Valkohäntäpeuran paloittelu

Kuve viilletään irti. Viiltoa jatketaan alaspäin selkärangan suuntaisesti kylkiluihin asti.



Sisäfileet irtoavat keskeltä selkärangasta parhaiten käsin. Fileen päät viilletään irti.

Lapa irrotetaan viiltämällä lapaluun yläpuolelta potkan ja rintaluiden väliin.

Rintalasta avataan.

Ylhäältä alaspäin lukien kuudennen ja seitsemännen kylkiluun välistä tehdään viilto kylkiluiden ja rintaluiden välille. Selkä katkaistaan aukaisemalla puukolla nivelen välilevy. Kylkiluut ja rintaluut sahataan ulkofileen linjaa pitkin pois.

Selkä katkaistaan aukaisemalla puukolla nivelen välilevy ja lihakset ulkofileen ja paahtopaistin liittymäkohdasta. Irrotetaan ulkofileet.

Paistit irrotetaan keskeltä selkärankaa pitkin sahaamalla. Vain luuta sahataan, liha leikataan ennen sahaamista. Näin vältetään luusta irtoavan purun pilaamasta lihaa. Lopuksi potkat irrotetaan paisteista.

Kaula/niska
Jauheliha
Keittoliha
Makkaraleikot
Säilykkeet

Etuselkä
Jauheliha/Suikaleet
Grilliliha
Säilykkeet

Fileet
Sisäfilee
Ulkofilee
Pihvit
Grilliliha
Kyljykset

Paistit
Lämminsavu
Kylmäsavu
Pihvit
Kuivaliha

Potka
Jauheliha
Osso Bucco
Pata
Keitto

Kuve
Jauheliha
Pata
Keitto

Rinta/kylki
Jauheliha
Kuivaliha

Lapa
Lämminsavu
Suikale
Käristys
Kuivaliha
Jauheliha

Luut
Lihaliemi

Valkohäntäpeuran nylkeminen

Aloitetaan viiltämällä etujalan ympäri viilto ja jatketaan nahan avaamista lavan sisäpintaa pitkin vatsa puolen avattuun kohtaan asti. Jalat katkaistaan nivelestä. Takajalkojen kanssa toimitaan samoin ja jatketaan nylkemistä puoleen väliin paisteja/vatsalinjaa.

Takajalkojen nahka kiinnitetään ketjuilla lattiaan. Tämän jälkeen ruho nostetaan kinnerpuun ja vinssin avulla ylemmäs. Tarvittaessa autetaan puukolla ja jatketaan nostoa vähän kerrallaan. Irronnut nahka katkaistaan korvien takaa. Niska katkaistaan ylimmän niskanikaman kohdalta puukolla tai sahalla.

Lopuksi poistetaan ruhosta ylimääräinen rasva, sekä siistitään verenhyytymäkohdat. Turkki suolataan, pää nyljetään ja keitetään trofeen valmistusta varten.

'

Samoilla perusperiaatteilla voidaan nylkeä kaikki sorkkaeläimet (peura, poro, hirvi, kauris, villisika).