Tämä venäläisen keittiön aarre syntyi legendan mukaan epäonnisen metsästysretken seurauksena 1700-luvulla. Reseptin kehitti kreivi Aleksandr Stroganovin kokki, tilanteessa jossa lihapataan ei saatu tarpeeksi riistaa. Pataa jatkettiin suolakurkuilla, paprikalla, sipulilla ja tomaateilla. Sittemmin tätä pietarilaista herkkua on syöty monina eri versioina ympäri maailman.
Neljän annoksen stroganoviin tarvitaan 400–500 g riistapaistia (peura, hirvi, poro, jänis tai jopa riistamakkara) leikattuna pienien pihvien kokoisiksi paloiksi. Lihat ruskistetaan nopeasti voissa kuumalla pannulla tai padassa. Lisätään joukkoon pari pilkottua sipulia, sekä joitakin hakattuja valkosipulinkynsiä. Maustetaan ruokalusikallisella paseerattua tomaattia, parilla teelusikallisella sinappia, sekä reilulla rouhaisulla mustapippuria. Lisätään vielä kourallinen vehnäjauhoja, sekoitetaan ja kaadetaan joukkoon puolilitraa vettä (tai riistalientä tai korvaa osa nesteestä maustekurkun liemellä).
Anna hautua reilun tunnin, lisää lopuksi purkki smetanaa ja kourallinen maustekurkkukuutioita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987.
.
Viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987.
.