Ota liha huoneenlämpöön jo hyvissä ajoin ennen paistamista. Öljyä filee oliiviöljyllä ja hiero pintaan suolaa sekä pippuria. Ruskista liha nopeasti kauttaaltaan kuumalla pannulla ja siirrä se uunipannulle.
Palastele pari tomaattia sekä paahtoleipää veitsellä pieniksi kuutioiksi. Hienonna joukkoon valkosipulin kynsi, pari ruokalusikallista dijonsinappia, saman verran parmesaania raastettuna sekä silputtua ruohosipulia/persiljaa. Lorauta vielä joukkoon tilkka calvadosta tai konjakkia ja sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi. Levitä kuorrutus tasaisesti fileen pintaan.
Paista 200 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta (n. 40 min). Peitä liha vielä hetkeksi foliolla ja anna levätä hetki ennen leikkaamista.
Kermainen riistakastike
Keitä kasaan 3 dl riistalientä, 2 dl kermaa, 1 rkl tomaattisosetta, loraus konjakkia, ripaus, suolaa, pippuria ja fariinisokeria.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti