Mac and cheese, eli pastaa ja juustoa, mainitaan jo yhdessä vanhimmista keskiaikaisista keittokirjoista Liber de Coquina. Se oli tuoreesta käsin leikatuista pastasta sekä väliin sulatetusta voista ja juustosta tehty pata. Nykyversio makaronista ja juustosta on todellinen amerikkalainen klassikko, jota on syöty lähes kansallisruokana 1800-luvun alkupuolelta lähtien. Yhdysvalloissa 14. heinäkuuta onkin nimetty ”National Macaroni and Cheese Day”.
Tämä herkku ei varsinaisesti (tai ollenkaa) ole riistaruoka, mutta siitä on helppo virittää erilaisia (riista)versioita ja käyttää riistaruuan lisukkeena, ansaitsee siis paikkansa tässäkin blogissa. Macaroni and cheese on yksinkertainen tehdä. Se voidaan valmistaa joko liedellä kattilassa tai uunissa paistamalla. Perinteisesti Mac & cheese on lohturuokaa ja lapsillekin hyvin maistuvaa.
½ kg makaroneja
riistalientä (lihalientä)
½ kg juustoraastetta (cheddar)
6 dl kermaa/maitoa
1 muna
4 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
2 tl sinappia (dijon)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Keitä pasta (mieleisesi mallinen, ihan perusmakaronitkin käyvät hyvin) suolalla maustetussa riistaliemessä tai lihaliemessä, miltei al dente, mutta hieman vähemmän. Valuta pasta lävikössä, mutta älä huuhtele. Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää joukkoon pienin erin jauhot koko ajan sekoittaen. Anna jauhojen kypsyä muutama minuutti miedolla lämmöllä, mutta vältä ruskistamasta niitä.
Lorota joukkoon pikkuhiljaa sekoitellen kerma tai maitoa, jos haluat kevyemmän version. Mausta sinapilla, voit laitta reilumminkin kuin 2 tl, ihan maun mukaan. Riko muna kulhoon ja sekoita rakenne tasaiseksi. Ota mukillinen äsken tekemääsi jauho/voi/kermaseosta ja liruttele pikkuhiljaa kulhoon koko ajan sekoittaen kananmunan kanssa. Kaada kulhon sisältö takaisin kattilaan ja sekoita kunnolla.
Seuraavaksi kattilaan lisätään juustoraaste. Perinteisesti käytetään cheddaria (ei siis sitä yksittäin pakattua sulatejuustoa, vaan alkuperäistä kimpaleesta raastettua), mutta voit käyttää makusi mukaista juustoa: edamia, emmentalia, parmesaania tai vaikka niiden yhdistelmää. Tähän ruokaan on helppo hukata erilaiset jääkaapista löytyvät juustonkannikat. Mikään ei estä tekemästä kokeiluja myöskään Auralla tai vaikka Mustapekalla. Sekoita kunnes juusto on sulanut ja lisää mausteet.
Kaada valutetut pastat kattilaan juustokastikkeen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada ainekset sopivaan uunivuokaan (tässä kohtaan voit halutessasi lisätä joukkoon vaikka ruskistettua riistajauhelihaa tai riistamakkaran suikaleita) ja ripottele vielä pinnalle juustoraastetta reilusti. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai kun pinta saa kauniin värin.
Tarjoile mac and cheese riistapyöryköiden, paistisiivujen, pihvin tai riistamakkaran lisukkeena. Helppoa, halpaa ja hyvää arkiruokaa.