valkohäntäpeuran fileetä (hirvi, kauris, poro)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
rapeaa salaattia
kesäsipuleita varsineen
retiisejä
sinihomejuustoa (Aura, Saint Agur Blue, Gorgonzola, Cabrales tms.)
loraus oliiviöljyä
½ lorausta valkoviinietikkaa
basilikaa
suolaa ja pippuria
Kuivaa huoneenlämpöinen liha ja poista mahdolliset roskat ja kalvot. Hiero öljyttyyn pintaan suolaa ja pippuria. Grillaa tai paista liha kuumassa parilapannussa ruskeaksi, mutta jätä sisältä roseeksi (sisälämpö max 60 astetta). Kääri liha folioon ja jätä hetkeksi vetäytymään.
Revi salaatti tarjoilukulhoon. Leikkaa sekaan sipulit ja retiisit, sekä homejuusto. Sekoita oliiviöljy, valkoviinietikka sekä hienonnettu basilika salaatinkastikkeeksi ja mausta se suolalla ja pippurilla.
Leikkaa liha viipaleiksi ja nosta salaattipedille. Kaada päälle salaattikastike.