riistajauhelihaa
keltuaisia
kermaa
timjamia
sipulijauhetta
valkopippuria
suolaa
korppujauhoja
Valmistuksessa on tärkeää, että liha, munan keltuaiset ja kerma ovat kylmiä. Voit pitää sekoituskulhoa esimerkiksi jäävesihauteessa. Sekoita 400 g jauhelihaa ja 2 keltuaista, sekä lisää kerma pikku hiljaa juoksevana nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää mausteet ja laita taikina ainakin tunniksi jääkaappiin vetäytymään.
Muotoile taikinasta sopivia pihvejä ja paneroi ne korppujauhoilla. Paista pihvit voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Pihvit ovat parhaimmillaan sisältä hieman roseena (sisälämpötila 56 astetta).
Hernepyree
herneitä
kermaa
suolaa
valkopippuria
voisulaa
Ryöppää 3 dl herneitä ja kiehauta 1 dl kermaa. Sekoita aineet tehosekoittajassa tasaiseksi massaksi mausta suolalla ja halutessasi ripauksella valkopippuria ja lorauksella voisulaa.
Viskikastike
Kuullota sipulisilppua pannulla, lorauta joukkoon reilu tujaus viskiä (toki voit tehdä myös calvados- tai konjakkikastiketta), lisää riistalientä ja kermaa molempia desin verran. Anna kiehua kokoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
Mmmm.... maukkaalta kuulostaa kiitos tästä :) ja eilisestä
VastaaPoistaKiitos kommentista, huomasithan muuten myös tämän wallenberg-ohjeen:
VastaaPoistahttp://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/05/tryffelimakkara-ja-fasaani-wallenberg.html
Siinä fasaanin voi korvata myös muulla riistalihalla (kuten hirvellä) ja tryffelinkin korvata muilla mausteilla.