Minestrone on yksi tunnetuimpia ja suosituimpia italialaisen maalaiskeittiön herkuista. Itse asiassa Italian sana ”minestra” tarkoittaa keittoa. Sen juuret ylettyvät tuhansien vuosien päähän, sanotaan Rooman armeijan legioonienkin marssineen minestronekeiton voimalla. Ikävä kyllä moni ei tykkää (tai tiedä tykkäävänsä) minestronesta, koska kokemukset perustuvat vain ja ainoastaan pussikeittoihin.
Minestronesta on lukuisia erilaisia versioita. Tällä kertaa tein keiton palvilihasta, mutta muukin keittoliha tai lihasuikaleet toimivat mainiosti. Kasvispuolellakin voi varioida kauden kasvisten ja tai jääkaapin sisällön mukaan, yleisimmin keitosta löytyy papuja, sipulia, tomaattia, porkkanaa ja selleriä.
Minestronekeitto sopii yhtä hyvin alkupalaksi juhlakattaukseen, arkena kotiruuaksi tai passievääksi termospulloon pakkaspäivän lämmikkeeksi.
400 g riistapalvia (tai muuta kypsennettyä riistalihaa)
250 g pastaa
200 g vihreitä papuja
3 tomaattia
2 sipulia
2 porkkanaa
pala palsternakkaa
paprika
2 lehtisellerin vartta (pala selleriä)
2 valkosipulin kynttä
tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
1 litra riistalientä
suolaa, pippuria ja paprikajauhetta
yrttejä (timjami, laakerinlehti, oregano, rakuuna, basilika, persilja…)
parmesaania
smetanaa
Pilko kasvikset ja freesaa eli kuullota niitä (paitsi tomaatit ja pavut) hetki tilkassa oliiviöljyä tai voita. Lisää joukkoon palvisuikaleet, tomaatit ja pavut, sekä punaviini ja riistaliemi. Mausta tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja yrteillä (puuvartiset ja kuivat yrtit, hennot tuoreet yrtit vasta lähes valmiiseen keittoon).
Keitä vihannekset lähes kypsiksi, eli alle puoli tuntia. Lisää joukkoon pastat ja anna kiehua kunnes pasta on al dente. Tarjoile smetanan ja parmesaanilastujen kanssa, koristele yrteillä.
Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.