Kauriinfileetä ja tryffelirisottoa

Risotto on helppo ja maistuva lisuke riistalle. Tryffelirisottoon tarvitset:

carnaroli-riisiä

voita

oliiviöljyä

sipulia

valkosipulia

kesätryffeliä

valkoviiniä

riista- tai kasvislientä

(suolaa)

parmesaania

Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu sekä riisi oliiviöljy-voiseoksessa. Lisää reilu loraus kuivaa valkoviiniä. Laita pannulle myös kesätryffelin palat (käy myös muut laadut). Tryffeleitä et tarvitse paljoa, vain muutama gramma kuivattuja lastuja tai hieman enemmän tuoreina tai säilykkeinä. Lisää vähitellen loraus kerrallaan kuumaa riistalientä, anna nesteen imeytyä ennen kuin laitat lisää. Nestettä tarvitset noin puolitoistakertaisesti riisiin nähden.

Tryffeliä ei aina kaapista tai kaupasta löydy, joten voit jättää sen pois tai korvata jollain toisella maunantajalla, kuten vaikka selvästi reilummalla määrällä suppilovahveroita.

Riisi on kypsää 16–18 minuutin kuluttua, muista sekoittaa välillä. Mausta halutessasi voilla (tai tryffeliöljyllä), suolalla ja parmesaanilla.

Paista kauriinfileestä leikatut pihvit normaaliin tapaan, huoneenlämpöisinä ja oliiviöljyllä voideltuna nopeasti kuumalla parilalla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee myös variksenmarja/karpalohillolla maustettu kermavaahto, joka sulaa pilven pehmeäksi kermakastikkeeksi kuuman pihvin päälle.

Viinisuositukseni ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987 tai jos suosit valkoviiniä, niin Milestii Mici Traminer 1988.

.

Villisikakastike ja paistetut perunat vuohenjuustokasviksilla

Tällä kertaa taas erittäin helppoa, mutta maistuvaa arkiruokaa riistajauhelihasta. Paistettujen perunoiden kaveriksi syntyy kastike:

riistajauhelihaa

voita

kestomakkaraa (pepperoni, salami, chorizo…)

sipulia

valkosipulia

valkosipulituorejuustoa

kermaa

suolaa ja pippuria

Ruskistetaan jauheliha ja kuullotetaan silputut sipuli sekä valkosipulin kynnet voissa. Lisätään joukkoon kuutioiksi leikattu pätkä chorizoa (tai vastaavaa). Sulatetaan joukkoon paketti valkosipulituorejuustoa. Lisätään loraus tai hieman enemmän kermaa. Maustetaan ja keitetään kasaan.

Lisukkeeksi syntyy nopeasti oliiviöljyssä paistetut kasvikset (parsakaalia, sipulia ja paprikaa). Kasvikset ovat parhaimmillaan hieman rapsakoina, ei missään nimessä löysinä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Valmiiden kasvisten joukkoon lohkotaan vuohenjuustopaloja ja annetaan niiden hetki sulaa. Ei enää paisteta.