Villisika-Peura-Papupannu

Palvattua peuraa (myös hirveä/kaurista tai palvikinkkua)

Palvattua villisian kylkisiivua (pekonia)

Vihreitä papuja (pakastettuja tai höyrytettyjä tuoreita)

Sinihomejuustoa (Aura, Saint Agur Blue, Gorgonzola, Cabrales tms.)

Voita

Ruskista voissa lihat (200 – 300 g) kevyesti kuumassa pannussa, lisää pavut (300 – 400 g) ja anna hautua hetki. Murustele valmiiseen pannuun sinihomejuustoa (50 – 100 g).

Papupannu sopii paistettujen kananmunien kanssa alakarppaajan aamiaiselle tai pihvien lisukkeeksi aterialle. Jos lisäät pannuun keitettyjä ja lohkottuja perunoita ja sipulia, saat herkullista pyttipannua…

Peura-ananas-salaatti

Valkohäntäpeuran fileetä (hirvi, kauris, poro)

Rapeaa salaattia

Kurkkua

Retiisiä

Ananasta (tuoretta, ei säilöttyä)

Mintunlehtiä

Suolaa

Pippuria

Viherpippuria

Roseepippuria

Oliiviöljyä

Revitään salaatti pohjalle ja lisätään kuorittu ja kuutioitu kurkku. Leikataan retiisit kahdeksaan osaan ja kuoritaan ja pilkotaan ananas (poista myös kara sisältä).  Poista huoneenlämpöisestä lihasta kaikki kalvot, voitele öljyllä ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.

Liha paistettaan kuumassa parilapannussa ruskeaksi, mutta jätetään sisältä roseeksi. Lisää viipaleiksi leikattu liha salaattipedille ja mausta murskatuilla viher- ja roseepippureilla, mintun lehdillä, hyppysellinen suolaa ja loraus oliiviöljyllä. Salaatti on sopiva myös alakarppaajan ruokavalioon.

Tällä kertaa viinin valitseminen onkin sitten ongelma. Tuoreen ananaksen ja retiisin voimakkaat maut ovat haaste viinille. Kannattaa kuitenkin kokeilla punaista portviiniä tai makeaa pirteähappoista kuohuviiniä. Ananaksen makuun sopii myös omatekoinen kirsikkalikööri, jos se muuten maistuu…

Pääsiäispupu

Näin pääsiäisen pyhinä on hyvää aikaa keskittyä riistaherkkujen valmistamiseen. Pakastimen aarteet kannattaa inventoida, ennen kauden aloitusta kesäkuulla.

Nyt vuorossa on pääsiäispupu, joka saatiin ystävänpäivän jahdissa Halikossa.

Jänistä (metsäjänis, rusakko, citykani)

Lihalientä (riistafondi tai vasikanfondi)

Suola

Pippuri

Kermaa

Sulatejuustoa (yrtti tai valkosipuli)

Sinihomejuustoa (Aura, Saint Agur Blue, Gorgonzola, Cabrales tms.)

Tässä tapauksessa lihaksi valittiin rusakon seläke, muutkin osat kelpaavat hyvin, joskin vaativan hieman pidemmän kypsymisajan. Rusakkoa voi maun mukaan liottaa maidossa puolesta vuorokaudesta vuorokauteen jääkaapissa. Maidon tehtävänä on pehmentää lihan voimakasta aromia, joten tämä jos mikä, on puhtaasti makuasia. Kokonainen seläke ruskistetaan kauttaaltaan voissa hyvin kuumassa padassa tai pannulla. Liha maustetaan suolalla ja pippurilla. Joukkoon kaadetaan lihalientä (astian koon mukaan muutamasta desistä ylöspäin) tuuman verran pohjalle ja pata uuniin.

Uunin lämpötilaksi sopii 220 astetta (tai vähemmän jos liha vaatii pitempää paistoaikaa mureutuakseen). Tällä välin kermasta (2-3 desiä) sulatejuustosta (paketti) ja sinihomejuustosta (150–200 g) keitetään kastike. Odotellessa on hyvä valella lihaa silloin tällöin lihaliemellä. Noin tunnin päästä lisätään juustokastike pataan ja pienennetään uuni 180 asteeseen.

Nyt on sitten hyvää aikaa dekantoida viini, valmistaa salaatti, keittää lisukkeet (riisi/peruna/pasta) ja kattaa pöytä. Kun näistä on selvitty, niin pääsiäispupukin on valmis :) 

Pata otetaan uunista ja lihat erotetaan luista, leikataan sopiviksi annospaloiksi ja laitetaan kastikkeen joukkoon. Tällä kertaa ei kuva tee oikeuttaa ruuan maulle, mutta voit koristella herkun vaikka tuoreilla rosmariinin tai timjamin oksilla.