Carpaccio on läheistä sukua graavatulle liharuualle. Se on kuitenkin täysin kypsentämätöntä, eli raakaa lihaa. Hyvä liha on paistamattakin maukasta, mutta näin nautittuna kyseeseen tulee vain korkealaatuinen filee.
Carpaccio ei kuuluu klassiseen italialaiseen keittiöön, vaan se on syntynyt vasta 1950-luvulla. Ruoka on saanut nimensä venetsialaista koulukuntaa edustaneen taidemaalari Vittore Carpaccion mukaan, jonka maalauksille on tyypillistä kypsentämättömän lihan vaaleanpunaiset värisävyt.
Puhdista filee (peura, kauris, hirvi, poro) huolellisesti kalvoista ja rasvasta. Kääri liha folioon ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi. Ota kohmeinen filee pakastimesta ja leikkaa terävällä veitsellä hyvin ohuiksi viipaleiksi.
Asettele viipaleet lautaselle, mausta ne kevyesti suolla ja pippurilla, sekä oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Koristele basilikan suikaleilla, parmesaanilastuilla ja kapriksilla.
.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti