Paholaisenhillo

Paholaisenhillo sopii erinomaisesti riistapihvien, -paistien, -ribsien ja –burgerien lisukkeeksi. Sopii siis miltei kaiken grillatun, paistetun tai paahdetun riistan kanssa :)

½ kg tomaatteja

2 ramiropaprikaa

2 omenaa

1-2 sipulia

2 dl hillo/marmeladisokeria

punaista chiliä (2-6 kpl)

valkosipulia

hunajaa

suolaa

pippuria

oreganoa

valkoviinietikkaa

Tee tomaatteihin ristiviilto ja upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Anna tomaattien jäähtyä hetki, kuori, lohko ja poista kannat (voi käyttää myös säilöttyjä tomaatteja). Laita tomaatit ja silputut paprikat, sipulit sekä omenat kasariin. Lisää vielä valkosipuli murskaa (6 kynttä), pari ruokalusikallista juoksevaa hunajaa, tuoretta oreganoa silputtuna ja teelusikalliset suolaa sekä pippuria. Chilisilppua kannattaa lisätä vähitellen ja maistelemalla, niin ei pääse sattumaan yllätyksiä.

Lisää tarvittaessa hiukan vettä ja anna kiehua puolisen tuntia. Vielä joukkoon loraus etikkaa ja pari desiä hillosokeria. Keitä hiljalleen vartin verran ja tarkista maku. Valmis hillo säilyy parhaiten jääkaapissa.

Burgundinpata ja valkosipulikrutongit

Maalaisranskalaisten klassikkoherkkujen helmi on ilman muuta Boeuf Bourguignon eli burgundinpata. Oikeampi nimi tälle riistapataversiolle olisi Chevreuil Bourguignon.

½ kg valkohäntäpeuran lihaa kuutioina (hirvi, kauris, poro)

150 g villisiankylkeä (pekonia)

porkkanaa

naurista

sipulia

valkosipulia

varsiselleriä

persiljaa

punaviiniä

mustaherukkalikööriä (cassis)

suolaa

pippuria

vehnäjauhoja

voita

oliiviöljyä

Ruskista valkohäntäpeuran liha kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa nopeasti ja laita liha hetkeksi sivuun lepäämään. Ruskista sipulisilppu ja villisiankylkikuutiot. Lisää joukkoon myös juurekset ja vihannekset kuutioituna. Mausta persiljalla ja valkosipulimurskalla. Ripottele sekaan kourallinen jauhoja. Sekoita ja lisää joukkoon myös valkohäntäpeuran lihat.

Peitä ainekset punaviinillä ja kiehauta kevyesti. Käytä ainoastaan hyvää punaviiniä, siis sellaista mitä mielelläsi käytät muutenkin. Silloin tällöin törmää ajatukseen, että ruuanlaitossa voisi käyttää huonompaakin viiniä, mutta se on todella huono ajatus, koska viinin tarkoitus on antaa ruualle makuaan.

Mausta suolalla ja pippurilla, sekä lorauksella mustaherukkalikööriä. Anna padan hautua kannen alla neljästä viiteen tuntia. Tarjoile perunoiden ja valkosipulikrutonkien kanssa.

Valkosipulikrutongit (Croûtons grillés à l'ail)

Kuumenna (maapähkinä)öljyä paistinpannulla ja paista ohueksi leikattua ranskanleivän siivuja kullankeltaisiksi ja rapeaksi molemmin puolin. Hankaa vielä puolitettua valkosipulinkynttä leiville molemmin puolin.

Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.