kerma.
Jos haluat taikinasta hieman kiinteämpää voit lisätä hienonnettua vaaleaa leipää.
Aloita kääryleiden valmistaminen.
Ota esikeitetty savoy-kaalin lehti ja levitä sille ohut kerros broilerin jauhelihamassaa.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita päälle paistettu telkän rinta ja kääri siten, että broilerin jauhelihaa tulee joka puolelle ja sulje savoy-kaalin lehti ja voitele paketti voilla.
Paista uunissa n. 12-14 minuuttia, 200°C:n lämmössä.
Anna levätä 10 minuuttia niin nesteet pysyvät paremmin sisällä.
Kastike:
Valmista liemi linnun rangasta, keitä kokoon tunnin verran. Siivilöi liemi.
Käytä liemi kastikepohjana. Jos rankaa ei ole, voit käyttää lihafondia
Lisää siirappi, balsamiviinietikka ja silputtu shalottisipulia.
Kiehauta.
Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Viipaleperunat:
Pese perunat ja viipaloi noin puolen sentin viipaleiksi.
Rosamunda olisi parasta.
Laita uunipellille ja voitele oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja basilikalla tai timjamilla.
Paista uunissa 20 minuuttia 200°C:n lämmössä.
Nämä reseptit on mukana arvonnassa numerolla 31
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 32
VastaaPoistaRakuunajänis
VastaaPoistaAineet:
4-6 annosta
1 jänis
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
1 dl lihalientä (fondia tai kuutio + vettä)
2 dl ranskankermaa
1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
Paloittele jänis.
Kuori ja hienonna sipulit, murskaa valkosipulinkynnet.
Pane sipulit, valkosipulit ja rakuuna savipadan pohjalle.
Mausta jäniksenpalat suolalla ja pippurilla ja nosta palat sipuleiden päälle savipataan.
Lisää sitruunanmehu ja lihaliemi.
Nosta kansi päälle ja pane pata ritilälle uunin alaosaan.
Kytke lämpö 225 asteeseen ja kypsennä ruokaa 1,5 tuntia. Kokeile, että liha irtoaa luista.
Ota lihapalat padasta pois ja sekoita ranskankerma liemen joukkoon.
Pane lihapalat takaisin pataan ja pane viideksi minuutiksi uuniin ilman kantta.
Ripottele pinnalle tuoretta rakuunaa.
Tarjoa perunamuusin kanssa.
2-4 sorsanrintaa
VastaaPoista200gr pieniä kanttarellejä
2 sipulia silpottuna
2 ½dl kuivaa valkoviiniä
2dl riista tai lihalientä
½dl punaviiniä
3prk smetanaa
Resepti löytyy Riistaruutukokki kirjasta. Testattu ja hyväksi todettu.
VastaaPoistaMetsopata
1 urosmetso, noin 2 1/2 kg
3 rkl margariinia tai voita
1 tl suolaa
1/2 tl pippuria
5 dl kanalientä (kuutio + vettä)
2 tomaattia
2 porkkanaa
1 pieni purjosipuli
5 kuivattua luumua
Kastike:
2 1/2 dl siivilöityä haudutuslientä
1 dl ranskankermaa
2 dl kermaa
2 rkl konjakkia
1-2 rkl soijakastiketta
3-4 rkl mustaherukkahyytelöä
1 rkl Maizena ruskeaa suurustetta
- Puhdista lintu ja poista siitä sisälmykset. Huuhdo lintu ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa lintu 6-8 osaan.
- Kuumenna rasva padassa, lisää paloiteltu metso ja ruskista palat joka puolelta kauniin värisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kanaliemi.
- Huuhdo ja lohko tomaatit. Kuori ja paloittele porkkanat. Huuhdo ja suikaloi purjosipuli. Pane tomaatit, porkkanat, purjosipuli ja luumut pataan. Hauduta kannen alla noin tunnin ajan.
- Siivilöi haudutusliemi ja kaada se kattilaan. Lisää ranskankerma, kerma, konjakki, soijakastike ja mustaherukkahyytelö.
- Irrota metsonliha luista ja leikkaa liha annospaloiksi. Pane lihapalat kattilaan ja keitä muutama minuutti. Lisää suuruste ja keitä minuutti.
- Tarjoa hasselbackan perunoiden ja parsakaalin kanssa.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 35
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 33
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 34, vain jos Santeri olet yhteydessä ja kerrot sähköpostiosoitteesi tms. yhteystietoja.
VastaaPoistaTämä täytyy joskus kokeilla.
VastaaPoistaVoi laittaa arvontaan samalla numerolla kuin edellisen reseptin. Eli no 26
Liekitetyt peurankivekset.
6 annosta
3 kpl kiveksiä
3 rkl voita
0,5 dl konjakkia
suolaa
mustapippuria myllystä
3 kpl paahtoleipäviipaleita
2 kpl tummaa riistakastiketta
1 dl puolukoita
Halkaise kivekset ja poista pinnalta paksu kalvo.
Leikkaa leivistä pois reunat ja leikkaa ne kukin kahdeksi kolmioksi.
Kaada kattilaan kastike ja puolukat. Anna hautua,
Laita pannulle voita ja paista leipäkolmiot molemmin puolin ruskeiksi.
Laita leipäkolmiot lautaselle.
Lisää kivekset pannulle ja paista voimakkaalla lämmöllä; liian kauan paistettuna
niistä tulee sitkeitä,
Lisää mustapippuria ja liekitä konjakilla.
Ripottele pinnalle suolaa.
Nosta kiveksenpuolikas leipäkolmion päälle ja kaada puolukkakastiketta leivän ympärille.
Tarjoa heti.
Resepti kopioitu keittiömestari Jaakko Nuutilan riistakirja nimisestä opuksesta.
Tämäkin resepti ansaitsee oman numeronsa arvontaa, joka on 36
VastaaPoistaJänis pata
VastaaPoista1 kokonainen metsäjänis tai rusakko
itse laiton metsäjäniksestä ja pilkoin sen n. 10 osaan (luineen)
2 kokonaista sipulia
pippuria
runsaasti suolaa
3 porkkanaa
vettä
ja jos haluaa upottaa perunat vähän ennen kypsymistä sinne veteen niin ei tarvitse keittää ja siihen tulee myös oma maku :)
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 37
VastaaPoistaAika usein valmistan riistaa näin.
VastaaPoistaEnsin kiehautan lihan veressä jossa hyppesellinen suolaa.
Seuraavaksi kevyt ruskistus kuumalla pannulla .
Ja sen jälkeen pataan ja mausteeksi merisuolaa ja pippuria pintaa oman maun mukaan, mutta aika varovasti saa laittaa että riistan maku säilyy.
Ja kuorittuja kokonaisia sipuleita olen laittanut pari kolme,myös omena,porkkana ja tomaatti käy yhtä hyvin tai kaikki kerralla.
Liraus vettä pohjalle ja kansi päälle ja sitten uuniin yön yli 90-100 astetta.
Ja on hyvää ja käy kaikelle riistalle. :P
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 38
VastaaPoistaTämä toimii erinomaisesti kaikille sorkkaeläimille ja maistuu vielä paremmin kaksijalkaisille eläimille. Kyseessä siis Moskovan pata
VastaaPoistajosta löytyy variaatioita moneen lähtöön. Tässä yksi perusversio:
-2-3 sipulia
-1 kg niskaa/lapaa/paistia
-3 suolakurkkua,saa olla venäläisittäin maustettuja
-voita
-3 rkl hunajaa
-mustapippuria
-cayennepippuria
-3 rkl vehnäjauhoja
-0,5 litraalihalientä
-1 pieni purkki smetanaa
-1/2 pakettia aurajuustoa
Sipulit ja kuutioitu liha paistellaan voissa. Sitten perään jauhot, mausteet ja 2 pieneksi kuutioitua suolakurkkua. Sitten liemi, aurajuusto ja smetana. Hauduta kannellisessa padassa 2-3 tuntia n. 150 asteessa. Säästä lopuksi yksi suolakurkku ja kuutioi se koristeeksi ruuan päälle. Perunat sopivat eri muodoissa tämän kaveriksi.
Kauriin ulkofile.
VastaaPoista(helppo ja nopea)
Itsellä liha "roikkui" 3 vuorokautta +5 asteessa
Leikataan file sopivan mittaisiksi pätkiksi (5-10cm)
maustetaan suolalla ja esim sitruunapippurilla
paistamiseen käytetään voita.
Pannu kuumaksi ja fileet pannulle, ruskistetaan kunnolla abaut 3min puoleltaan (kypsyys oman maun mukaan) jonka jälkeen lihat pannulta suoraan folioon ja kääritään folioon vetäytymään 5minuutiksi.
On pehmeää syötävää ja passaa loistavasti esim kermaperunoiden kylkeen ja ruokajuoma oman maun mukaan, ääni maidolle!
Kastikkeena käytin parin päivän takaista "kauriin kankusta" resepti numero 5 syntynyttä kastiketta. Mutta normaali ruskea kastike käy mainiosti jos syö kuivempien pottujen kans.
Täytetty hirvirulla
VastaaPoista1kg hirven ulkofileetä
2pkt pekonia
1dl puolukoita
2dl silputtuja kanttarelleja
Suolaa&pippuria
Muutama murskattu katajanmarja
Tee fileesee viilto pituussuunnassa ja avaa se kuin sanomalehti. Nuiji ohuemmaksi.
Kaada täytteet päälle ja levitä tasaisesti. Mausta suolalla,pippurilla ja muutamalla katajanmarjalla.Kääri liha rullalle kuin kääretorttu. Kiedo ympärille pekonia ja solmi tiukaksi rullaksi paistonarulla.
Paista 225 asteessa 15min ja laske lämpö 150. Anna olla kunnes sisälämpö on 58-60 astetta
tarjoa muusin riistakastikkeen kanssa
Riistakastike
2,5dl punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
2rkl punaviinietikkaa
1rkl Fariinisokeria
2,5dl kuohukermaa
1rkl mustaherukkahyytelöä
1rkl puolukkahilloa
1rkl kuivattua timjamia
kiehauta etikka ja lisää lihaliemet,viini&sokeri. Anna kiehua minuutin ajan. Lisää kerma,hyytelö,hillo ja timjami. Anna kiehahtaa ja suurusta maizenalla
Hirven jääpaisti - ei hätäiselle
VastaaPoistaHirven paistipala, mielellään noin pari kiloa.
Uuniin semmoisenaan uunivuokaan, noin 100 astetta.
Uunissa yön yli ja aamulla laitetaan 10%:seen suolaveteen.
Annetaan liota vuorokausi, otetaan vedestä ja paistopussiin (tai muuhun muovipussiin) ja pariksi tuntia jääkaappiin.
Leikataan ohuiksi siivuiksi ja nautitaan leivän päällä tai suppilovahverokastikkeen kera pääruokana.
Kyllä yksinkertaisin maistuva ruoka syntyy valmistamalla Porter paisti.
VastaaPoistaOlutta, soijaa ja mustaviinimarjamehua kattilaan ja hirvipaisti sinne porisemaan tunniksi pariksi välillä käännellen. Keittelyn jälkeen liha pois ja jääneestä liemestä suurustaa maukkaan kastikkeen. Tarjoilu perunoiden ja kauden kasvisten kanssa.
Voin luvata että toimii.
Täytetty hirvirulla
VastaaPoista1kg hirven ulkofileetä
2pkt pekonia
1dl puolukoita
2dl silputtuja kanttarelleja
Suolaa&pippuria
Muutama murskattu katajanmarja
Tee fileesee viilto pituussuunnassa ja avaa se kuin sanomalehti. Nuiji ohuemmaksi.
Kaada täytteet päälle ja levitä tasaisesti. Mausta suolalla,pippurilla ja muutamalla katajanmarjalla.Kääri liha rullalle kuin kääretorttu. Kiedo ympärille pekonia ja solmi tiukaksi rullaksi paistonarulla.
Paista 225 asteessa 15min ja laske lämpö 150. Anna olla kunnes sisälämpö on 58-60 astetta
tarjoa muusin riistakastikkeen kanssa
Riistakastike
2,5dl punaviiniä
2 lihaliemikuutiota
2rkl punaviinietikkaa
1rkl Fariinisokeria
2,5dl kuohukermaa
1rkl mustaherukkahyytelöä
1rkl puolukkahilloa
1rkl kuivattua timjamia
kiehauta etikka ja lisää lihaliemet,viini&sokeri. Anna kiehua minuutin ajan. Lisää kerma,hyytelö,hillo ja timjami. Anna kiehahtaa ja suurusta maizenalla
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 39
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 40
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 41
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 42
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 43
VastaaPoistaSorsapaisti
VastaaPoista4-6 sorsan rintaa
vettä että hyvin peittyvät
pippuria
suolaa
katajanmarjoja
porkkanaa tai mitä itse haluaa laittaa
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 44
VastaaPoistaKauriinsisäfile vuohenjuustolla.
VastaaPoista1. Sisäfile ruskistetaan pikaisesti pannulla voissa
2. Paahdetaan pinjansiemeniä
3. Asetetaan file pellille, päälle vuohenjuustoa, hunajaa ja pinjan siemenet
4. Hetkeksi uuniin
Höysteenä esim kermaperunat
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 45
VastaaPoistaRusakonfileet kanttarelli rosmariinikastikkeessa
VastaaPoistaAineet:
1 rusakon fileet
2 dl kanttarellejä
1 shalottisipulia
Rosmariinia
Kermaa
Suolaa
Pippuria
Riistafondia
Mustaherukkahyytelöä
Paista rusakon fileet pannussa mediumiksi
Mausta suolalla ja pippurilla ja kääri folioon vetäytymän 10 minuutiksi.
Kastike:
Kuuullota shalottisipuli voissa.
Lisää kevyesti pilkotut kanttrellit.
Hauduta kunnes neste pannulta on haihtunut.
Lisää kerma, rosmariini ja fondi, keitä kokoon.
Tarkista suola, lisää tarvittaessa.
Tarjoile perunamuusin ja mustaherukkahyytelön kanssa olutta unohtamatta.
Pitääpä laittaa vielä tämäkin
VastaaPoistaTämä on alkujaan ruotsalaiskokki Tina Nordströmin resepti konjakkipuolukoista,
joita hän tarjoili paistettujen silakoiden kanssa. Konjakin/jallun lisäksi ohje
toimii hyvin myös portviinillä valmistettuna. Sopii kaikkien paistettujen liha- ja kalaruokien kyytipojaksi.
Jallupuolukat
5 dl puolukoita
2 dl sokeria
0,5 dl jaloviinaa
Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja niiden annetaan makuuntua ensin huoneenlämmössä noin vuorokausi, sitten jääkaapissa pari vuorokautta. Sekoitetaan välillä että sokeri liukenee paremmin.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 47
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 46
VastaaPoistaYlikypsää Sorsaa
VastaaPoista2-3 kolme sorsaa (puolisukeltajia)
150g possunkylkeä (pekoni käy kans)
2 sipulia
2 porkkanaa
voita
suolaa
mustapippuria
riistafondia
vettä
pottuja
Ruskista valurautapadassa possunkylki,sipuli, porkkana, rintafileet sekä jalat runsaassa voissa.
Kaada vettä niin, että lihat peittyvät ja mausta.
Uuniin 100-110c 4-5 tuntia
Keitä potut ja nauti!
Kauris "särä"
VastaaPoistaKauriin reisi
valkosipulia
suolaa
mustapippuria
perunoita
lanttua
nestettä
Pistele terävällä puukolla reiteen koloja joihin upotat valkosipulin kynsiä, oman makusi mukaan. Hiero suola ja pippuri reiden pintaan. Laita reisi, perunat ja lanttu uunivuokaan ja jos mahdollista puukaukaloon, Laita hieman nestettä vuoan pohjalle, nesteeksi käy vesi johon voit hieman lisätä olutta ja jos mielesi tekee riistafondia. Vuoka noin 125´c uuniin tai leivinuunin jälkilämpöön, noin viideksi tunniksi, niin että liha irtoa luista mukisematta, Tarjoile rieskan, piimän ja karpalohyytelön kera.
Kyyhkyn rintaa pannulla
VastaaPoistaAinekset :
Kyyhkyn rintapaloja 2 per ruokailija
Voita
Korppujauhoja
Vehnäjäuhoja
Mustapippuria
Maustepippuria
Suolaa
Kananmunia
Leikkaa kyyhkyistä rintapalat irti ja hakkaa ne liha nuijalla ohuiksi pihveiksi jonka jälkeen uitat pihvit kananmunassa ja tämän jälkeen leivität sen jauho, pippuri, suola seoksessa. Sitten vaa pannulle paistumaan runsaaseen voihin ja kun päälipinta on sopivan rusehtava niin tarjoilu vaikka perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera!
Kyyhkyn rintaa pannulla
VastaaPoistaAinekset :
Kyyhkyn rintapaloja 2 per ruokailija
Voita
Korppujauhoja
Vehnäjäuhoja
Mustapippuria
Maustepippuria
Suolaa
Kananmunia
Leikkaa kyyhkyistä rintapalat irti ja hakkaa ne liha nuijalla ohuiksi pihveiksi jonka jälkeen uitat pihvit kananmunassa ja tämän jälkeen leivität sen jauho, pippuri, suola seoksessa. Sitten vaa pannulle paistumaan runsaaseen voihin ja kun päälipinta on sopivan rusehtava niin tarjoilu vaikka perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera!
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 48
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 49
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 50
VastaaPoistaIte tykkään kovasti pitää herkun yksinkertaisena ja hyvänä.
VastaaPoistahirven/peuran sisäfilettä kermakastikkeella ja lohkoperunoilla
ainekset:
sisäfileeseen
sisäfile
suolaa
pippuria
voita
purkki kermaa
lohkoperunoihin
perunaa
öljyä
mausteita
Ota sisäfile huoneen lämpöön ja leikkaa noin pari senttisiä pihvejä. Nuiji pihvit ohkasiksi ja pistä pintaan suolaa ja pippuria maun mukaan. Paista pikaisesti voissa ja kypsien pihvien päälle kipataan purkillinen kermaa. Pikkusen keitetään kasaan, että kastike jäykistyy.
Kuori perunat. laita kulhon pohjalle loraus öljyä ja lisää reilulla kädellä mausteita kuten paprikajauhetta, pippuria, suolaa ja perunamausteita. tee perunoista kivan kokosia lohkoja. viskaa perunat öljyyn ja pyörittele. Paista 200°C kypsiksi. Perunat nahistuu uunissa sen verta, että perunoita saa laksea ainakin kaksin kertasesti kokoperunoihin verrattuna.
Pistä perunat lautaselle ja kippaa kermakastike ja pihvit kylkeen. Kylkeen kurkun siivuja ja Ruoveden herkun kurkkusalaattia.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 51
VastaaPoistaHirvikääryleet:-hirvipaisti, parsatankoja, porkanaa, palsternakkaa, Dijon-sinappia, sipuli, voi, vesi, Herbamare-kasvisliemikuutio, Kelpamare-soijakastike, suola.
VastaaPoista- leikkaa liha pihveiksi, nuiji sopivan ohueiksi "levyiksi"
- voitele sisäpuolelle reilusti Dijon sinappia
- sisään parsatanko, porkkanasiivu, ja palsternakkalohko, kääri rullaksi ja sido esim hammastikulla tai karhulangalla kääryleet kiinni
- paista voissa valurautapannulla pinta ruskeaksi (lihasmehut jää sisään)
- huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada se kokkipataan pantujen kääryleiden päälle
- paista piikottu sipuli voissa ja lisää se kääryleiden päälle pataan
- mausta vielä pataan laitetut ainekset Herbamarella/Kelpamarella..lisäten hieman vettä
- kypsytä kääryleet uunissa 225 C n.1-1,5 h ja anna jälkilämmön hauduttaa kääryleet mureiksi
- lisää lopuksi suola
Tarjoile kääryleet puikulaperunamuusin ja kasvissalaatin kera.Juoman saa syöjä valita makunsa mukaan
Bon Apetite
Rosvopaisti sorsasta. Siihen ei ihmeitä tarvita.
VastaaPoistaKokonaisiin sorsiin hierotaan pippurirouhe ja suola. Kääritään tiukasti folioon ja laitetaan yöksi nuotiolla lämmitettyn hiekka ja kivikasan alle paistumaan. Aamulla on ruoka valmis! Niin mureaa lihaa, ettei tarvi kun luista ottaa kiinni niin liha jää lautaselle..
Rasvan kanssa kannattaa olla tarkka, sillä liha kuivuu helposti. Itse suosin loppukauden pulskia ja hyvässä rasvassa olevia sinikoita nimenomaan kynittynä. Jos tätä yrittää alkukauden rimpuloilla on mukaan laitettava jotain lisärasvaa. Rasvainen sianliha ja esimerkiksi pekoni käyvät tähän hienosti!
Yrteillä maustettu hirven paahtopaisti.
VastaaPoista1,5 kg hirven paahto- tai ulkopaistia
2 keltasipulia
1 rkl öljyä
1 rkl ranskalaista sinappia (myös muut sinapit käy)
2 tl rakuunaa
1 tl timjamia
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
- Pane liha uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla. Ota pannu levyltä pois ja sekoita sinappi sekä mausteet sipuleiden joukkoon.
- Levitä sipuli-mausteseos paistin pintaan. Pistä lihaan paistomittari niin, että sen kärki osuu paistin keskelle. Paista lihaa uunin alaosassa 175 asteen lämmössä, kunnes mittari näyttää 65 C astetta, silloin liha on sisältä vielä punertavaa. Aikaa tähän kuluu noin 75min. Anna paistin jäähtyä.
- Leikkaa paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa peruna- tai pastasalaatin tai wokissa paistettujen kasvisten kanssa.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 52
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 53
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 54
VastaaPoistaPyynrinta
VastaaPoistaPaista nopeasti kuumalla pannulla voissa rintafileistä pinnat kiinni ja lisää sen jälkeen pieni ripaus suolaa ja maustepippuria. Sitten leikkaa happamasta omenasta noin puolen sentin paksuinen viipale ja laita yksi rintafile sen päälle ja kääri folioon. Kun nyytit on valmiina niin laita ne 200 asteiseen uuniin noin 5-6 min ajaksi ja sen jälkeen ota ne uunista pois ja annan olla vielä nyyteissä noin 5 min asettumassa.
Rinnat saa jäädä vähän roseeksi keskeltä.
Lisukkeeksi lopusta pyystä tehty kerma/sieni kastike ja perunamuussi.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 55
VastaaPoistaPeuran soppalihoista saa parhaan lihasopan, liha on sopivan rasvaista ja lopputulos mureaa.
VastaaPoistaSoppalihat keitellään sopivasti suolatussa vedessä kokonaisina. Keittelyn jälkeen irrotetaan lihat luista ja paloitellaan lihat sopiviin lihasoppapaloihin. Tosi mies ei haaskaa keitinlientä viemäriin vaan ottaa sen talteen jatkojalostukseen..
Perunat, porkkanat ja purjo keitetään lähes kypsiksi ja sitten paloitellut lihat mukaan. Pieni kiehautus ja maustaminen suolalla ja pippurilla, loput mausteet omien mieltymysten mukaan.
Yksinkertainen ja helppo keitto jossa keiton komponentit maistuvat itseltään, peruna perunalta ja liha lihalta.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 56
VastaaPoistaKyyhkynrintaa saalatin ja/tai lohkoperunoiden kera.
VastaaPoistaPese rinnat ja kuivaa huolellisesti.
Lyö rinnat kuppiin ja laita sekaan oliiviöljyä, soijaa, mustapippuria, suolaa ja valkosipulinkynsiä. Sekoita. Anna marinoitua.
Kummenna pannu sopivan kuumaksinja pasita rintoja noin minuutti puoleltaan ja kääri folioon.
Tarjoile noin 7 minuutin kuluttua rinnat haluamasi lisukkeennkera. Nam.
Osallistutaanpa toisella: hyllystä löytyvä "Miesten Keittiö" (Heikki Valtanen, Gummerus, 1993) esittelee meidän perheelle hyvin uppoavan korvasienikeiton:
VastaaPoista1 l tuoreita korvasieniä
1 l vetta
1 pieni sipuli
kasvisliemikuutio
3 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
3 rkl voita
(suolaa)
valkopippuria
rakuunaa
1 tl sokeria
60 g sokeria
- Sienet keitetään myrkyttömiksi normaalin ohjeen mukaan.
- Sipulit ja ja sienet hienonnetaan.
- Kuullota sipulit ja lisää sienet pannulle ja kuivata vähän sieniä
- Lisää vehnäjauhot, sekoita
- Lisää vesi ja kasvisliemi, anna kiehua 10 minuuttia
- Lisää kerma ja mausteet, keitä vähän kasaan
Keitto annostellaan lautaselle ja koristellaan savuporosuikaleilla. Alkuperäisessä ohjeessa käsketään käyttää persiljaa, mutta sellaiseen emme perheessämme sorru.
Kuningasruoka herkutteluun, ei niinkään arkiruoka:
VastaaPoistaPippuripihvi hirven sisäfileestä.
- Sisäfile leikataan n. peukalon paksuisiksi pihveiksi
- pyöritellään pihvien reunat pippuriseoksessa, huom, ei paistopinnat.
- nopea paisto pannulla voi-öljyseoksessa
- paiston jälkeen pihvit uunivuoassa uuniin, n.175c
- Kun sisälämpötila pihveillä on hiukan alle 70c on pihvit mehevimmillään.
- PIhvit pois uunista ja hiukan suolaa pintaan.
Lisukkeena käy melkein mikä vaan kasvis.
Huom. paistinpannulla pihvien paiston jälkeen syntyy oiva kastike. Kermaa ja ehkä hiukan mausteita vain pannulle porisemaan.
Ei oma, mutta monesti erittäin hyväksi todettu.
VastaaPoistaHirven jääpaisti
n. 2 kg pakastettua hirvenpaistia
Mausteliemi:
2 1/2 l vettä
1/2 dl karkeaa suolaa
1/2 rkl sokeria
2 rkl katajanmarjoja
2 rkl erilaisia pippureita
5 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua rosmariinia
Kuumenna uuni 90 asteeseen. Pane suoraan pakasteesta otettu, alumiinifolioon pakattu paisti uunipannulle ja lämmenneeseen uuniin. Laita lihaan mittari, kun se on tarpeeksi pehmennyt. Kiehauta liemen ainekset ja jäähdytä liemi. Ota paisti uunista, kun mittari näyttää 70 astetta. Upota paisti liemeen ja anna maustua vähintään neljä tuntia. Leikkaa lihasta mahdollisimman ohuita viipaleita.
Pyy tomaatti-valkoviinikastikkeessa ja gnoccheja
VastaaPoistaAinekset:
Pyyn rintalihat, riittävä määrä
1 sipuli
1 valkosipuli
5 dl tomaattimehua
3 tomaattia
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tähtianis
basilikaa
300g perunoita
1 munan keltuainen
35g perunajauhoja
30g voita
sitruuna
suolaa
pippuria
Kastike:
Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi.
Kuullota sipulit oliiviöljyssä kattilassa.
Lisää kattilaan valkoviini ja anna alkoholin kiehua pois.
Lisää tomaattimehu, pilkotut tomaatit, tähtianis ja reilusti basilikaa.
Anna kiehua noin 30 minuuttia ja siivilöi kastike talteen.
Gnocchi:
Keitä kuoritut perunat kattilassa.
Siivilöi kypsä peruna terässiivilän läpi.
Lisää siivilöityyn perunaan perunajauhot, keltuainen, sula voi ja suola.
Vaivaa massa kädellä tasaiseksi ja pyöritä pieniä palloja.
Laita valmiit gnocchit kiehuvaan veteen ja odota kunnes nousevat pintaan.
Nosta gnocchit kattilasta reikäkauhan avulla.
Paista gnocchit pannussa kauniin ruskeiksi
Paista pyyn rintalihat kauniin värisiksi pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja raastetulla sitruunan kuorella.
Koristele annos basilikalla.
Hirviburgerit
VastaaPoistaKäytän tässä yleensä itse jauhamaani hirvi/possu jauhelihaa ja paistan pihvejä isomman määrän kerralla. Laitan ylijääneet pakastimeen ja sieltä niitä on helppo ottaa ”pikaruokana”.
800g Hirvenjauhelihaa
1 pkt amerikan pekonia
1 iso sipuli
Mausteita (suolaa, pippuria, yrttejä, chilirouhetta)
2 rkl soijakastiketta
1 kananmuna
Hampurilaissämpylöitä
Lisukkeet (esim. salaattia, tomaattia, paistettuja kananmunia)
Hampurilaiskastiketta
Juustoa (esim. cheddar viipaleita)
Leikkaa pekoni ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista pekoni rapeaksi ja kuullota sipuli pannulla. Anna jäähtyä. Lisää kaikki ainekset hirvijauhelihan sekaan ja sekoita.
Muotoile seoksesta pieni koepihvi ja paista se pannulla ja maistele pihviä. Lisää tarvittaessa mausteita. Kun maku on hyvä, muotoile seoksesta hampurilaispihvejä paista ne pannulla voissa.
Lämmitä uunin yläosassa hampurilaissämpylöitä esim.250 astetta (HUOM! nopea lämmitys, varo polttamasta sämpylöitä)
Leikkaa lisukkeet annospaloiksi ja kata kaikki pöytään erikseen. Jokainen voi näistä tehdä omanmakunsa mukaisen hampurilaisen.
Näissä tämän linkin takaa löytyvissä resepteissäni olen käyttänyt metsäsieniä.
VastaaPoistahttp://tuulikummunkeittiossa.blogspot.fi/2012/10/jauhelihaa-ja-sienia.html
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 57
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 58
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 59
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 60
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 62
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 61
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 63
VastaaPoistaRiistapitsa
VastaaPoistaOsta kaupasta PITSA KITT- valmispohja,
JÄISESTÄ HIRVEN, JÄNIKSENLIHASTA leikkaa ohuita käristyssiivuja,
laita puolet käristyksenmäärästä pekonikuutioita pannuun ja tärryytä niin että rasvat irtoo, laita siihen ne riistansuikaleet ja käristä ihan kypsäksi ja ruskeaksi.
levitä pohja pelille leivinpaperin päälle ja rivauta ketsupit levitykselle!
Levitä tasainen kerros käristystä ja laita mausteet, mustapippuri, valkosipuli, ja jos kuullotit tavallista sipulia lihan sekaan sekin käy, täräytä chliä tai cayannepippuria nätisti mukaan.. laita juustopäälle ja laita jos on aurajuustoa
Sopii erityisesti sellaisille pienille kangassienen naperoille!
VastaaPoistaSienet pitää olla keitettyjä!
Säilöntaliemen aineet:
... 2 dll Etikkaa
1½ dl vettä
3/4 dl Sokeria
1½ ruokalusikallista suolaa
4 maustepippuria
4 neilikkaa
hyppysellinen muskotinkukkaa
7-10 kpl mustapippuria
1 isohko laakerinlehti
1 tl sinapinsiemeniä
keitä liemi sitä tulee useampaan purkkiin.. anna jäähtyä
purkittaessa laita kerroksittain lisäksi:
-tilliä
-sipulia
-valkosipulia
-sieniä
Noudata koostumusta, se on aika tarkka maustaan, sopii tähän liemeen muutkin sienet!
Mehtoo moneen lähtöön
VastaaPoistaLeikkaa rintalihat metosta ja vedä noin 2cm leveiisiin suikaleisiin, pyöritä riistamausteissa (rosmariini ja salvia, valkosipulijauhe), laita tuorejuustoa suikaleen sisäpuoliseen pintaan, ja laita pekoniviipale juuston päälle, kääri rullalle,ruskista rullat nopeasti kuumalla pannulla. Laita uunivuokaan, lisää sinappi-konjakki kermakastike. On hyvät mettorullat!
Mehtovelli. Roippeita, jalat siipispankot, koppaluut keitä suolalaakerilehtivedessä, johon olet nakannut yhden punaisen chilin kokonaisena, niin kauan että luut irtoo lihoista. Poista chli ja muut. Laita irrotetut lihat kattilaan ja tee kevyt suurus, tarkista maku, lisää chiliä jos ei tunnnu.. kyllä se hyvän punkun kanssa pitäs mennä!
Metsohakkelus: Irroita vaalea sisäfile, maksa, ja itse laitan myös sydämen. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Silppua sekaan pekonia kanssa pieninä kuutioina. Paista hetki kuumalla pannulla, laita lorauskermaa, ihan vähän. Paahda vaalealeipä, nosta metsohakkelus paahtoleivän päälle, siinä alkupalat!
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 64
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 65
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 66
VastaaPoistaOnko silakka villiruokaa? Vain silakkapihvit päihittävät tämän silakkaruoan. Savusilakkapatee on itseoikeutettu kunniavieras missä tahansa noutopöydässä.
VastaaPoistaSAVUSILAKKAPATEE
1 kg savusilakoita
2 keskikokoista sipulia
100 g suolatonta sianihraa
2 munaa
2 keitettyä perunaa
1,5 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
sitruunapippuria
Perkaa savusilakat ja jauha ne sipuleiden ja sianihran kanssa lihamyllyssä kahteen kertaan. Sekoita munat, kerma ja vehnäjauhot keskenään ja lisää ne silakkamössöön. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla ja sekoita hyvin. Kypsennä voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa vesihauteessa 175 asteessa noin 1 tunti.
(Jos patee halutaan pakastaa, se pakastetaan kypsentämättömänä. Valmis patee vetistyy pakastimessa.)
Tämä villisilakkaresepti ;) on mukana arvonnassa numerolla 67
VastaaPoistaHeinuri kermakastikkeella, melko perinteinen setti.
VastaaPoistaSorsan sisä- ja ulkopintaan mausteet (suola ja mustapippuri) ja ruskistus kauttaaltaan voissa tai öljyssä. Tipu pataan ja lihalientä pari desiä päälle. Sipulia ja porkkanaa maun mukaan kaveriksi, niin ei ole sorsalla yksinäistä. Uunissa ~200-225 astetta alkuun hetki ja lopulta kansi päälle lämpötila alemmaksi (vaikka 175). Kokonaiskypsennysaika reipas tunti niin on murean mukava syödä!
Kastike tulee siivilöidystä paistiliemestä vehnäjauhoilla suurustaen. Mukaan pari desiä kermaa ja sinihomejuustoa. Keitellään kattilassa sakeaksi.
Kypsä sorsa perataan luuttomaksi ja tarjoillaan kastikkeen ja perunan kera.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 68
VastaaPoistaPastakastike palvatusta peurasta
VastaaPoistaPastakastike palvatusta peurasta
VastaaPoista500g palvattua peuraa
2-3 salottisipulia
3-4dl ruokakermaa
timjamia
suolaa
pippuria
omenavalkoviinietikkaa, omenasiideria tai valkoviintä tuomaan happoa
Paloittele palvattu liha noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi. Kuulota salottisipulia voissa pannulla ja lisää joukkoon kuutioitu liha. Lisää kerma ja säädä kastikkeen paksuus ja hapokkuus. Säädä kastikkeen suolaisuus. Lisää pippuria oman maun mukaan. Heitä joukkoon nippu timjamia. Anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Tarjoile itse tehdyn pastan tai valmispastan kera.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 69
VastaaPoistasanttu_t@hotmail.com
VastaaPoistaKiitos, homma kunnossa :)
VastaaPoistaYksinkertainen tapa on paras: Otetaan kivääri ja käväistään ampumassa hirvi. Sisäfileestä leikataan reilun kahden sormen paksuisia pihvejä. Maustetaan suolalla ja pippurilla. Ripaus valkosipuliakin hyväksytään. Pannu kuumaksi ja öljyä ja voita pannulle. Kuumennetaan helevetin kuumaksi ja heitetään pihvit pannulle. Pari minuuttia puoleltaan ja pois pannulta juuri kun alkavat muuttua rakenteeltaan jäykiksi. Tarjoillaan perunamuussin ja aurajuusto-kermaperunoiden, sekä oluen kera.
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 70
VastaaPoistaJänispaisti; Keitetään takakinttujen liha pehmiäks, irrotetaan luut. Vuoka voidellaan reilulla kädellä aitoa voita, sekaan paistetaan hieman sipulia ja pilkotaan porkkanasiivuja. Vettä laitetaan sen verran, jotta lihat jää peittoon ja sekaan heitetään yksi lihaliemikuutio. Heitetään vuoka uuniin, 150 astetta ja antaa muhia noin 3-4h.
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 71
VastaaPoistaMetsänvartijan jänispata:
VastaaPoista1 jänis
200g possun kylkeä siivuina
voita
3 porkkanaa
1 iso sipuli
1 juuriselleri
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
1 rkl katajanmarjoja
5 dl riistafondia (laimennettuna ohjeen mukaan)
5 dl madeiraa
200 g kanttarelleja
1 rkl maizenaa suurustamiseen
persiljasilppua
Hanki hyvämaineiselta metsästäjältä metsäjänis tai rusakko..
Paloittele hyvin puhdistettu jänis annospaloiksi luineen. Laita yöksi
marinoitumaan punaviiniin, jossa sipuli lohkottuna.
Leikkaa porsaan kylkisiivut sentin paloiksi ja ruskista pannulla
voissa. Siirrä pataan. Ruskista sitten kuivaksi pyyhityt jäniksen palat
samassa rasvassa kauniin ruskeiksi,lisää pataan. Ruskista rasvassa myös
kanttarellit ja laita sivuun odottamaan. Käytä pannulla myös reiluiksi
lohkoiksi pienityt sipulit, porkkanat ja juuriselleri, lisää lihojen
joukkoon. Lisää mustapippuria, rouhitut katajanmarjat, laakerinlehdet ja
suolaa. Kaada pataan fondi ja Madeira. Anna hautua kannella peitettynä
n. 2 tuntia 175 asteisessa uunissa. Kun lihat ovat kypsiä, nosta ne pois
padasta. Suurusta liemi Maizzenalla. Irroita halutessasi lihat luista
ja lisää pataan, lisää myös sienet. Anna kuumentua kiehuvaksi, tarkista
maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai fondia. Silppua päälle tuoretta
persiljaa.
Tarjoa perunamuussin, paistinperunoiden tai riisin kera. Lisukkeeksi ruisleipää, puolukkahilloa tai marjahyytelöä.
Valurautapata on hyvä tähän ohjeeseen.
Peuranniskakeitto
VastaaPoista1 kpl peuran niskoja (lihat ja luu)
300g porkkanaa
300g lanttua
200g palsternakkaa
200g selleriä
600g perunaa (kiinteämaltoista)
maustepippuria.
laakerinlehtiä
suolaa
tuoretta persiljaa
Keitä peuran niskaa isohkossa kattilassa niin kauaan että liha irtoaa luusta. Poista muodostuva vaahto. Lisää muutama laakerinlehti ja maustepippureita n.10kpl. Kun liha on kypsää, poista liha ja luut kattilasta. Siivilöi liemi ja paloittele liha. Lisää pilkotut ja kuoritut porkkana, lanttu, palsternakka ja selleri. Keitä liemessä n.20 min ja lisää pilkotut ja kuoritut perunat. Keitä niin kauan kunnes kaikki juurekset riittävän pehmeitä. Lisää suolaa maun mukaan. Tarjoile tuoreen persiljan kera.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 72
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 73
VastaaPoistaVuollaan jäisestä hirvenpaistista (poro tai saksanhirvikin käy) noin 3-5 mm paksuisia suikaleita. Paistetaan suikaleet kuumalla pannulla. Samalla kuullotetaan sipulia.
VastaaPoistaLaitetaan sipuli ja lihat pataan jonne raastetaan sekaan porkkanaa, vettä päälle niin että lihat peittyvät. Sekaan voi laittaa lisäksi hillosipuleita ja maun mukaan pippuria (ja pieneksi silputtua suolakurkkua). Ei suolaa vielä tässä vaiheessa. Laitetaan uuniin 175 astetta ja pari tuntia. Lopuksi, kun lihat kypsiä, paistetaan pannulla sieniä (esim. kanttarellit) ja lisätään ne padan joukkoon. Lisätään pataan kunnon kuohukermaa ja aurajuustoa. Tarkistetaan maku ja lisätään suolaa (jos tarpeen, riippuu aurajuuston määrästä) ja pippuria. Nautitaan perunamuusin kera. Ruoan jälkeen voikin mennä päiväunille...
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 74
VastaaPoistaKevyt lihakeitto.
VastaaPoistaLihakeittoa varten hankitaan 10l ämpäri tai isompikin käy. Keiton rakentaminen alkaa tulien tekemisellä ja tulen päälle istutetaan ämpäri lämpiämään. Koska kyseessä on lihakeitto; hankitaan villisikaa, hirveä, peuraa ja savustettuja possunluita sekä porkkana, perunoita, sipulia ja kynsilaukkaa sekä ripaus suolaa. Alkuun tarvitaan myös pekkiä (sian valkoista lihaa) joka laitetaan ämpäriin tirisemään. Kun pekki on sulanut ruskistetaan muut lihat ämpärissä. Kun lihoista on laitettu pinta kiinni otetaan alkupiiskat (jos ei ole vielä otettu). Ruskistamisen jälkeen keittoastiaan laitetaan vettä puolilleen ja pistetään tulille sekä aletaan kuorimaan perunoita ja porkkana sekä sipulit sekä valkosipulit. Kun juurekset ja muut on kuorittu niin lyödään ne astiaan ja tarkastetaan nesteen määrä. (Kiinalaista valkosipulia tulee välttää viimeiseen asti.) Lopuksi vielä mausteena istutetaan sekaan savustettuja kotisianluita sopivaksi katsottu määrä. Seuraa keittovaihe... Keittovaihe kestää 3-6 tuntia riippuen minkälaisen keiton haluaa (medium vs.welldone). Keittovaiheessa tulee tarkastella nesteen määrää (myös keitossa) ettei keitto leivo kiinni ämpäriin. Myös tulen ylläpito on oleellista. Koemaistojen kautta päästään kiinni koostumukseen ja kun kvyt lihakeitto tuntuu sopivalta (lihat ovat irronneet luista) niin ateria on valmis nautittavaksi. Ateriaa harvoin nautitaan lautasilta, pakinkansi tai polttopuun puolikas kelpaa koska loppuvaiheesssa keitosta on ylimäräinen neste keitetty pois. Ruokajuomaksi sopii erinomaisesti valgevein (votka) tai hätätilassa myös puskari (kotipolttoinen). Bon appetit!
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 75
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 76. Mainio ohje ja hieno kuva :)
VastaaPoistaLohikeitto, nuotilla. Perunaa,porkkanaa, voita, taimenta , harjusta siikaa, eli mitä jalokalaa ikinä oletkin saanut. Oman maun mukaan otetaan mausteita. Suolaa, pippuria, tilliä, meiramia.
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 77
VastaaPoistaMites olis tällänen kalasoppa. Riittävästi voita kattilaan. Kun sulaa, sopivasti merisuolaa voihin. Oota notta suola sulaa ja heitä perään pasternakkaa ja porkkanaa. Vesi perään ja kun olet saanut kuorittua pilkottua perunat ja pataatin, nisää ne kattilaan. Sopivassa vaiheessa eli kun juurekset alkavat valmistua, kala sopivan kokoisina paloina kattilaan yhdessä koskenlaskia juuston kanssa. Kalana lohi, nieriä tai ahven. Loppu silaus annetaan smetanalla ja tuoretta tylliä ja ruohosipulia ripotellaan pinnalle enen tarjoilua. Tata reseptiä saa lainata!!
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 78
VastaaPoistaviime viikolla eräkämpällä testattu...
VastaaPoistajuuri pyydettyä pilkkitammukkaa ja harria
pannulle paljon voita ja se lämpiäksi
kalat siihen ja päälle myllystä merisuolaa
kalojen kääntö ja kansi päälle hetkeksi
kyytipojaksi tummaa täysjyvä ruisleipää ja voita
juomaksi vaikka purosta vettä
ei se muuta tarvia
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 79
VastaaPoistaVuoleskellaan nahaton ja ruodoton kuhafile ohuiksi viipaleiksi. Ladotaan astian pohjalle kerros kuhaviipaleita ja maustetaan ne suolalla, kokonaisilla roseepippureilla, punasipulikuutioilla ja tillillä. Peitetään kuhakerros öljy-hunaja-sitruunamehu -seoksella (n. 1dl oliiviöljyä, 3 rkl hunajaa ja 1-2 sitruunan mehu). Ladotaan samalla tavalla seuraava kerros. Jatketaan näin kunnes kala loppuu, tai astia on täynnä. Huolehditaan, että kuhaviipaleet ovat nesteen peitossa. Annetaan kypsyä yön yli viileässä. Kas, meillä on leivänpäällinen, jonka säilyvyys on kenttäoloissakin erinomainen.
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 80
VastaaPoistaSuppilovahvero-aurajuusto risotto:
VastaaPoista- 200 gpaistettuja suppilovahveroita
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 4 dl risottoriisiä
- 7 dl kasvislientä
- 150 g aurajuustoa
- 1 nippu basilikaa
Pilko puhdistetut ja paistetut sienet. Silppua sipuli ja valkosipulit ja kuullota ne öljyssä.
Valmista risottoriisi pakkauksen mukaan, mutta käytä kasvislientä veden sijaan.
Kun riisi alkaa kypsyä, lisää sienet, sipuli ja valkosipulit. Mausteita maun mukaan. Itse käytän vain suolaa ja sitruunapippuria.
Lopuksi murentele joukkoon aurajuusto ja pieneksi pilkottu basilika varovasti käännellen.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 81
VastaaPoistaMetsäkanasalaatti
VastaaPoistaReseptiin tarvitaan:
Pieni kanalintu, pyy/riekko (kyyhky käy myös hyvin)
Suola
Pippuri
Voi
Rypsiöljy
Ohrasuurimoita
Porkkanaa
Kurkkua
Salaattia
Purjoa
Laita uuni päälle 150 asteeseen, tai leivinuunin jälkilämpökin käy.
Laita aluksi ohrasuurimot kiehumaan. Ne vievät eniten aikaa. Esikypsytetyillä säästää vähän aikaa. Pilko salaattiaineksista valmiiksi salaattipeti lautaselle. Laita pannulle voi/öljyseos ja kuumenna. Pannu saa olla kuuma. Ruskista huoneenlämpöisiä täkkälihoja 1 minuutti per puoli. Älä sorki välillä, anna lihojen olla rauhassa pannulla. Nosta lihat foliolle, ripottele suola ja mustapippuri molemmille puolille. Kääri folioon ja nosta 150 asteiseen uuniin viideksi minuutiksi.
Tässä vaiheessa todennäköisesti ohrat ovat kypsiä. Valuta ne ja annostele salaattipedin päälle ohraa mukava keko. Ota täkät uunista, avaa folio ja leikkaa liha poikkisyin sopivin välein. Nosta lihat ohrakeon päälle ja valuta folioon jäänyt neste koko komeuden kruunuksi. Päälle voi vielä lorauttaa hiukan oliiviöljyä ja ripsauttaa mustapippuria ja suolaa myllystä oman maun mukaan. Kylkiäisinä menee ruisleipä ja vesi.
Alkupalat Kyyhkyn sydämmestä
VastaaPoistaPuhdistetut kyyhkyn sydämmet keitetään kypsäksi reilusti suolalla ja sopivasti esim pippurilla, chilillä ja valkosipulilla maustetussa liemessä. Keittämisen jälkeen voi vielä ottaa pannulla voissa hieman väriä pintaan.
Leikataan jäähdytettyinä viipaleiksi ja tarjotaan esim hapankorppusiivun päältä.
Omaan makuun sopiva yhdistelmä voi tai tuorejuusto ja basilikan lehti kaverina.
Sorsan sydämmestä saa ihan yhtä hyvää.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 82
VastaaPoistaTämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 83
VastaaPoistaSorsaa calvadoskastikkeessa:
VastaaPoista2-3 sorsaa tai 4 sorsan täkkää
pala purjoa
2 hapanta omenaa
2 dl kermaa
voita
pala juuriselleriä
pala porkkanaa
4 rkl calvadosta
suolaa, pippuria
(pari katajanmarjaa)
Ruskista sorsa kirkastetussa voissa yhdessä paloiteltujen juuresten kanssa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, (lisää murskatut katajanmarjat.) Nosta lihat
pannusta ja anna vetäytyä. Pyöräytä maut irti pannusta vesitilkalla ja kiehuta vesi miltei loppuun. Lisää pannuun kerma ja mausta se suolalla ja
pippurilla. Siivilöi kastike, mausta calvadoksella ja lisää kuutioidut
omenat. Lisää viipaloitu sorsa kastikkeeseen ja hauduta kypsäksi.
Tarjoa esim lohkoperunoiden kera.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 84
VastaaPoistaMinulla löytyy blogistani jonkun verran riistareseptejä, ja en osaa valita minkä niistä tähän laittaisin. Niinpä laitan sen minun kaikkien aikojen lempiruuan, minkä ylittänyttä en ole missään ikinä syönyt. Osaksi tässä on nostalgiaa mukana, mutta silti tätä makuelämystä ei ole mikään ylittänyt. Tämä on lisäksi maailman yksinkertaisin ruoka, vaikka ei aina ihan helppo toteuttaa. Ruokaan tarvitaan vain hirven sisäfilettä, avotuli, syksy ja hyvä seura; suola on bonusta.
VastaaPoistaEli leikataan hirven sisäfileestä ohuehkoja pihvejä, laitetaan ne tikunpäähän, ja paistetaan hyvällä hiilloksella nuotiolla niin, että jäävät sisältä kunnolla mediumiksi. Jos suolaa on tarjolla, ripotellaan vähän päälle. Syödään hyvässä seurassa, mieluiten metsäjuttuja kuunnellen.
Tämä resepti on aivan helmi :) ja mukana arvonnassa numerolla 85
VastaaPoistaTäältä ravintoketju-blogin resepteistä on tullut tehtailtua parin vuoden aikana läjäpäin erilaisia ruokia, vaikka ihan kelpo keittokirjojakin on hyllyt vääränään... Kiitos siis niistä! Jälleen kerran...
VastaaPoistaMutta koska täällä on tämä hieno kilpailu menossa, niin sohaistaan nyt omakin lusikka soppaan. Varsinaisia omia reseptejä en ole koskaan juurikaan kyhäillyt, joten laitetaan tähän vaikka tuo viime viikonlopun "meidän perheen pyhäruoka". Eli ihan perusruoka. Resepti syntyi käytännössä samalla kun mietin mitä tekisin luuttomasta peuran potkasta, jonka otin edellisenä päivänä pakastimesta sulamaan...
Tarvitaan siis;
peuran potkaa
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
varsiselleriä
porkkanaa
sipulia
rosmariinia
timjamia
riistalientä
paseerattua tomaattia
tomaattimurskaa
basilikaa
persiljaa
Paloittele peuran potka sopiviksi suupaloiksi ja ruskista voi-/oliiviöljyseoksessa, isossa paistokasarissa. Lisää suolaa ja pippuria. Paloittele joukkoon varsiselleri, porkkanat ja sipuli. Lisää rosmariinia, timjamia, sekä liemi. Lisää vielä pieni purkillinen paseerattua tomaattia, sekä lusikallinen - pari tomaattimurskaa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla, vähintään pari tuntia. Tarkista maku ja lisää lopuksi hieman basilika- ja persiljasilppua.
Itse tarjoilin tämän tuorepastan kanssa. Mutta riisi ja perunat toimivat varmasti yhtä hyvin.
Tätä täytyykin testata, ohje mukana arvonnassa numerolla 87
VastaaPoistaMetsopaisti
VastaaPoista1 metso
suolaa
voita
4 dl vettä tai lihalientä
1 laakerinlehti
katajanmarjaa
kokonaisia valkopippureita
3 sipulia
3 porkkanaa
pala selleriä
Meiran "metsäinen lihamauste"
salviaa, mielellään tuoretta
Kastike:
4 dl paistolientä
2 rkl Maizena-kastikesuurustetta
2 rkl pihlajanmarjahyytelöä tai Riipisen riistahyytelöä
2 dl kermaa
Suolaa lintu miedosti sisäpuolelta, myös pintaan voi ripotella. Ruskista lintu kauttaaltaan voissa isossa padassa tai pannussa.
Lisää pataan vettä, lintulientä tai lihalientä, sipulit, juurekset ja mausteet.
Kypsennä lintua 2-3 tuntia joko padassa hauduttaen
Siivilöi paistoliemi.
Saosta se maissitärkkelyksellä.
Lisää kerma ja pihlajanmarjahyytelö/riistahyytelö.
Leikkaa lintu viipaleiksi ja kaada kasti vielä sekaan, hauduta vielä uunissa alle sadassa asteessa puolesta tunnista tuntiin. vanha metto vaatii aika pitkän kypsymisajan ja nuorempi lintu ja koppelo mureutuu nopeammin.
Tarjoa perunamuussin tai pienten paistettujen perunoiden, keitettyjen kasvisten, salaatin, punaviinin ja alkusnapsin kanssa.
Jälkiruuaksi käy mainiosti hyvä viski ja muutama olut :)
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 88
VastaaPoistaJostain netistä tällainen resepti aikoinaan tuli vastaan ja sitä on tehty hyvällä menestyksellä. Jossakin olen nähnyt samantapaisen reseptin myös porolle.
VastaaPoistaHirven jääpaisti
hirvenpaisti (2-3 kg)
lihalientä
1 rkl sokeria
persiljaa
timjamia
oreganoa
mustapippuria
rosmariinia
katajanmarjoja
Ota hirvenpaisti jäisenä pakkasesta. Lämmitä uuni 150 asteiseksi.
Laita paisti suoraan jäisenä uuniin. Anna sen paistua siellä tunti.
Tämän jälkeen uunin lämpötilaa lasketaan 80-asteeseen.
Paistin annetaan kypsyä tässä lämpötilassa 6 - 9 tuntia. Aika riippuu paistin koosta.
Siinä vaiheessa kun paisti on sulanut sisältä laita siihen paistomittari.
Kun paistin sisälämpötila on 70-astetta se on kypsä.
Sekoita mausteet kylmään lihaliemeen.
Upota paisti kuumana tähän liemeen, ja anna vetäytyä pari tuntia.
Kun paisti on vetäytynyt, voit valmistaa liemestä kastikkeen.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 89
VastaaPoistaMunabanaaniletut mustikoilla (kahdelle).
VastaaPoista2 kananmunaa
1 banaani (mielellään jo vähän ruskea)
mustikoita
kanelia
vaniljajäätelöä
Sekoita banaani ja munat tehosekoittimessa ja lisää joukkoon ripaus kanelia. Paista seoksesta pieniä lettuja noin 10 kpl. Tarjoile lämpiminä mustikoiden ja vaniljajäätelön kanssa.
Tämä mielenkiintoinen :) resepti on mukana arvonnassa numerolla 90
VastaaPoistaPaistettua kyyhkynrintaa.
VastaaPoistaRiistaruokaa yksinkertaisimmillaan. Irrotetaan rintafileet luista. Maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla. Annetaan lämmetä huoneen lämpöön, eli otetaan jääkaapista jokunen tunti ennen valmistusta. Lämmitetään uuni sataan asteeseen. Kuumennetaan paistinpannu niin kuumaksi, kuin suinkin uskalletaan. Ja sitten kuumennetaan vielä vähän lisää (rajansa kaikella, ei sentään polteta pinnoitteita). Mutta siis hyvin kuumaksi. Sitten pyöräytetään rintafileet öljy-voi seoksessa pannussa siten, että lihan pinta ruskistuu. Ei kuitenkaan kypsennetä. Pyöräytetään file kerrallaan folioon ja laitetaan uuniin, kymmeneksi minuutiksi. Otetaan folionyytit uunista ja asetetaan lautaselle valitun lisukkeen vierelle (esim valkosipuliperunat, uunijuurekset tms). Jos filettä ei pidetty pannussa liian pitkään, eli vain pinta ruskistettiin, lihan pitäisi olla sisältä mehevää ja punaista. Tosin jos joku lihansa haluaa kypsänä, niin tämä tapa pilaa lihaa vähiten ja liha jää kuitenkin mehukkaaksi eikä kuivu. Toimii luonnollisesti kaikelle muullekin murealle lihalle, kuten jäniksen tai hirvieläinten fileille jne.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 91
VastaaPoistaJuuri ruokapöydästä nousseena laitetaas vielä tämmönen.
VastaaPoistaHirvenlihapihvejä, kelvannee muukin riista, ohueksi nuijittuna. Mausteeksi suolaa, pippuria ja tuoretta rosmariinia pieneksi hakattuna. Paistetaan pihvit haluttuun kypsyysasteeseen, itse suosin mediumia/hieman punertavaa. Kylkiäiseksi omavalintaiset perunat, tänään oli pakasteesta ongitut lankkuperunat. Loppusilaukseksi pihvien päälle herneenversoja. Ruokajuomana toimi tällä kertaa olut.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 92
VastaaPoistaNo hyvien palkintojen innoittamana laitetaanpa tähän muunnelma slovakialaisesta gulassikeitosta, jota tuli sikäläisten eräveikkojen kanssa useinkin keiteltyä ja hyvin on kaikille maistaneille mastunut kotimaassakin:
VastaaPoistaAineita tähän ei mitata talousvaakalla ja kaikkea voi soveltaa tarpeen mukaan.
Eli otetaan
noin kilo riistalihaa pieninä kuutioina. Villisika, kauris, hirvi, karhu ja valkohäntäpeura ovat ainakin toimineet, joten lähes mikä tahansa käy
Noin kilo sipulia ja jos tykkää niin reilusti valkosipulia
Voita noin 150 g. Alkuperäiset käytti Slovakiasta kaupoista saatavaa hienojakoista sianrasvaa mutta voi käy hyvin
Paprikaa, tuohon annokseen noin kolme normaalikokoista., Alkuperäisessä vihreitä suippoja paljon, mutta tässäkin saa soveltaa. Vihreitä, punaisia, Itse laitan sekaan erilaisia chilipaprikoita, kun näistä pidän.
Tomaatteja kuutioina noin 300 - 500 g tai.käy myös tölkkimurska, maustettunakin käy.
Muutama peruna. Pääainesosa on LIHA joten ei mitään perunakeittoa tästä, vaan 2-3.Jos haluaa niin totta kai tässäkin voi soveltaa. Muutaman porkkanan, lantun tai nauriin voi tietty laittaa sekaan, jos sisäinen vegaani (tai ns. parempi puolisko) niin vaatii.
Suolaa, reilusti paprikajauhetta, mustapippuria ja pikkasen rosmariinia mausteeksi. Chilijauhettakin voi lisätä ja taas kaikkea oman maun mukaan.
Aikaa keittämiseen tarvitaan noin kolme tuntia, joka aika oikeaoppisesti nappaillaa slivovitshaa tai brushkaa (eli slovakialaista päärynäviinaa.)
Rasva kattilaan, kohttuullisen miedolle lämmölle. Sipulit paloiksi /suikaleiksi ja sekaan. Kuullotetaan,välillä sekoitellen noin tunti, Sipuleita ei saa ruskistaa. Hyvin voissa kuullotetut sipulit katoavat keittoon ja lopputuotteesta ei sipulinpaloja löydy.
Tunnin päästä lisätään lihat ja hiukan lämpöä, jotta saadaan lihoihin väriä. Sekoitellaan. Kun lihat ottaneet väriä aletaan lisäilemään paprikat, tomaatti/murska, perunat ja mausteet sekä vettä sen verran että muuttuu keittomaiseksi.Lopputuloksen on tarkoitus olla kohtalaisen paksua,joten ei lotrata kattilaa täyteen vettä.
Keitellään välillä sekoitellen ja maistellen / tarvittaessa mausteita lisäten. Noin kolmen tunnin kohdalla keitto on vaimis.
Ruokajuomaksi nautitaan kylmää pilsner tyyppistä olutta, Urquel oma ehdoton suosikki ja jos slivo ei loppunut jo keittovaiheessa niin sitä snapseina. Toki kossukin käy.
Erittäin helppoa ja tässä on vaikea epäonnistua ainakaan totaalisesti. Mukavaa kokattavaa ja nautittavaa syksyisen tai talvisen jahti-illan päätteeksi.
Tämä mielenkiintoinen :) resepti on mukana arvonnassa numerolla 93
VastaaPoistaTässäpä yksi linturesepti, joka joskus jostain varastettu ja sitten omaan makuun muokattu:
VastaaPoista1 metso
4 rkl voita
1 sipuli
2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria maun mukaan
Katajanmarjoja murskattuna
2 tomaattia
5 dl kanalientä
Kastike:
paistolientä (siivilöityä)
2 dl kermaa
1 dl ranskankermaa
2 rkl soijakastiketta
4 rkl koskenlaskijaa, voi käyttää myös maustettuja juustoja.
Paloittele esikäsitelty metso 8-10 osaan. Ruskista lihapalat rasvassa pannulla (valurauta), lisää lihoihin suola, mustapippuri ja katajanmarjat. Laita lihat pataan, lisää kanaliemi, lohkotut tomaatit ja hienonnettu sipuli ja hauduta kannen alla pari tuntia, kunnes liha on kypsää.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan, lisää kerma ja ranskankerma, juusto ja soijakastike. Irrottele liha luista, paloittele pienemmiksi ja keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoa keitettyjen perunoiden ja juuresten kanssa.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 94
VastaaPoistaGraavilohi
VastaaPoistaOtetaan yksi tai useampi lohen kylkifile, niin monta kun jaksaa ysödä tai valmistaa.
Ensiksi poistetaan ruodot. Sitten viipaloidaan noin tulitikkuaskin kokoisiksi, alle puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaleet asetetaan astiaan niin, että ne olisivat mahdollisimman vähän päällekkäin. Maustetaan järjestyksessä:
1. Hieno suola
2. Hieno sokeri
3. Aromisuola
4. Mustapippuri
5. Tilli
Maustamisen jälkeen annat olla noin vuorokauden jääkaapissa, sen jälkeen valmiina nautittavaksi. Muistathan laittaa astian päälle kelmun, ennen kuin laitat astian jääkaappiin!
Riistakäristys
VastaaPoista800 g käristyslihaa
300 g pekonia
2 isoa sipulia
1 lihaliemikuutio
mustapippuria
suolaa
0,5 dl tummaa lagerolutta
Käristä lihat ja hakattu sipuli pannulla, mausta ja laita kattilaan. Lisää liemikuutio ja olut sekä hieman vettä. Anna hautua pitkään. Tarkista mureus. Lisää olutta lopuksi. Tarjoile perunasoseen ja puolukkahillon kanssa.
3-4 kpl kyyhkysen täkkiä (rintafile, joka vielä luussa)
VastaaPoista1 pkt pekonia
1 prk herkkusieniä
2-3 dl punaviiniä
½ l lihalientä
1 prk kermaa
2-4 valkosipulinkynttä
sipulia
Kyyhkypata
Keitä kyyhkysiä kattilassa kokonaan veden alla niin kauan, että luut irtoavat helposti lihoista. Irroita/leikkaa liha sopivan pieniin paloihin. Kääntele lihoja vehnäjauhossa ja suikaloi pekonit. Ruskista nämä sitten öljyssä. Lihat, pekonit sekä sipulit pataan ja lisää punaviini, kerma ja lihaliemi. Kiehauta näitä miedolla lämmöllä 1-1½ tuntia. Lisää lopuksi herkkusienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Punaviinin tilalle voit myös kokeilla kermaa.
Jänispiirakka
VastaaPoistaJänis
keittojuureksia (esim. lanttua, juuriselleriä palsternakkaa porkkanaa)
1-2 sipulia
valkosipulia pari isoa kynttä
pekonikuutioita
mausteita oman maun mukaan
juustoraastetta
Myllynparas ruistaikina
Laita jänis ja juurekset kiehumaan , lisää sipulit ja mausteet. Kiehuta kunnes liha irtoaa luista n. 2h. Erottele lihat ja juurekset.
Silppua liha pieneksi ja ruskista pannulla pekonikuutioitten kanssa. Muussaa kasvikset. Maistele lientä ja lisää tarvittaessa mausteita.
Levitä toinen puoli takinasta voideltuun vuokaan. Voit käyttää pelkän pohjan nopeasti uunissa jos haluaa siitä rapsakamman. Siihen päälle sitten lihat, muussi ja juusto. Toinen puoli taikinasta kanneksi. Tiivistele reunoja, voitele mahd. munalla ja pistele haarukalla reikiä. Paista uunissa n. 40 min.
janispata
VastaaPoista1 rusakko paloina
1 sipuli
4 valkosipulin kyntta
1 porkkana
pala lanttua
2-3 perunaa
pala selleria
pari oksaa tinjamia tai rosmariinia
2 laakerinlehtea
6-8 katajan marjaa
suolaa,rouhittua mustapippuria
5 kokonaista mustapippuria
oljya ruskistamiseen
olutta
2dl+kermaa
hakattua tuoretta persiljaa
Hiero suolaa ja pippuria paloiteltuihin rusakon paloihin ja ruskista ne huolella padassa tilkalla oljya. Lisaa ronskisti paloiteltu sipuli ja murskatut valkosipulin kynnet ja kuullota hetki, lisaa katajan marjat, laakerinlehdet, tinjami ja kokonaiset pippurit ja olutta tarpeeksi juuri peittamaan liha palat. Tuo olut kiehumis pisteeseen, peita kannella ja kypsenna uunissa n.160c( hienosti haudutellen) kunnes lihapalat ovat mureat( 1,5h). Lisaa paloitetut juurekset ja perunat ja kerma. Kypsenna ilman kantta kunnes juurekset ovat kypsia, tarkista maku. Jos haluat paksuutta, lisaa hieman maizena suurustetta. Lopuksia aimo annos hakattua persiljaa.
Ja eiku syomaan.
Tämä resepti on mukana arvonnassa numerolla 95
VastaaPoista