Uuniperunasta on moneksi. Se sopii hyvin, niin arki kuin juhlaruuaksikin. Kyse on lähinnä esillepanosta ja täytteestä. Tällä kertaa täyte syntyy kauriinjauhelihasta, kasviksista ja vuohenjuustosta.
riistajauhelihaa
voita
ramiro-paprikaa
maissia
vihreitä papuja
vuohenjuustoa
kermaa
suolaa ja pippuria
Uuniperunoiksi kannattaa valita tasakokoisia jauhoisia perunoita (esmes rosamunda). Perunat pestään, kuivataan ja niihin pistellään haarukalla muutama reikä. Lopuksi ne kääritään alumiinifolioon ja laitetaan 200 asteiseen uuniin noin tunniksi.
Sillä aikaa ehtii hyvin kattamaan pöydän ja tekemään täytteen. Ruskista jauheliha, laita joukkoon kuutioitu paprika, ja esikeitetyt (suolavedessä, noin 4 minuuttia) pavut sekä maissinjyvät. Lisää reilusti kermaa, suurusta ja mausta. Vuohenjuusto palat tulevat valmiiseen kastikkeeseen, eikä niitä enää keitetä. Juusto lämpiää ja sulaa vähitellen kastikkeen joukkoon.