Riistapizza (pizzapohja)

Pizza ei todellakaan ole perinteistä riistaruokaa, mutta se on erittäin maukas tapa tehdä ruokaa riistapalvin, -paistin ja -kinkun lopuista, sekä vaikkapa riistamakkarasta tai -jauhelihasta.

Pizzapohja

1 ½ dl vettä

15 g hiivaa

½ tl suolaa

2 rkl öljyä

3 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva normaaliin tapaan kädenlämpöiseen veteen ja lisää loput aineet. Alusta taikina huolella ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Kauli taikinasta uunipellillinen tai pari pienempää pizzapohjaa. Anna vielä pohjien kohota ja lisää haluamasi täytteet. Parhaan tuloksen saan kuumassa uunissa kiviarinalla (leivinuuni).

Hanhea appelsiinikastikkeessa

Hanhi esivalmistellaan kuten täällä, eli:

Nyljetty hanhi laitetaan kattilaan ja vettä niin, että peittyy kokonaan. Mukaan ½ kourallista suolaa, pari porkkanaa palasina, muutama pieni kuorittu sipuli kokonaisena, joitakin valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja kouranpohjallinen pippureita. Linnun koosta riippuen, annetaan kiehua hiljalleen kannen alla puolesta tunnista tuntiin.

Kypsästä linnusta erotellaan lihat ja kuutioidaan odottamaan. Keitinvesi siivilöidään talteen, siitä on tullut mainiota riistalientä, joka soveltuu mm. keittojen ja kastikkeiden pohjaksi.

Lisää pannuun voita ja ruskista liha kevyesti, mausta pippurilla. Kuori muutama appelsiini kalvottomaksi veitsellä ja leikkaa viipaleiksi odottamaan. Lisää pannulle ½ litraa keitinvettä, pieni lasillinen punaviiniä tai portviiniä, (hieman hunajaa) ja loraus balsamicoa (Aceto Balsamico di Modena). Keitä kasaan hetki.

Vispaa sekaan kimpale voita ja appelsiininpalat. Tarjoile pastan kanssa, esimerkiksi appelsiininmakuisen ohuen nauhapastan (Taglioline all’ arancia).
.

Riistakuskusmuhennos (couscous)

Kuskusista saa helposti ja nopeasti hyvän muhennoksen tai keiton, jos lisää hieman enemmän nestettä. Ruskista padassa riistajauhelihaa (400 g), sipulia ja metsäsieniä (esim. suppilovahvero), lisää riistalientä (lihaliemi), kuutioituja tomaatteja (300-500 g) ja varsisellerin varsi palasina. Laita mukaan vielä pari paprikaa palasina, sekä muutama pieneksi hakattu valkosipulinkynsi.

Anna porista noin vartin verran ja lisää joukkoon pari kourallista kuskusia. Tarkista nesteen määrä ja lisää yrttejä, suolaa ja pippuria. Keitä vielä noin kymmenen minuuttia.