Pariloitua peuraa ja paprikaa

Tänään tuli pariloitua pelkkää peetä, eli peuraa, paprikaa ja perunaa. Lopputulos oli hyvää ja erittäin helppoa. Puhdistettu peuranfilee leikataan pieniksi pihveiksi, paprika suikaleiksi. Pihvit ja paprikat pariloidaan kuumassa grillissä tai liedellä voin ja oliiviöljyn seoksessa, keitettyjen perunoiden kanssa.

Sopivan makea kastike syntyy helposti rosmariinisiirapin ja punaviiniseoksesta, suhteessa puolet ja puolet. Kiehutetaan hieman kasaa ja siinä se :)


Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Peuranpaistia ja bataatteja

Valmista paisti normaaliin tapaan, mutta ennen uuniin laittoa sivele se dijonsinapilla, tuoreilla timjamin oksilla ja kääri pekonisiivuihin.

Leikkaa bataateista lohkoja. Laita lohkot vuokaan, mausta oliiviöljyllä, yrteillä, suolalla ja pippurilla. Paahdetaan uunissa kolmevarttia, sopiva lämpötila on 175 astetta tai hieman vähemmän jos paistat yhtä aikaa paistin kanssa.

Keitä lisukkeeksi sipuleita riistaliemessä (lihaliemi) lähes kypsäksi, kuivaa ne ja paista vielä voin ja rosmariinisiirapin sekoituksessa kullan keltaisiksi.

Tsatsiki-kastike syntyy helposti. Halkaise tuorekurkku ja poista siemenet. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoita maustamattoman jogurtin (1/2 l) joukkoon. Sekoita joukkoon myös neljä hienonnettua valkosipulinkynttä, sitruunamehua (2 rkl), juoksevaa hunajaa (1 rkl), oliiviöljyä (1 rkl), silputtua tiiliä/minttua sekä ripaus suolaa ja pippuria.

Parempi riistakeitto

½ kg riistalihaa (peura, kauris, hirvi, jänis…)

150 g villisiankylkisiivua (tai pekonia)

1 ½ litraa riistalientä (lihaliemi)

nauris

lanttu

pala palsternakkaa

pari porkkanaa

varsisellerin varsi

sipuli

muutama valkosipulinkynsi

perunoita

250 g paketti Koskenlaskijajuustoa

yrttejä (persilja, timjami, ruohosipuli…)

(suolaa)

pippuria

Kuutioi lihat keittoon sopiviksi paloiksi ja keitä niitä riistaliemessä vähintään tunti (siis ylikypsäksi) ja kuori ruskea vaahto pois keittämisen aikana. Lisää joukkoon paloitellut kasvikset ja keitä vielä ainakin ½ tuntia. Paloittele joukkoon myös Koskenlaskija, mausta ja maista :)

Peura-vuohenjuusto-grillisalaatti

Näin keskitalven pimeimpinä hetkinä mieli kulkee kesäisiin grilliherkkuihin ja keveisiin salaatteihin. Tällä kertaa ajatukset lähtivät liikkeelle rosmariinisiirapista, jatkuen tuttua uomaansa Provencen yrttiniittyille ja riistamaille. Lopputulos oli niin maistuvaa, että pitihän se myös nimetä innoituksensa mukaisesti: Salade grillée au chevreuil et fromage de chèvre. :)


valkohäntäpeuran sisäfileetä (hirvi, kauris, poro)
rapeaa salaattia
omenoita
pakasteherneitä
vuohenjuustoa
kuorittuja maapähkinöitä


rosmariinisiirappia
valkoviinietikkaa/sitruunamehua
oliiviöljyä
persiljaa
suolaa
pippuria


Revi salaattia pohjalle, lisää pari kuorittua ja kuutioitua omenaa, sekä herneet. Laita mukaan myös sopiviksi paloiksi leikattu vuohenjuusto ja uunissa tai pannulla paahdetut maapähkinät (cashew-pähkinät). Poista huoneenlämpöisestä lihasta kaikki kalvot, voitele öljyllä ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.


Liha paistettaan kuumassa parilapannussa ruskeaksi, mutta jätetään sisältä roseeksi. Lisää viipaleiksi leikattu liha salaattipedille ja mausta salaattikastikkeella (jonka teet sekoittamalla rosmariinisiirappia, valkoviinietikkaa, oliiviöljyä, persiljaa, suolaa ja pippuria).


Vaihtoehtoiset grillisalaatit löydät täältä ja täältä.
.

Rosmariinisiirappi

Ullalle suurkiitokset monikäyttöisestä rosmariinisiirapista (sopii lampaan- ja riistalihan voiteluun, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin ja jälkiruokiin) ja sen reseptistä:

2 dl sokeria

6 rosmariinin oksaa

4 dl vettä

Keitä aineksia hiljalleen muutama minuutti ja anna seoksen jäähtyä rauhassa puolisen tuntia. Kaada siirappi lasitölkkeihin. Säilytetään jääkaapissa.
.

Riistapizza (pizzapohja)

Pizza ei todellakaan ole perinteistä riistaruokaa, mutta se on erittäin maukas tapa tehdä ruokaa riistapalvin, -paistin ja -kinkun lopuista, sekä vaikkapa riistamakkarasta tai -jauhelihasta.

Pizzapohja

1 ½ dl vettä

15 g hiivaa

½ tl suolaa

2 rkl öljyä

3 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva normaaliin tapaan kädenlämpöiseen veteen ja lisää loput aineet. Alusta taikina huolella ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Kauli taikinasta uunipellillinen tai pari pienempää pizzapohjaa. Anna vielä pohjien kohota ja lisää haluamasi täytteet. Parhaan tuloksen saan kuumassa uunissa kiviarinalla (leivinuuni).

Hanhea appelsiinikastikkeessa

Hanhi esivalmistellaan kuten täällä, eli:

Nyljetty hanhi laitetaan kattilaan ja vettä niin, että peittyy kokonaan. Mukaan ½ kourallista suolaa, pari porkkanaa palasina, muutama pieni kuorittu sipuli kokonaisena, joitakin valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä ja kouranpohjallinen pippureita. Linnun koosta riippuen, annetaan kiehua hiljalleen kannen alla puolesta tunnista tuntiin.

Kypsästä linnusta erotellaan lihat ja kuutioidaan odottamaan. Keitinvesi siivilöidään talteen, siitä on tullut mainiota riistalientä, joka soveltuu mm. keittojen ja kastikkeiden pohjaksi.

Lisää pannuun voita ja ruskista liha kevyesti, mausta pippurilla. Kuori muutama appelsiini kalvottomaksi veitsellä ja leikkaa viipaleiksi odottamaan. Lisää pannulle ½ litraa keitinvettä, pieni lasillinen punaviiniä tai portviiniä, (hieman hunajaa) ja loraus balsamicoa (Aceto Balsamico di Modena). Keitä kasaan hetki.

Vispaa sekaan kimpale voita ja appelsiininpalat. Tarjoile pastan kanssa, esimerkiksi appelsiininmakuisen ohuen nauhapastan (Taglioline all’ arancia).
.

Riistakuskusmuhennos (couscous)

Kuskusista saa helposti ja nopeasti hyvän muhennoksen tai keiton, jos lisää hieman enemmän nestettä. Ruskista padassa riistajauhelihaa (400 g), sipulia ja metsäsieniä (esim. suppilovahvero), lisää riistalientä (lihaliemi), kuutioituja tomaatteja (300-500 g) ja varsisellerin varsi palasina. Laita mukaan vielä pari paprikaa palasina, sekä muutama pieneksi hakattu valkosipulinkynsi.

Anna porista noin vartin verran ja lisää joukkoon pari kourallista kuskusia. Tarkista nesteen määrä ja lisää yrttejä, suolaa ja pippuria. Keitä vielä noin kymmenen minuuttia.

Viides ja kauden viimeinen valkohäntäpeura

Lopultakin, kolmen kylmän ja yksinäisen illan jälkeen, neljäntenä (16.1.2011 klo 17:06) tervehti Valmetti peurankyttyykauden päättänyttä urosvasaa samalla paikalla, missä viimekausi alkoi.

Perinteisten Peuravalkeiden paikka :)

Sieniriistakastike perunoilla

400 g riistajauhelihaa (peura, hirvi)

150 g pekonia

kourallinen suppilovahveroita

500 g tomaattimurskaa

varsisellin varsi

riistalientä

½ lasia punaviiniä

valkosipulijauhetta

suolaa

pippuria

Leikkaa pekoni paloiksi ja ruskista ne ja jauheliha kevyesti. Lisää joukkoon suppilovahverot (jos käytät kuivattuja, niin liota niitä ensin ½ tuntia riistaliemessä) paloiteltu varsisellerin varsi. Mausta valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla. sekoita mukaan tomaattimurska, sekä punaviini ja/tai riistaliemi. Hauduta vielä 15–20 minuuttia, tarkista mausteet ja suurusta tarvittaessa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.
.

Riistainen munakasrulla

Munakasrulla on erinomainen lounas. Se on kevyttä ja raikasta, mutta sisältää paljon proteiinia, eli on täyttävää. Täytteessä voi käyttää niin riistajauhelihaa, kuin riistapalvia/paistia tai vaikkapa riistamakkaraa. Sisältöä ja makuja voi varioida mielensä mukaan kuin pitsatäytteitä.

Vatkaa 6 kananmunaa, ½ litraa maitoa, 1 dl vehnäjauhoja kevyesti sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos leivinpaperille uunipellille, paista 200 asteessa 25–30 minuuttia. Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille, irrota päällimmäinen paperi ja anna jäähtyä.

Ohenna 250 g tuorejuustoa (esim. yrtti) kermalla ja levitä se jäähtyneen munakkaan päälle. Paista 450 g riistajauhelihaa, lisää joukkoon paseerattua tomaattia, yrttejä, suolaa ja pippuria. Levitä lihat munakkaalle. Lisää vielä salotti- tai punasipulisipulisilppua, tomaatin ja paprikan paloja, rucola-salaattia sekä yrttejä.

Kääri munakas tiukalle rullalle, laita jääkaappiin vähintään tunniksi jäähtymään, leikkaa paloiksi ja tarjoile salaattipedillä.

Riistalihaperunasoselaatikko

Lihaperunasoselaatikon voi toki tehdä ihan alusta alkaen jauhelihasta ja perunamuusista, mutta se on parhaimmillaan kun halutaan hyödyntää aterialta ylijäänyttä perunamuusia ja paistia.

Lisää perunamuusin joukkoon pari kananmunaan ja notkista tarvittaessa vielä kermalla (saa jäädä melko notkeaksi). Sekoita joukkoon myös pieniksi paloiksi leikattu paisti. Sose vuokaan, pinnalle hieman korppujauhoa ja parmesanraastetta. Parisataa asteiseen uuniin kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Helppoa ja hyvää :)

Hirvi- ja peurapeijaiset

Peijaiset on kaadetun riistan kunniaksi järjestetyt pidot. Perinne on ikiaikainen ja löytyy monilta pohjoisen kansoilta. Peijaisissa lepyteltiin saalista, jotta se haluaisi syntyä uudelleen pyytäjiensä riistamaille. Piispa Isak Rothovius saarnasi 15. heinäkuuta 1640 Turun akatemian vihkimisjuhlissa solvausmielessä suomalaisten karhuriiteistä: "Karhua pyytäessään he kuuluvat pimeydessä panevan pystyyn pidot, juovan karhun pääkallosta, murisevan niin kuin karhu murisee, ja niin he kuuluvat hankkivan lisää pyyntionnea".

Nykymuotoiset hirvi- ja peurapeijaiset ovat lähinnä hirviporukoiden maanomistajille ja kyläläisille järjestämiä juhlia, kiitoksena myönteisestä suhtautumisesta harrastukseen. Myös yksittäisen metsästäjä voi tällä varjolla järjestää juhlan aihetta ystävilleen ja sukulaisilleen. Jos ei muuta, niin saahan siinä koottua hetkeksi yleisöä omille metsästystarinoille.

Mitä isommalle porukalle on peijaisia järjestämässä, niin sitä tärkeämpää on pystyä tekemään tarjottavaa valmiiksi jo edeltäkäsin. Toki, jos haluaa järjestää itselleen haasteita, niin voi aivan hyvin tehdä kotikeittiössä yksin neljän tai viiden ruokalajin illallisen odottaessa, mutta vieraiden kanssa seurustelemaan ei siinä enää ehdi.

Menua suunnitellessa on tietysti riistaliha pääosassa. Filee voidaan graavata, paisti paistaa/palvata/savustaa jo edellisinä päivinä, joten juhlissa aikaa ei mene kuin esillepanoon. Lisukkeena voi tarjota vaikka hunajapaahdettuja juureksia ja sinappista perunamuusia, jotka voi muusin vatkausta vaille tehdä etukäteen ja asettaa tarjolle suoraan uunista/liedeltä.

Säästynyttä aikaa ja energiaa voi sitten suunnata vaikka juhlavampaan esillepanoon ja kattaukseen, seurustelun lomassa. Kuten piispa Rothovius jo edellä osuvasti kuvasi, on myös juomilla merkittävä sija tässä riitissä. Hieman kauaskatseisemmalla valmistelulla voit tarjota aperitiiviksi vaikka omavalmisteista kirsikkalikööriä.

Peijaisiin sopii viiniksi erinomaisesti Milestii Mici Codru 1987.
.

Paisti suoraan pakastimesta uuniin

Helppoakin helpompi ja takuumurea riistapaisti eli routapaisti (hirvi, peura, villisika, metsäkauris, poro) syntyy ilman sulattamista suoraan pakastimesta uuniin. Yksinkertaisesti vain laitat paistin (esim. 1-1,5 kg) 100 asteiseen uuniin ritilälle ja sen alle pelti tai vuoka, jossa hieman vettä.

Parin kolmen tunnin kuluttua, kun liha on jo sulanut, laitetaan paksuimpaan kohta lihalämpömittari edistymisen seuraamiseksi. Liha on valmista kun lämpömittari näyttää reilua 70 astetta. Aikaa paistamiseen kuluu yön yli, helposti 10–12 tuntia. Ota talteen paistiliemi kastiketta varten.

Murean ja herkullisen lihan salaisuus on pitkän kypsymisajan lisäksi jälkimarinointi. Kiehauta litra vettä ja lisää joukkoon ½ dl merisuolaa, 1 tl sokeria ja mausteeksi rouhittuja katajanmarjoja ja mustapippuria. Laita paisti paistopussiin ja pussi sopivaan kulhoon. Kaada kuuma mausteliemi lihan päälle ja sulje pussi, niin että koko paisti peittyy nesteeseen. Anna vetäytyä viileässä vähintään 4-5 tuntia.

Graavattu valkohäntäpeuranfilee

Graavatusta riistafileestä (valkohäntäpeura, kauris, hirvi, poro) saa helposti näyttävän ja erittäin herkullisen alkupalan juhlamenuun. Valkohäntäpeuranfilee valmistetaan kuten metsäkauriin filee, mutta raakakypsennysaika on hieman pitempi, noin kolme vuorokautta.

Leikkaa valmis liha hyvin ohuiksi viipaleiksi. Voit myös kevyesti kaulimalla levittää leikkeitä. Tarjoa siivut salaatin, leivän ja kastikkeen kanssa.

Metsämarjakastike

2 dl maustamatonta jogurttia

1 dl ranskankermaa

metsämarjahilloa

karpaloita tai puolukoita koristeeksi

suolaa

valkopippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna tasaantua hetki ennen tarjoilua. Jos saatavilla ei ole sopivaa metsämarjahilloa (variksenmarja, karpalo, puolukka), niin maustamattoman jogurtin sijaan voit käyttää metsämarjajogurttia.

Hernekeitto

Perinteisesti hernekeittoa on syöty torstaisin, koska katoliseen aikaan perjantai oli paastopäivä ja torstaina haluttiin tankata tukevasti. Hernekeitto ei ole totuttu pitämään riistaruokana, mutta joulun jälkeen villisiankinkun tai riistapalvin/paistin loput nostavat tämän arkiruuan juhlahetken arvoiseksi. 

Hernekeittoa on helppo valmistaa etukäteen suuriakin annoksia (palvin puuttuessa, myös riistajauhelihasta saa hyvää aikaiseksi), joten se soveltuu hyvin vaikka jahtipäivän evääksi ja lämmikkeeksi. Riistahernekeiton kanssa tarjottu lämmitetty punssi nostaa jahtiseurueen tunnelman nopeasti kattoon, vaikka jahtimenestys olisikin jäänyt vaatimattomaksi.

Huuhdo puolikiloa kuivattuja herneitä ja laita ne likoamaan pariin litraan kylmää vettä yön yli. Keitä herneitä liotusvedessään (osan nesteestä voi korvata riistaliemellä tai vaikka kinkun paistoliemellä) tunnin verran. Lisää kypsä ja kuutioitu riistaliha, sekä hienonnettu sipuli. Jatka keittämistä vielä ainakin tunti silloin tällöin sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä tai kermaa nesteeksi. Mausta (suolalla,) sinapilla ja meiramilla. Keittoon saa hieman vaihtelua ja väri lisäämällä sipulin kanssa pieniä porkkana tai paprikapaloja.

Riistamuhennos

Paloittele riistaliha (niska, lapa, potka…) sopiviksi annospaloiksi ja paista ne öljyssä kuumalla pannulla (homma toimii myös jauhelihalla). Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon pilkotut vihannekset (valinnan mukaan: sipuli, porkkana, selleri, vihreä papu, metsäsieni) ja pekonikuutiot. Jatka paistamista koko ajan sekoittaen, kunnes sipulit kuullottuvat.

Lisää paseerattua tomaattia tai tomaattipohjaista grillauskastiketta, kourallinen vehnäjauhoja sekä iso tuopillinen hyvää tummaa olutta nesteeksi. Anna kiehahtaa ja vähennä lämpöä. Muhennos saa muhia tunnin verran, lisää tarvittaessa nestettä. Laita lopuksi joukkoon puolitettuja/lohkottuja pieniä kuorellisia perunoita. Kypsennetään vielä puolituntia. Tarkista maut!

Kirsikkalikööri

Riistalle sopiva aperitiivi tai jälkiruokajuoma syntyy helposti metsästäjä-keräilijän oman puutarhan kirsikkasadosta. Aperitiivi keksittiin tarinan mukaan ensimmäisen kerran vuonna 1786, kun Antonio Benedetto Carpano keksi vermutin. Tämän mainion italialaisjuoman lisäksi hyviä aperitiivijuomia ovat samppanja ja sherry, sekä tietysti tämä omatekoinen kirsikkalikööri. Aperitiivin idea on toimia tervetuliaismaljana ja/tai ruokahalun herättäjänä.

Mikäli haluat kirsikkalikööriä joulupöytään tai peijaisiin, niin se pitää laittaa valmistumaan heti sadon kypsyttyä. Käytä mieluimmin happamia kirsikoita. Huuhdo ja kuivaa kirsikat (1 kg) ja laita ne sokerin (400 g) kanssa tiiviskantiseen lasitölkkiin.

Kaada kotimaista viljaviinaa (1 litra, 40–60%) tölkkiin kirsikoiden ja sokerin seuraksi. Sulje kansi hyvin. Laita tölkki pimeään ja kylmään, eli jääkaappiin tai kellariin. Aluksi tölkkiä täytyy käännellä ja ravistella silloin tällöin, että sokeri sulaisi paremmin. Sokerin määrää ja viinan alkoholiprosenttia säätämällä voit vaikuttaa juoman luonteeseen merkittävästi.

Muutaman kuukauden päästä maut ovat tasaantuneet ja juoma voidaan pullottaa. Kirsikat toki siivilöidään erikseen. Älä kuitenkaan hukkaa niitä, sillä ne ovat erittäin suunmuotoisia sellaisinaan tai osana sopivaa jälkiruokaa. Valmis juoma tarjoillaan jääkaappikylmänä.

Kippis! :)

Lisää uusia makutestauksia klikkaat täältä!