Maalaisranskalaisten klassikkoherkkujen helmi on ilman muuta Boeuf Bourguignon eli burgundinpata. Oikeampi nimi tälle riistapataversiolle olisi Chevreuil Bourguignon.
½ kg valkohäntäpeuran lihaa kuutioina (hirvi, kauris, poro)
150 g villisiankylkeä (pekonia)
porkkanaa
naurista
sipulia
valkosipulia
varsiselleriä
persiljaa
punaviiniä
mustaherukkalikööriä (cassis)
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja
voita
oliiviöljyä
Ruskista valkohäntäpeuran liha kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa nopeasti ja laita liha hetkeksi sivuun lepäämään. Ruskista sipulisilppu ja villisiankylkikuutiot. Lisää joukkoon myös juurekset ja vihannekset kuutioituna. Mausta persiljalla ja valkosipulimurskalla. Ripottele sekaan kourallinen jauhoja. Sekoita ja lisää joukkoon myös valkohäntäpeuran lihat.
Peitä ainekset punaviinillä ja kiehauta kevyesti. Käytä ainoastaan hyvää punaviiniä, siis sellaista mitä mielelläsi käytät muutenkin. Silloin tällöin törmää ajatukseen, että ruuanlaitossa voisi käyttää huonompaakin viiniä, mutta se on todella huono ajatus, koska viinin tarkoitus on antaa ruualle makuaan.
Mausta suolalla ja pippurilla, sekä lorauksella mustaherukkalikööriä. Anna padan hautua kannen alla neljästä viiteen tuntia. Tarjoile perunoiden ja valkosipulikrutonkien kanssa.
Valkosipulikrutongit (Croûtons grillés à l'ail)
Kuumenna (maapähkinä)öljyä paistinpannulla ja paista ohueksi leikattua ranskanleivän siivuja kullankeltaisiksi ja rapeaksi molemmin puolin. Hankaa vielä puolitettua valkosipulinkynttä leiville molemmin puolin.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti