Uuniperuna riistatäytteellä

Uuniperunasta on moneksi. Se sopii hyvin, niin arki kuin juhlaruuaksikin. Kyse on lähinnä esillepanosta ja täytteestä. Tällä kertaa täyte syntyy kauriinjauhelihasta, kasviksista ja vuohenjuustosta.

riistajauhelihaa

voita

ramiro-paprikaa

maissia

vihreitä papuja

vuohenjuustoa

kermaa

suolaa ja pippuria

Uuniperunoiksi kannattaa valita tasakokoisia jauhoisia perunoita (esmes rosamunda). Perunat pestään, kuivataan ja niihin pistellään haarukalla muutama reikä. Lopuksi ne kääritään alumiinifolioon ja laitetaan 200 asteiseen uuniin noin tunniksi.

Sillä aikaa ehtii hyvin kattamaan pöydän ja tekemään täytteen. Ruskista jauheliha, laita joukkoon kuutioitu paprika, ja esikeitetyt (suolavedessä, noin 4 minuuttia) pavut sekä maissinjyvät. Lisää reilusti kermaa, suurusta ja mausta. Vuohenjuusto palat tulevat valmiiseen kastikkeeseen, eikä niitä enää keitetä. Juusto lämpiää ja sulaa vähitellen kastikkeen joukkoon.

Surf 'n' Turf

Tästä tyrskystä ja turpeesta voi hyvällä syyllä olla montaa mieltä. Kauniisti ajateltuna tämän ruuan on tarkoitus maksimoida hedonistinen ja/tai kulinaristinen nautinto. Eli samalla kertaa lautasella kahta parasta (ja kalleinta) herkkua. Ei siis liene yllätys, että tuotekehittelyn alku löytyy juurikin Pohjois-Amerikasta.

Toisille tämä herkku on pelkästään ruokamaailman kitsch, siis eräänlainen keittiöversio puutarhatontusta. No, joka tapauksessa sitä tarjotaan monissa maailmanluokan keittiöissä aina peräkylän irkkupubeihin asti. Ja toisaalta, siinä juurikin yhdistyy hieno kombinaatio hyvästä pihvistä sekä merenherkusta.

Tähän valitsinkin parasta riistapihviä, eli metsäkauriinfileetä ja sen seuraksi parasta amerikanhummeria suoraa Grand Banksin armottomilta vesiltä. Makuja tasapainottamaan laitoin yksinkertaisen ja nopean, mutta erittäin herkullisen perunasalaatin.

kauriinfileetä
hummeria (keitetty ja pakastettu)
oliiviöljyä
sitruunaa
voita
valkosipulia

keitettyjä perunoita
punasipulia
punaviinietikkaa
sokeria
majoneesia
persiljaa
suolaa ja pippuria

Kypsä ja pakastettu hummeri on syytä laittaa jääkaappiin sulamaan jo paria päivää ennen ruuanlaittoa (samoin kuin pakastetut lihatkin). Puolita hummeri ja poista suoli, joka kulkee pyrstön läpi, sekä vatsapussi. Siisti pyrstö ja avaa saksen panssaria maustumisen ja syömisen helpottamiseksi. Siisti myös filee lihaskalvoista ja leikkaa pari pihviä ruokailijaa kohden. Laita grilli kuumenemaan siksi aikaa kun teet perunasalaatin.

Hienonna punasipulia kulhoon ja lorauta päälle punaviinietikkaa (niin, että juuri ja juuri peittyvät) ja päälle vielä ripaus hienoasokeria. Sekoita, anna tekeytyä muutama minuutti ja valuta sipulit. Lisää perunanlohkot, majoneesia ja persiljasilppua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita pehmeään voihin oliiviöljyä, sekä runsaasti valkosipulimurskaa, sekä persiljasilppua.

Öljyä pihvit kauttaaltaan ja hiero niihin suolaa sekä pippuria. Laita pihvit kuumaan grilliin saamaan rusketusraidat. Hyvää kauriinfileetä ei kannata paistaa liikaa. Vain muutama minuutti ja pihvit ovat valmiit. Laita hummerinpuolikkaat samaan aikaan grilliin, ensin kuori alaspäin ja sitten hetken päästä liha alaspäin. Hummereita ei ole enää tarkoitus kypsentää, ainoastaan lämmittää nopeasti kuumalla arinalla. Laita myös sitruunan puolikkaat grilliin.

Voitele lämpimiä pihvejä ja hummereita aiemmin tekemälläsi valkosipulipersiljavoilla. Laita lautaselle vielä perunasalaattia ja viileää olutta kyytipojaksi. Tämän parempaa herkkua saa hakemalla hakea, hyvää ruokahalua!

Ruokajuomaksi sopii olut ihan hyvin, mutta juhlavampaan hetkeen viinisuositukseni on Milestii Mici Codru 1987 tai jos suosit valkoviiniä, niin Milestii Mici Traminer 1988.

.

Chili-villisika

Tämä on nopea ja helppo arkiruoka, jossa voit käyttää muutakin riistajauhelihaa, kuin villisikaa. Tarvitset:

riistajauhelihaa

chiliä

ketsuppia

tuorejuustoa

kermaa

Paahda tuoretta paloiteltua chiliä kuumassa pannussa. Paras vaihtoehto on chipotle-chili (savustettu, mutta ei kuivattu jalapeño), joita voi tosin olla melko haaste löytää lähimarketista. Onneksi texmex – osastoilla on yleensä chipotle-kastiketta, jolla voit lisätä makua ruokaan.

Ruskista seuraavaksi paahdetun chilin joukossa jauheliha ja lisää paketti maustamatonta tuorejuustoa ja pari-kolme desiä kermaa. Mausta ketsupilla (ja chipotle-kastikkeella), tarkista suola ja sopiva tulisuus.

Suurusta tai keitä kasaan. Tarjoile pastan, riisin tai perunoiden seurassa.

Kermainen riistakeitto

Uusi metsästyskausi alkaa muutaman päivän päästä. Nyt on korkea aika tehdä pakastimen perälle tilaa ja valmistaa viimekauden saalis parempiin suihin. Tämä riistakeitto ohje on paitsi erittäin herkullinen, niin sen voi valmistaa mistä lihasta tahansa (linnut, hirvi, villisika, peura…), mukaan lukien jauhelihat, palvit ja makkarat.

Keitto on myös erittäin helppo ja nopea valmistaa, vaikka nuotiotulilla kokaten. Eikä ole yhtään hullumpi idea ottaa sitä termospullossa mukaan passiin, paljon parempi vaihtoehto, kuin iän ikuinen kahvi, voileivät ja makkaranpätkä.

Mikään alla olevista aineista ei ole kriittinen, lihaa lukuun ottamatta, joten voit huoletti säveltää ohjetta tarvikkeiden ja fiiliksen mukaan:

lihaa (paloina, jauhelihana, palvina tai makkarana)

sipulia

paprikaa

perunaa

maissia

varsiselleriä

voita

vehnäjauhoja

maitoa (kermaa, myös maitojauhe tai riistaliemi)

suolaa ja pippuria

Kuutioi vihannekset suuhun sopiviksi. Kuullota kattilassa kouralliset sipulia ja varsiselleriä, sekä kaksi kourallista paprikaa. Jatka kypsennystä 3-4 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät hiukan. Lisää puolikourallista jauhoja ja sekoita. Lisää maitoa (ja kermaa) pienenä norona, niin että kasvikset peittyvät kunnolla, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hetken. Lisää kouralliset perunaa ja maissia, sekä kypsennetyt riistalihat. Lisää nestettä sopivasti ja keitä vielä 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Koristele annos krutongeilla ja yrteillä.

Riistavuoka Provençale

Tällä kertaa halusin tehdä yksinkertaisen eteläranskalais-henkisen maalaiskotiruuan. Kaapista löytyi hyvin kasviksia, vuohenjuustoa, tuoreita yrttejä ja tietysti villisianjauhelihaa. Täytyy sanoa, että lopputulos oli varsin mainio, vaikka ruoka säveltyi koko ajan prosessin edetessä. Näistä se sitten lopulta rakentui:

riistajauhelihaa

kesäkurpitsa

peruna

sipuli

tomaatti

tomaattimurska

valkosipuli

punaviini

vuohenjuusto

basilika

meirami

timjami

rosmariini

oregano

oliiviöljy

suola

pippuri

(parmesaanilastut)

Voitele vuoka oliiviöljyllä ja lado pohjalle vuorotellen kesäkurpitsa, peruna ja sipuli siivuja. Kesäkurpitsat kannattaa leikata sormenpaksuisiksi, mutta peruna melko ohuiksi. Tee jauhelihakastike ruskistetusta jauhelihasta, tukevasta lorauksesta hyvää punaviiniä, kirsikkatomaatin ja valkosipulinkynnen puolikkaista sekä tomaattimurskasta. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja yrteillä.

Kaada jauhelihakastike vuokaan vihannesten päälle. Koristele pinta tomaateilla, vuohenjuustolla, valkosipulilla ja yrteillä. Rosmariinia laittaessa on hyvä muistaa, että tuore yrtti on kuivattua huomattavasti voimakkaampaa. Lisää vielä halutessasi parmesaanin lastuja.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Viinisuositukseni ruuanlaittoon ja ruokajuomaksi on Milestii Mici Codru 1987.
.

Paremmat hirvipullat ja jauhelihapihvit

Ystäväni Wilin innoittamana aloin taas kokeilla riistajauhelihasta jauhottomia lihapullia tai jauhelihapihvejä. Aivan puhtaasta lihasta tehtyjen pullien/pihvien huono puoli on niiden helposti mureneva rakenne. Samalla testasin myös hieman itämaisempaa makuvivahdetta.

Lihapullat pysyvät paremmin koossa, kun niihin lisää kananmunan per 300 – 400 g riistajauhelihaa. Muuta ei sitten mausteiden lisäksi (suola, pippuri ja rosmariini) tarvitakaan. Jauhelihaksikin käy oikeistaan miltei mikä liha tahansa riistalinnuista villisikaan, tällä kertaa kuitenkin hirvenlihaa.

Maustamisessa voi toki hakea myös hieman vaihtelua. Edellä mainittujen mausteiden lisäksi taikinaan sopii paprika- ja valkosipulijauho, sekä murskatut katajanmarjat tai timjami. Hyvän itämaisen makuyhdistelmän saa lisäämällä 400 grammaan lihaan kaksi kourallista tuoretta persiljaa ja yhdenkourallisen tuoretta minttua silputtuina, sekä lisäksi ½ tl jauhettua maustepippuria ja kanelia, teelusikalliset murskattua muskottikukkaa ja suolaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu keskenään taikinaksi, niin leivotaan niistä kostutetuilla käsillä tasakokoisia lihapullia, pihvejä tai vaikka kepakkoja varrastikun ympärille. Sitten vaan paistetaan pullat voissa pannulla tai grillissä. Uunissakin tulee valmista 220 asteessa noin vartissa.

Hirvipullien lisukkeena paistoin keitettyjä perunoita ja kastikkeena toimi kermainen sipulikastike, joka syntyy näin:

kermaa tai maitoa

voita

sipulia

vehnäjauhoja

suolaa ja pippuria

Kuullota sipulirenkaita parissa kolmessa ruokalusikallisessa voita. Lisää kourallinen jauhoja, sekoita, mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää nestettä vähitellen ja sekoita koko ajan, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Mausta ja maista.