Valkohäntäpeuran paloittelu

Kuve viilletään irti. Viiltoa jatketaan alaspäin selkärangan suuntaisesti kylkiluihin asti.



Sisäfileet irtoavat keskeltä selkärangasta parhaiten käsin. Fileen päät viilletään irti.

Lapa irrotetaan viiltämällä lapaluun yläpuolelta potkan ja rintaluiden väliin.

Rintalasta avataan.

Ylhäältä alaspäin lukien kuudennen ja seitsemännen kylkiluun välistä tehdään viilto kylkiluiden ja rintaluiden välille. Selkä katkaistaan aukaisemalla puukolla nivelen välilevy. Kylkiluut ja rintaluut sahataan ulkofileen linjaa pitkin pois.

Selkä katkaistaan aukaisemalla puukolla nivelen välilevy ja lihakset ulkofileen ja paahtopaistin liittymäkohdasta. Irrotetaan ulkofileet.

Paistit irrotetaan keskeltä selkärankaa pitkin sahaamalla. Vain luuta sahataan, liha leikataan ennen sahaamista. Näin vältetään luusta irtoavan purun pilaamasta lihaa. Lopuksi potkat irrotetaan paisteista.

Kaula/niska
Jauheliha
Keittoliha
Makkaraleikot
Säilykkeet

Etuselkä
Jauheliha/Suikaleet
Grilliliha
Säilykkeet

Fileet
Sisäfilee
Ulkofilee
Pihvit
Grilliliha
Kyljykset

Paistit
Lämminsavu
Kylmäsavu
Pihvit
Kuivaliha

Potka
Jauheliha
Osso Bucco
Pata
Keitto

Kuve
Jauheliha
Pata
Keitto

Rinta/kylki
Jauheliha
Kuivaliha

Lapa
Lämminsavu
Suikale
Käristys
Kuivaliha
Jauheliha

Luut
Lihaliemi