Henriksin uusi à la carte

Vesa Parikka ja Jussi Laulainen hiovat annosten yksityiskohtia keittiömestari Markus Fogelholmin johdolla.

Kokkikokeiluprojektini ravintola Henriksissä on edennyt kolmannelle viikolle. Oppimista on riittänyt edelleen päivittäin, miltei jopa tunneittain. Viime päivät ovat olleet aivan erityisiä, koska tällä viikolla julkaistiin uusi à la carte-valikoima. Oma panokseni on toki rajoittunut lähinnä prosessissa oppimiseen ja ihmettelyyn. Markuksella ja Vesalla on sen sijaan pitänyt melkoista kiirettä, koska kaikki suunnittelu tapahtuu normaalin keittiötyön ohessa lisätyönä ja osin myös vapaa-ajalla.

À la carte

Alkuruokia:

Rapukeittoa, pastiskermaa ja krutonkeja
Häränhäntäterriiniä, persiljakreemiä ja punasipulivinaigretteä
Sauvalan kartanon fasaania, appelsiinia ja tummaa balsamicokastiketta


Pääruokia:

Haukimureketta, paistettua kampasimpukkaa ja limekastiketta
Haudutettua karitsaa, selleripyreetä ja kuminakastiketta
Porsaan “secreto”, paprikapyreetä ja uppomuna
Pinaattiohukaisia, hasselpähkinäohrattoa ja paahdettua punajuurta


Jälkiruokia:

Karamellikreemiä, päärynää ja siiderisorbettia
Sitruunavanukas, mustaherukkamoussea ja –jäätelöä
Crème brûlèe
Juustoja ja viikunaa


Hinnat 1/2/3 ruokalajia 26/34/42 €

Rapukeittoa, pastiskermaa ja krutonkeja

Häränhäntäterriiniä, persiljakreemiä ja punasipulivinaigretteä

Sauvalan kartanon fasaania, appelsiinia ja tummaa balsamicokastiketta

Haukimureketta, paistettua kampasimpukkaa ja limekastiketta

Haudutettua karitsaa, selleripyreetä ja kuminakastiketta

Porsaan “secreto”, paprikapyreetä ja uppomuna

Karamellikreemiä, päärynää ja siiderisorbettia

Sitruunavanukas, mustaherukkamoussea ja –jäätelöä

Eilinen oli sikälikin jännittävä päivä, että uudet annokset käytiin läpi ehkä kaikkein kriittisimmän yleisön, eli salihenkilökunnan kanssa. Annoksia maisteltiin, analysoitiin ja perusteltiin, nyt kaikki on valmiina asiakkaille.

Kriitikot vasemmalta oikealle: Suvi Vainonen, Humberto Garces, Katja Ikonen ja Eveliina Lehtimäki

Pöytävaraukset täältä!

Ravintola Henriks
Satamakatu 7
Tampere
P. 0207 669 062
henriks@henriks.fi

Avoinna:
Ti-Pe lounas 11:30-14:00.
Ti-To 17-22,
Pe 17-23,
la 16-23,
su-ma suljettu.