Pulled Pork eli revittyä sikaa eli vedettyä possua

Pohjois-Amerikan lahjat kulinaristiselle maailmalle ovat parhaimmillaan grillauksessa ja erityisesti liharuuissa joita laitetaan sämpylän väliin. Tämä ruoka on kotoisin syvältä Hillbilly-alueilta. Seuduilta joissa Raamattua, NRA:ta, WWE:tä, Nascar-ajoja saati kantrimusiikkia ei pilkata, ainakaan rankaisematta. Kaiken edellä luettelemani hyvän ja kauniin lisäksi sieltä tulee, siis myös aivan uskomattoman maukasta BBQ-ruokaa.

Optimaalisessa tilanteessa herkun valmistus alkaa villisian paloittelusta. Perinteisesti tähän käytetään 4-5 kilon palaa etuselkää (eli kasleria). Tällä kertaa ystäväni tuli suoraan villisikajahdista Virosta, toisessa kainalossaan tämänvuotinen villisikapossu ja toisessa normiruokajuomat. Mikään ei ole parempaa grillattavaa kuin tällainen juuri imeväisiän ohittanut possu, joten emme jääneet haikailemaan paksusta etuselästä. Aivan yhtä hyvin, ellei paremminkin, raaka-aineeksi käyvät niska, lapa ja kinkku.

Annetaan mausteiden imeytyä kaikessa rauhassa samalla kuin jääkaappikylmä liha lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Paloittelun jälkeen liha(t) maustetaan perinteisellä grillimausteseoksella. Mausteet hierotaan huolellisesti lihan pintaan ja nostetaan huoneenlämpöön maustumaan. Mausteseoksesta voi myös tehdä öljyn kanssa marinadin, jossa lihat saavat maustua vaikka yön yli.

BBQ Rub/ Dry Rub –mausteseos

Ruokalusikallinen näitä kutakin:
*jauhettua kuminaa
*valkosipulijauhetta
*sipulijauhetta
*chilijauhetta
*cayennenpippuria
*suolaa
*mustapippurirouhetta
*paprikajauhetta
sekä vielä lisäksi joukkoon sekoitettaan kourallinen fariinisokeria.

Pulled Pork onnistuu parhaiten BBQ Smokerilla. Lisätietoja tästä hiilisavustimesta löydät täältä.

Weber RapidFire piippusytyttimen ansiosta briketit syttyvät tasaisesti ja nopeasti.

Odottavan aika ei tule pitkäksi, kun on hyvää seuraa ja sopivat tarvikkeet, kuten digitaalinen langaton mittari. Rai rai... :)

Oikeaoppiseen valmistukseen tarvitset BBQ smokerin, jossa maljassa oleva vesi yhdessä 100-130 asteisen lämmön kanssa takaavat mehukkaan lopputuloksen. Liha on valmista, kun sen sisälämpötila ylittää 90 astetta. Ison lihapala (5 kg) kypsymiseen voi hyvinkin kulua yli 12 tuntia. Pienemmät kilon parin paistit valmistuvat noin puolessa ajassa. Joka tapauksessa kannattaa siis varata koko prosessin ajaksi kädenulottuville sekä ruuanlaittoruokaa, että juomaa. Kypsän lihan annetaan levätä folion alla vielä vartista kolmeen varttiin, lihapalan koosta riippuen.

Jos käytössäsi ei ole BBQ smokeria, niin voit toki tehdä revittyä sikaa tavallisessa grillissä yhdessä vesimaljan ja savustuspalojen kanssa tai savustuslankulla. Hätätilanteessa jonkinlaiseen lopputulokseen pääsee myös keittämällä lihaa mausteseoksessa 3-4 tuntia ja paistamalla 200 asteisessa uunissa ½ tuntia. Lopputulos ei näillä vippaskonsteilla ole tietenkään yhtä hyvä kuin perinteisin menetelmin, mutta vedetyn possun makuun pääsee näinkin.

Käytimme BBQ smokerissa brikettien lisäksi kirsikkapuun paloja antamaan savuaromia. Kirsikan savuaromille yhteensopiva kastike syntyy Dr Pepper limusta ja muista raaka-aineista seuraavasti:

Pulled Pork –kastike

½ litraa Dr Pepperiä (tai sokerilla makeutettua kolajuomaa)
2 dl ketsuppia
3 tl dijonsinappia (hunaja)
½ dl ruskeaa sokeria
iso sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
50 g voita
timjamia
suolaa
mustapippuria 

Ota kasari/kattila ja kuullota sipulit sekä valkosipulit. Lisää joukkoon Dr Pepper, kiehauta ja lisää loputkin ainekset. Keitä ½ tuntia ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Jatka kasaan keittämistä vielä vähintään ½ tuntia. Lopputuloksen tulee olla siirappimainen. Maistele keittämisen aikana ja lisää suolaa, pippuria ja timjamia maun mukaan.

Samoin kuin Dry Rub-mausteseos, niin tämä Pulled Pork – kastike toimii mainiosti myös grilliribsien kanssa.

Valmis liha revitään keoksi tarjoilulautaselle, päälle lorautetaan suolalla maustettua voisulaa ja koristellaan persiljasilpulla. Liha tarjoillaan halkaistun sämpylän välissä, yhdessä Coleslaw-salaatin ja Pulled Pork –kastikkeen kanssa.

Lopun lihan voi repiä irti luistaan vapaalla tyylillä.

Valmistuksessa kuluu aikaa ja odottelu koittelee hermoja, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoista.

Kokeile myös revittyä lammasta!

Eri savustuslastujen aromeista löydät tietoa tarkemmin täältä!

.