Patee on helppoa ja juhlavaakin ruokaa, jota usein tarjoillaan alkupalaksi ja sopii se mainiosti myös buffet-pöytään. Parasta on, että pateen voi valmistaa etukäteen ja se on nopea laittaa tarjolle. Maalaispatee on rakenteeltaan karkeampaa ja se voidaan valmistaa ilman taikinakuorta silavalla tai pekonilla vuoratussa vuossa. Patee tarjoillaan yleensä kylmänä tai huoneenlämpöisenä.
1 kg riistajauhelihaa
200 g pekonikuutioita
250 g pekonisiivuja tai silavaa
1 filee matjessilliä
sillin maustelientä
5 – 6 viipaletta ranskanleipää
2 dl kermaviiliä
2 dl kermaa
voita
salottisipulia
valkosipulia
kapriksia/oliiveja
timjamia
basilikaa
Sekoita (yleiskoneella) jauheliha (tähän käy yhtä hyvin hirven kuin linnunlihakin, mutta tällä kertaa tein peuravillisikapateeta), murennettu leipä, kerma, kermaviili ja anna turvota noin puoli tuntia. Hienonna (yleiskoneen leikkuriterillä) pekonikuutiot, pari sipulia, sillifilee, muutama valkosipulin kynsi, pari ruokalusikallista kapriksia ja/tai oliiveja. Hienonna kunnes massa on tasaista ja lisää loraus sillin maustelientä, sekä mausteeksi timjamia ja basilikaa.
Sekoita massat huolellisesti keskenään. Voitele vuoka ja vuoraa se silavalla tai pekonilla. Painele massa tasaisesti vuokaan. Annoksesta tulee kaksi kuvan mukaista pateeta. Pateemassaan voi sekoittaa koristeeksi liha- ja/tai kasviskuutioita (esim. papuja, porkkanoita tai tryffeliä). Seoksen keskelle voi lisäksi laittaa vaikka silavaan käärityn fileen tai kapeita lihasuikaleita. Marinoi seokseen tulevia lihoja muutama tunti esimerkiksi madeirassa.
Paista 200 asteessa 45-55 minuuttia.
Tarjoile riistapatee puolukoilla tai karpaloilla koristeltuna. Hieman juhlavamman pateen voi koristella kuten voileipäkakun kasviksilla ja yrteillä sekä valuttaa pinnalle lihaliemestä ja liivatelehdistä valmistettua hyytelöä.