Nyt on ensimmäinen viikko valekokkina (vrt. valelääkäri tai valeopettaja) takana. Pyysin päästä tutustumaan työn kautta yhteen kaupungin parhaista keittiöistä. Asiakkaana olen tutustunut Saara Sinivuoren Henriksiin ensimmäisen kerran jo 90-luvun alkuvuosina. Vuosien aikana Henriks on aina tarjonnut parastaan, yhtään pettymystä en käynneistä muista.
Olen jo pitkään haaveillut pätevöitymisestä ravintolakokin hommiin. Ennen ratkaisevia askelia halusin kuitenkin tutustua ihan konkreettisesti siihen, millaista keittiötyö huippuravintolassa on. Sovin siis kuukauden kokkikokeilupestin. Jos kaikki menee hyvin, eli suunnitelmien mukaisesti, niin opinnot olisi tarkoitus aloittaa jo muutaman kuukauden päästä keväällä.
 |
| Kapellimestari Markus Fogelholm johtaa orkesteria |
Keittiömestari Markus Fogelholm on kehittänyt Henriksiä entistä bistromaisempaan suuntaan. Annoksia ei ylirakenneta, kaikki on kuitenkin viimeisteltyä ja huolella tehtyä, rennon tyylikkäästi. Henriksiin on helpointa (ja edullisinta) tutustua lounasaikaan; parilla kympillä kolmen ruokalajin elämys. Koko komeuden ehtii nauttia alle kolmessa vartissa. Tee kuitenkin pöytävaraus, sillä paikkoja on rajallisesti.
 |
| Vesa Parikka taikoo leipää |
 |
| Kaupungin parasta leipää. |
 |
| Fasaania á la Wallenberg, paistettua ankanmaksaa ja karamellisoitua omenaa |
 |
| Madetta, sitruunaruohoa ja granaattiomenaa |
 |
| Oliiviöljyssä haudutettua nieriää, jättiravunpyrstöä ja bouillabaissekastiketta |
 |
| Poroa x 2, perunapyreetä ja kielilientä |
Hyvä ruoka – parempi mieli, pätee myös gourmet’na. Meno on kiireistä, mutta keittiössä rokki soi taustalla, eikä kukaan jaksa olla liian tärkeä. Toki olen koettanut pysyä hektisempinä hetkinä poissa jaloista tai tiskien ääressä, mutta toisaalta keittiövelhoilta Markukselta sekä Vesalta on riittänyt ymmärrystä ja aikaa opastaa valekokkia yksinkertaisissakin perusasioissa. Henriksissä kaikki tehdään alkusta alkaen itse liemistä leipiin, mitään ei tehdä puolivalmisteista.
 |
| Asenne ratkaisee! |
Koko viikko onkin ollut todellista masterclass-opintoa. Vielä on ainakin kolme viikkoa aikaa yrittää oppia kaikkea mahdollista ammattimaisista työtavoista huippuresepteihin. ;)
Ravintola Henriks
Satamakatu 7
Tampere
P. 0207 669 062
henriks@henriks.fi
Avoinna:
Ti-Pe lounas 11:30-14:00.
Ti-To 17-22,
Pe 17-23,
la 16-23,
su-ma suljettu.
Onneksi olkoon. Blogiasi jo pidemmän aikaa seuranneena uskon, että tilanne on win-win. Riistan käsittelyn asiantuntijoista ei varmaankaan ole tämän maan ravintoloissa ylitarjontaa?
VastaaPoistaHyvään paikkaan olet päässyt! Olen muutaman kerran käynyt tuolla syömässä väitöskaronkassa, ja aina on ollut ihan mielettömän onnistunut ilta. Ei sinulla oikeasti taida olla miettimistä siinä, mihin ratkaisuun päädyt...? ;) Voi miten ihania annoksia kuvissa onkaan, etenkin tuo fasaani pisti heti silmään.
VastaaPoistaKiitos! Joo kyllä riista on ravintoloissa tällä hetkellä melkoisessa nosteessa. Riistankäsittelytaidot vähenevät samaa tahtia metsästysharrastuksen kanssa. Se mikä maalla on tai oikeammin oli kansalaistaito ja perusedellytys, on kaupungeissa jo todella harvinainen taito. Toivottavasti pääsen tulevaisuudessa paremmin yhdistämään nämä kaksi rakasta :)
VastaaPoistaKyllä Henriks oli ehdoton ykkösvalintani ja tavoitteeni heti, kun ajatus tästä kokeilusta muuttui lihaksi.
VastaaPoistaEpäilemättä tää on mun juttu :) mutta tiskataan ainakin nyt koko kuukausi nöyrästi ja katsotaan sitten tilannetta uudelleen...
Onnea valitsemallasi uralla <3
VastaaPoistaKiitos! Aika näyttää syntyykö tästä uraa vai kuraa ;D Toiveet ja odotukset ovat kyllä korkealla.
VastaaPoistaMielenkiintoista. Ja hyvä esittely / kirjoitus noin ylipäätään, taas kerran ;-) Ei muuta ku lykkyä tykö!
VastaaPoistaKiitos, katsotaan kuinka äijän käy. Ei tuo ravintolatyö voi huonompi vaihtoehto olla kuin jatkuva YT-humppa operaattoripuolella. ;)
VastaaPoistaHenriks on kyllä huippupaikka, varmasti Mansen parhaita. Onnittelut!
VastaaPoistaKiitos kommentista. Näin sisältäpäin keittiöön kurkanneena, mielipiteeni on vain vahvistunut; huippumesta, rento ilmapiiri ja kova tekemisen halu...
VastaaPoistaOhoo! Se on tosi mielenkiintoinen, että olet päässyt ravintolan koulutukseen! Tsemppiä!
VastaaPoistaKiitos kannustuksesta :) uskomattomaltahan tuo tuntuu. Nyt kun vain osaisi ottaa kaiken tuosta irti...
VastaaPoistaMiehen tuntien, pärjäät varmasti noissakin hommissa. Menestystä hankkeellesi
VastaaPoistaKiitos OPA ja palataan asiaan ;)
VastaaPoista