Riistainen liha-makkarapata

hirvenlihaa (peura, kauris, poro, villisika)

riistamakkaraa (grillibalkan, chorizo)

sipuli

valkosipuli

paprikoita (ramiro)

chili

paseerattua tomaattia

tomaattimurskaa

punaviiniä

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

timjamia

Ruskista liha- ja makkarapalat öljyssä, lisää joukkoon sipulisilppu ja puolitettu valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja timjaminoksilla. Lisää myös paprikan paloja, kokonainen chili, tölkit tomaattimurska ja paseerattua tomaattia. Sekoita joukkoon vielä pari desiä hyvää punaviiniä. Kypsennä pataa kannen alla 200-asteisessa uunissa noin 1½ tuntia.

Tarjoile perunoiden, pastan tai riisin kanssa.

Lämmin riistasalaatti

riistafileetä (peura, hirvi, kauris, villisika, poro)

paprikaa (ramiro)

kesäkurpitsaa

purjoa

sipulia

vihersalaattia (rucola, pinaatti yms)

Huoneenlämpöinen ja kalvoista puhdistettu filee leikataan paloiksi, samoin kuin kasvikset. Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla (wokkipannu) voissa (tai maukkaammin Auravoissa). Lisää joukkoon kasvikset. Sekoita koko ajan, tarkoitus on saada kasviksiin hiukan väriä ja makua, mutta jättää ne rapsakoiksi. Vältä siis ylikypsentämistä.

Tarjoile paistos vihersalaatin kanssa. Salaattikastikkeena toimii hyvin tsatsiki.

Viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987.
.

Peura-perunakeitto leipäjuustolla

valkohäntäpeuran lihaa ohuina suikaleina (hirvi, kauris, villisika)

perunaa

sipulia

purjosipulia

sulatejuustoa (Koskenlaskija)

leipäjuustoa

riistalientä (lihalientä)

mustapippuria

suolaa

(persiljaa)

voita

Kuullota sipulisilppua voissa, lisää kattilaan lihat ja ruskista kevyesti. Lisää joukkoon riistalientä, purjosuikaleita ja perunakuutiot. Keitä kypsäksi, eli noin 20 minuuttia. Pilko sulatejuusto kuutioiksi ja lisää keittoon. Sekoita kunnes juusto on sulanut. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja persiljalla. Tarjoile leipäjuustokuutioiden kanssa.

Peurahöystö eli raguu

Raguu on höystö tai muhennos, joka useimmin tehdään kasviksista, lihasta ja/tai kalasta. Ranskalaisittain nimi kuuluu ragoût ja italiaksi ragu. Raguun voi tarjota mm. pastan, perunoiden tai riisin kanssa.

peuran lihaa paloina (hirvi, kauris, poro)

villisian savukylkeä/palvia (pekonia)

varsiselleriä

valkosipulia

salottisipuleita

valkoviiniä

riistalientä (lihalientä)

suolaa

pippuria

kuminaa

oliiviöljyä

Ruskista kuutioidut lihat oliiviöljyssä, lisää joukkoon kokonaisia valkosipuleita ja salottisipuleita, sekä varsisellerin paloja. Mausta ripauksella kuminaa, suolaa ja pippuria. Lisää vielä reilu loraus valkoviiniä ja riistalientä. Viinivaihtoehtoina toimivat myös punaviini ja vermutti.

Anna hautua vähintään puolituntia tai kunnes liha on mureaa, lisää tarvittaessa nestettä, Tarjoile jogurtin, tsatsikin tai smetanan kanssa.

Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Traminer 1988.
.