Borssi on alun alkaen Ukrainalainen keitto, muuta siitä on kehittynyt satojen vuosien aikana kymmeniä erilaisia versioita. Koulukuntia on monia, joidenkin mielestä ainoa oikea keiton happamuus syntyy käyneestä punajuurien liemestä. Joidenkin toisten mielestä oikea hapanimelä maku syntyy sitruunasta tai punaviinistä. Itse kyllä käytän etikkaa ja/tai säilykepunajuuria juuri maun ja helppouden takia. Monissa resepteissä myös kuullotetaan kasvikset, mutta maukkaaseen lopputulokseen pääsee myös tällä ohjeella. Borssi sopii yhtä hyvin alku- kuin pääruuaksikin.
1 ½ litraa vettä (tai mieluummin riista/lihalientä)
kourallinen suppilovahveroita (kuivattuja)
½ kg valkohäntäpeuran lihaa (hirvi, kauris, poro tai riistamakkaraa)
200 g villisian kylkisiivua (pekonia)
perunoita
porkkanoita
varsiselleriä
punasipuli
valkokaalia
300 g säilykepunajuuria
1-2 dl punajuurten säilöntälientä
valkosipulia
laakerinlehtiä
maustepippuria
meiramia
suolaa
sokeria
voita
Leikkaa lihat hyvin ohuiksi suikaleiksi, samaan tapaan kuin riistakäristyksessä. Tämä onnistuu parhaiten vielä kohmeisesta, muttei jäätyneestä lihasta. Jos käytät riistamakkaraa, niin jätä palaset isommiksi. Paista lihasuikaleet nopeasti voissa kuuman kattilan pohjalla. Lisää vesi tai riistaliemi, murenna joukkoon kuivatut suppilovahverot (tai hienonna tuoreet). Suikaloi ohuiksi suikaleiksi ja laita kattilaan kiehumaan muutama peruna, jokunen porkkana, pari varsisellerin vartta, punasipuli, ½ kg kaalia ja kolme valkosipulin kynttä.
Maista ja mausta (2 laakerinlehteä, kouran pohjallinen maustepippureita, vajaa kourallinen meiramia, kourallinen persilja/ruohosipulisilppua, ripaus suolaa ja sokeria). Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, jos käytät riista/lihalientä.
Viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987.
.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti