Kermainen riistakeitto

Uusi metsästyskausi alkaa muutaman päivän päästä. Nyt on korkea aika tehdä pakastimen perälle tilaa ja valmistaa viimekauden saalis parempiin suihin. Tämä riistakeitto ohje on paitsi erittäin herkullinen, niin sen voi valmistaa mistä lihasta tahansa (linnut, hirvi, villisika, peura…), mukaan lukien jauhelihat, palvit ja makkarat.

Keitto on myös erittäin helppo ja nopea valmistaa, vaikka nuotiotulilla kokaten. Eikä ole yhtään hullumpi idea ottaa sitä termospullossa mukaan passiin, paljon parempi vaihtoehto, kuin iän ikuinen kahvi, voileivät ja makkaranpätkä.

Mikään alla olevista aineista ei ole kriittinen, lihaa lukuun ottamatta, joten voit huoletti säveltää ohjetta tarvikkeiden ja fiiliksen mukaan:

lihaa (paloina, jauhelihana, palvina tai makkarana)

sipulia

paprikaa

perunaa

maissia

varsiselleriä

voita

vehnäjauhoja

maitoa (kermaa, myös maitojauhe tai riistaliemi)

suolaa ja pippuria

Kuutioi vihannekset suuhun sopiviksi. Kuullota kattilassa kouralliset sipulia ja varsiselleriä, sekä kaksi kourallista paprikaa. Jatka kypsennystä 3-4 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät hiukan. Lisää puolikourallista jauhoja ja sekoita. Lisää maitoa (ja kermaa) pienenä norona, niin että kasvikset peittyvät kunnolla, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hetken. Lisää kouralliset perunaa ja maissia, sekä kypsennetyt riistalihat. Lisää nestettä sopivasti ja keitä vielä 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Koristele annos krutongeilla ja yrteillä.

Riistavuoka Provençale

Tällä kertaa halusin tehdä yksinkertaisen eteläranskalais-henkisen maalaiskotiruuan. Kaapista löytyi hyvin kasviksia, vuohenjuustoa, tuoreita yrttejä ja tietysti villisianjauhelihaa. Täytyy sanoa, että lopputulos oli varsin mainio, vaikka ruoka säveltyi koko ajan prosessin edetessä. Näistä se sitten lopulta rakentui:

riistajauhelihaa

kesäkurpitsa

peruna

sipuli

tomaatti

tomaattimurska

valkosipuli

punaviini

vuohenjuusto

basilika

meirami

timjami

rosmariini

oregano

oliiviöljy

suola

pippuri

(parmesaanilastut)

Voitele vuoka oliiviöljyllä ja lado pohjalle vuorotellen kesäkurpitsa, peruna ja sipuli siivuja. Kesäkurpitsat kannattaa leikata sormenpaksuisiksi, mutta peruna melko ohuiksi. Tee jauhelihakastike ruskistetusta jauhelihasta, tukevasta lorauksesta hyvää punaviiniä, kirsikkatomaatin ja valkosipulinkynnen puolikkaista sekä tomaattimurskasta. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Kaada jauhelihakastike vuokaan vihannesten päälle. Koristele pinta tomaateilla, vuohenjuustolla, valkosipulilla ja yrteillä. Rosmariinia laittaessa on hyvä muistaa, että tuore yrtti on kuivattua huomattavasti voimakkaampaa. Lisää vielä halutessasi parmesaanin lastuja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Paremmat hirvipullat ja jauhelihapihvit

Ystäväni Wilin innoittamana aloin taas kokeilla riistajauhelihasta jauhottomia lihapullia tai jauhelihapihvejä. Aivan puhtaasta lihasta tehtyjen pullien/pihvien huono puoli on niiden helposti mureneva rakenne. Samalla testasin myös hieman itämaisempaa makuvivahdetta.

Lihapullat pysyvät paremmin koossa, kun niihin lisää kananmunan per 300 – 400 g riistajauhelihaa. Muuta ei sitten mausteiden lisäksi (suola, pippuri ja rosmariini) tarvitakaan. Jauhelihaksikin käy oikeistaan miltei mikä liha tahansa riistalinnuista villisikaan, tällä kertaa kuitenkin hirvenlihaa.

Maustamisessa voi toki hakea myös hieman vaihtelua. Edellä mainittujen mausteiden lisäksi taikinaan sopii paprika- ja valkosipulijauho, sekä murskatut katajanmarjat tai timjami. Hyvän itämaisen makuyhdistelmän saa lisäämällä 400 grammaan lihaan kaksi kourallista tuoretta persiljaa ja yhdenkourallisen tuoretta minttua silputtuina, sekä lisäksi ½ tl jauhettua maustepippuria ja kanelia, teelusikalliset murskattua muskottikukkaa ja suolaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu keskenään taikinaksi, niin leivotaan niistä kostutetuilla käsillä tasakokoisia lihapullia, pihvejä tai vaikka kepakkoja varrastikun ympärille. Sitten vaan paistetaan pullat voissa pannulla tai grillissä. Uunissakin tulee valmista 220 asteessa noin vartissa.

Hirvipullien lisukkeena paistoin keitettyjä perunoita ja kastikkeena toimi kermainen sipulikastike, joka syntyy näin:

kermaa tai maitoa

voita

sipulia

vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

Kuullota sipulirenkaita parissa kolmessa ruokalusikallisessa voita. Lisää kourallinen jauhoja, sekoita, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää nestettä vähitellen ja sekoita koko ajan, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta ja maista.