Pariloitua peuraa ja paprikaa

Tänään tuli pariloitua pelkkää peetä, eli peuraa, paprikaa ja perunaa. Lopputulos oli hyvää ja erittäin helppoa. Puhdistettu peuranfilee leikataan pieniksi pihveiksi, paprika suikaleiksi. Pihvit ja paprikat pariloidaan kuumassa grillissä tai liedellä voin ja oliiviöljyn seoksessa, keitettyjen perunoiden kanssa.

Sopivan makea kastike syntyy helposti rosmariinisiirapin ja punaviiniseoksesta, suhteessa puolet ja puolet. Kiehutetaan hieman kasaa ja siinä se :)


Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Peuranpaistia ja bataatteja

Valmista paisti normaaliin tapaan, mutta ennen uuniin laittoa sivele se dijonsinapilla, tuoreilla timjamin oksilla ja kääri pekonisiivuihin.

Leikkaa bataateista lohkoja. Laita lohkot vuokaan, mausta oliiviöljyllä, yrteillä, suolalla ja pippurilla. Paahdetaan uunissa kolmevarttia, sopiva lämpötila on 175 astetta tai hieman vähemmän jos paistat yhtä aikaa paistin kanssa.

Keitä lisukkeeksi sipuleita riistaliemessä (lihaliemi) lähes kypsäksi, kuivaa ne ja paista vielä voin ja rosmariinisiirapin sekoituksessa kullan keltaisiksi.

Tsatsiki-kastike syntyy helposti. Halkaise tuorekurkku ja poista siemenet. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita maustamattoman jogurtin (1/2 l) joukkoon. Sekoita joukkoon myös neljä hienonnettua valkosipulinkynttä, sitruunamehua (2 rkl), juoksevaa hunajaa (1 rkl), oliiviöljyä (1 rkl), silputtua tiiliä/minttua sekä ripaus suolaa ja pippuria.

Parempi riistakeitto

½ kg riistalihaa (peura, kauris, hirvi, jänis…)

150 g villisiankylkisiivua (tai pekonia)

1 ½ litraa riistalientä (lihaliemi)

nauris

lanttu

pala palsternakkaa

pari porkkanaa

varsisellerin varsi

sipuli

muutama valkosipulinkynsi

perunoita

250 g paketti Koskenlaskijajuustoa

yrttejä (persilja, timjami, ruohosipuli…)

(suolaa)

pippuria

Kuutioi lihat keittoon sopiviksi paloiksi ja keitä niitä riistaliemessä vähintään tunti (siis ylikypsäksi) ja kuori ruskea vaahto pois keittämisen aikana. Lisää joukkoon paloitellut kasvikset ja keitä vielä ainakin ½ tuntia. Paloittele joukkoon myös Koskenlaskija, mausta ja maista :)

Peura-vuohenjuusto-grillisalaatti

Näin keskitalven pimeimpinä hetkinä mieli kulkee kesäisiin grilliherkkuihin ja keveisiin salaatteihin. Tällä kertaa ajatukset lähtivät liikkeelle rosmariinisiirapista, jatkuen tuttua uomaansa Provencen yrttiniittyille ja riistamaille. Lopputulos oli niin maistuvaa, että pitihän se myös nimetä innoituksensa mukaisesti: Salade grillée au chevreuil et fromage de chèvre. :)


valkohäntäpeuran sisäfileetä (hirvi, kauris, poro)
rapeaa salaattia
omenoita
pakasteherneitä
vuohenjuustoa
kuorittuja maapähkinöitä


rosmariinisiirappia
valkoviinietikkaa/sitruunamehua
oliiviöljyä
persiljaa
suolaa
pippuria


Revi salaattia pohjalle, lisää pari kuorittua ja kuutioitua omenaa, sekä herneet. Laita mukaan myös sopiviksi paloiksi leikattu vuohenjuusto ja uunissa tai pannulla paahdetut maapähkinät (cashew-pähkinät). Poista huoneenlämpöisestä lihasta kaikki kalvot, voitele öljyllä ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.


Liha paistettaan kuumassa parilapannussa ruskeaksi, mutta jätetään sisältä roseeksi. Lisää viipaleiksi leikattu liha salaattipedille ja mausta salaattikastikkeella (jonka teet sekoittamalla rosmariinisiirappia, valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, persiljaa, suolaa ja pippuria).


Vaihtoehtoiset grillisalaatit löydät täältä ja täältä.
.

Rosmariinisiirappi

Ullalle suurkiitokset monikäyttöisestä rosmariinisiirapista (sopii lampaan- ja riistalihan voiteluun, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin ja jälkiruokiin) ja sen reseptistä:

2 dl sokeria

6 rosmariinin oksaa

4 dl vettä

Keitä aineksia hiljalleen muutama minuutti ja anna seoksen jäähtyä rauhassa puolisen tuntia. Kaada siirappi lasitölkkeihin. Säilytetään jääkaapissa.
.