Pippuripihvit kauriinfileestä kermaisella herkkusienikastikkeella

Leikkaa kauriinfileestä sopivia pikkupihvejä. Kypsennä liha nopeasti kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa. Mausta pihvit suolalla sekä pippurilla ja nosta ne lämpimälle lautaselle folion alle odottamaan.

Paahda seuraavaksi pienten herkkusienten puolikkaita kypsiksi. Siirrä sienet syrjään ja kaada pannulle pari desiä riistalientä ja saman verran kermaa. Lisää joukkoon pari ruokalusikallista soijakastiketta, kolme ruokalusikallista dijonsinappia sekä ripaus pippuria. Keitä kasaan tai suurusta ja tarkista suolaisuus. Lisää joukkoon pihvit ja herkkusienet.

Viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Ahkera kyttääminen palkitaan peuralla

5.11.2010 klo 15:52 sai urosvasa kunnian päättää jo useamman tuloksettoman kyttyyn jakson. Tälle peuralle lähtivät Terveiset samasta kopista mihin viimeksi kyttyykausi päättyi.

Kuorrutettu villisianfilee

Ota liha huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin ennen paistamista. Öljyä filee oliiviöljyllä ja hiero pintaan suolaa sekä pippuria. Ruskista liha nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla ja siirrä se uunipannulle.

Palastele pari tomaattia sekä paahtoleipää veitsellä pieniksi kuutioiksi. Hienonna joukkoon valkosipulin kynsi, pari ruokalusikallista dijonsinappia, saman verran parmesaania raastettuna sekä silputtua ruohosipulia/persiljaa.  Lorauta vielä joukkoon tilkka calvadosta tai konjakkia ja sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi. Levitä kuorrutus tasaisesti fileen pintaan.

Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta (n. 40 min). Peitä liha vielä hetkeksi foliolla ja anna levätä hetki ennen leikkaamista.

Kermainen riistakastike

Keitä kasaan 3 dl riistalientä, 2 dl kermaa, 1 rkl tomaattisosetta, loraus konjakkia, ripaus, suolaa, pippuria ja fariinisokeria.

Muha – lomatalossa Saarenmaalla Riksussa 21.–24.10.2010

Syksyn jahtimatkan kohteena oli sama hyväksi havaittu paikka Länsi-Saarenmaalla, kuin viimevuonnakin. Luvallista riistaa, hieman metsästysalueesta riippuen, olivat hirvestä, saksanhirvestä ja metsäkauriista lehmät, sekä vasat, villisioista porsaat, ylivuotiset ja isot karjut. Myös hanhia ja sorsia oli reilusti tarjoilla.

Kaikesta päätellen viime talven ankaruus oli Virossa koetellut riistaa. Tämän saimme havaita jo kesällä Pärnussa. Nyt reissu oli ajoitettu juuri täysikuun ajankohtaa, jotta hämärän hiipimis- ja kyttäysolosuhteet olisivat optimaaliset. Olosuhteet olivat kuitenkin kaikkea muuta kuin hyvät. Myrskytuuli, vesi/räntä/raekuurot ja nollan pinnassa ollut lämpötila ei ollut mitenkään otollinen riistan liikkumiselle saati metsästykselle. Näissä olosuhteissa ei edes ajometsästystä järjestetty.

Kaiken lisäksi tammenterhot olivat juuri pudonneet ja villisioille riitti herkkuja metsässäkin. Ruokintapaikoilla ne kävivät vain ohimennen napsimassa parhaita paloja aamuyön pimeinä tunteina.

Muutamia havaintoja hirvistä, saksanhirvistä ja villisioista toki saatiin, mutta ne olivat joko liian nopeita, väärällä alueella tai olosuhteet olivat aivan liian hämärät. Reissun sivusaaliina saatiin (22.10. 11:59) Muha – talon viereiseltä pellolta noin 150 metrin päästä rihlakolla ja (23.10. 14:03) haulikolla pellon ylilentäneestä parvesta hanhet.

Reissu oli kuitenkin olosuhteista huolimatta onnistunut ja siitä ansaitsee ison kiitoksen isäntämme Rein Tammin.

Tarkoituksenmukaisesti sisustettu kyttäysmiljöö!

Jos kiinnostuit Viron jahdeista, niin katso myös kokoamani tietopaketti metsästyksestä Virossa.

.