Helppoa ja hyvää riistajauhelihasta

Kun itse jauhaa jauhelihansa niin paistijauheliha on todellakin tehty paistista. Silloin tällöin tulee tehtyä erityisen hyvää jauhelihaa fileen perkaustähteistä ja fileen (pihviksi liian ohuesta) hännästä. Tällä kertaa kokkasin metsäkauriin jauhelihaa, mutta homma luonnistuu mistä tahansa muustakin laadukkaasta riistan lihasta.

Anna jauhelihan lämmetä hetki huoneenlämmössä. Muotoile lihasta sopivan kokoisia litteitä pihvejä. Rouhi pihvien päälle reilusti mustapippuria. Paista voissa kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin.

Pienennä pannun lämpöä ja lorauta joukkoon purkillinen kermaa. Mausta dijon-sinapilla (ruokalusikallinen), sekä kaada joukkoon kunnon tujaus calvadosta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Suurusta kastike tai anna sen kiehua kasaan. Halutessasi voit lisätä pannulle palasteltuja vihanneksia tai hedelmiä maun mukaan (paprika, omena, päärynä, mansikka…)

Tällä kertaa paistoin lisukkeeksi keitettyjä uusia perunoita ja pekonia vartaassa, sekä tein kukkakaali-porkkanalisukkeen. Tämä kasvislisuke on erittäin helppo tehdä, mutta värikäs ja maistuva.

Kukkakaali-porkkanalisukkeeseen palastellaan uuden sadon vihannekset sopivan pieniksi palasiksi ja annetaan niiden marinoitua pari tuntia öljystä (½ desiä) ja sitruunamehusta (ruokalusikallinen) tehdyssä marinadissa. Marinadi maustetaan suolalla, korianterinsiemenillä ja yrteillä.

Kaurista ja perunavohveleita

Kauriin filee on ehkä parasta lihaa mitä lautaselleen voi saada. Tällä kertaa laitoin lisukkeeksi perunavohveleita ja Herkkusieni-vuohenjuustokastiketta. Fileiden paisto on helppoa, kunhan vain muistaa antaa pihvien lämmetä huoneenlämmössä tunnin pari, ennen kuin ne paistaa nopeasti voin ja oliiviöljyn seoksessa. Tarkkana kannattaa olla, ettei ylipaista, sillä sisältä raaka, mutta lämmennyt pihvi on kaikkein maukkaimmillaan. Valmiit pihvit maustetaan suolalla ja pippurilla.

Perunavohvelit paistetaan samalla tavalla vohveliraudassa, kuin muutkin vohvelit. Taikina syntyy yksinkertaisesti perunamuusista, jonka sekaan vatkataan (koneella) desi pari voisulaa, saman verran kermaa, yksi kananmuna ja reilu kourallinen vehnäjauhoja. Jauhojen määrällä saa säädeltyä taikinasta sopivan paksua, mutta juoksevaa. Maista taikinaa ja mausta tarvittaessa suolalla.

Herkkusieni-vuohenjuustokastikkeeseen tarvitaan:

herkkusieniä

sipulia

valkosipulia

kermaa tai smetanaa

vuohenjuustoa

voita

yrttejä, suolaa ja pippuria

Kuullota pannulla voisulassa hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi joukkoon herkkusienet. Lorauta kypsien sienten joukkoon kermaa tai purkillinen smetanaa. Mausta yrteillä (timjami, persilja, ruohosipuli…) ja suolalla sekä pippurilla. Keitä kastiketta hieman kasaan tai suurusta tarvittaessa. Lisää Vuohenjuustopalaset vasta valmiiseen kastikkeeseen, sekoita ja anna niiden sulaa osittain. 

Erityiskiitos Ullalle harvinaisen herkullisista variksenmarjahyytelöistä :) 

Sitten vaan herkuttelemaan.

Hirviburger ja grillimureke

Pakkasesta löytyi vielä kilo hirven jauhelihaa ja grillikausi on parhaimmillaan. Joten tuumasta toimeen; pihvejä ja juustotäytteistä mureketta grillaamaan :)

Sekoita kiinteäksi taikinaksi ainekset:

1 Kg hirven jauhelihaa

½ pulloa olutta

saman verran korppujauhoa

iso sipuli silputtuna

valkosipulin kynsiä murskattuna

smetanaa tölkki

pari kananmunaa

loraus soijaa

pieniä kapriksia kourallinen

yrttejä

suolaa

pippuria

Muotoile taikinasta tarvittu määrä pihvejä. Hampparipihvit paistetaan kuumassa grillissä nopeasti molemmin puolin. Tulos on mehukkaampi, jos pihvin jättää sisältä punertaviksi, eli mediumiksi. Vielä pihvi sämpylän väliin ja mieleiset lisukkeet mukaan.

Lopusta taikinasta voit muotoilla vaikka Koskenlaskijasulatejuusto- tai Aurajuustopalan ympärille nyrkin kokoisen murekkeen. Murekkeet paistetaan kypsäksi ja annetaan juuston sulaa kastikkeeksi. Paistoa ja käsittelyä helpottaa, jos laitat ensin grillitikun juustopalan läpi ja sitten muotoilet tikun ympärille murekkeen.